近年來，餐飲市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，帶動(dòng)了生鮮食材市場(chǎng)規(guī)模的逐年提升，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年生鮮食材市場(chǎng)規(guī)模為5.64億元，預(yù)計(jì)2023年將增長至6.62萬億元。多年來，中國已形成穩(wěn)定的以多級(jí)批發(fā)市場(chǎng)為主的生鮮食材流通體系。

其中，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者作為供給端，是提供生鮮食材的基礎(chǔ)；中游龐大的分銷鏈路是中國生鮮食材供應(yīng)鏈的潤滑劑，B2B服務(wù)貫穿于生鮮食材的整條供應(yīng)鏈；下游的B端采購以及C端消費(fèi)者則是生鮮食材供應(yīng)鏈的需求端。但同時(shí)傳統(tǒng)生鮮食材供應(yīng)鏈也存在諸多問題，對(duì)全面推進(jìn)生鮮食材消費(fèi)升級(jí)構(gòu)成了挑戰(zhàn)。

鏈條冗長、流通效率低下，如何轉(zhuǎn)變發(fā)展路徑

目前，中國生鮮食材供應(yīng)鏈行業(yè)整體的工作模式仍然較為落后，整個(gè)行業(yè)主要依靠人工驅(qū)動(dòng)全流程的運(yùn)轉(zhuǎn)并通過紙質(zhì)單據(jù)進(jìn)行交易。因此，生鮮食材供應(yīng)鏈上中下游的各個(gè)環(huán)節(jié)流通效率較低，且難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化。

（1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)

生鮮食材缺乏統(tǒng)一品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量難以得到有效控制。

（2）采購環(huán)節(jié)

以鏈條長與環(huán)節(jié)多為主要特征，生鮮食材從農(nóng)戶到消費(fèi)者至少經(jīng)過3層流轉(zhuǎn)，即分散的農(nóng)戶生產(chǎn)商品后，由經(jīng)紀(jì)人收購并運(yùn)輸至產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)，隨后由一級(jí)、二級(jí)批發(fā)商分銷至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲門店等，級(jí)過多級(jí)中間商，盈利空間遭到擠壓。

（3）分揀環(huán)節(jié)

傳統(tǒng)分揀的步驟繁瑣，耗時(shí)費(fèi)力，分揀效率較低，現(xiàn)場(chǎng)管理混亂，時(shí)常發(fā)生錯(cuò)分、漏分等現(xiàn)象，生鮮食材的分揀管控難度較大。

（4）配送環(huán)節(jié)

由于跨區(qū)域運(yùn)輸、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施尚未完善等原因，中國生鮮食材整體損耗率較高。目前，中國生鮮食材的損耗率為25-30%，遠(yuǎn)高于美國1%-2%、日本5%的損耗率水平。

（5）溯源環(huán)節(jié)

行業(yè)整體信息化程度較低，配送與管理模式相對(duì)傳統(tǒng)，多級(jí)供應(yīng)鏈體系使市場(chǎng)信息難以及時(shí)反饋到各環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈主體處，導(dǎo)致供應(yīng)鏈信息不對(duì)稱問題逐步凸顯，產(chǎn)銷脫節(jié)現(xiàn)象頻有發(fā)生，嚴(yán)重削弱了生鮮食材的流通效率。

“重資產(chǎn)”到“輕資產(chǎn)”，數(shù)字化助企業(yè)釋放潛能

在數(shù)字經(jīng)濟(jì)持續(xù)深化發(fā)展的大背景下，中國生鮮食材供應(yīng)鏈數(shù)字化行業(yè)進(jìn)入了新一輪發(fā)展機(jī)遇期。生鮮食材供應(yīng)鏈數(shù)字化服務(wù)商運(yùn)用數(shù)字技術(shù)手段賦能傳統(tǒng)生鮮食材供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，致力于解決效率、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低以及管理方式較為傳統(tǒng)化的難題。

與日本最大的食材行業(yè)SaaS平臺(tái)Infomart對(duì)標(biāo)，Infomart的商業(yè)模式是依靠SaaS服務(wù)打通整條生鮮食材供應(yīng)鏈，提供采購、支付、開票等一站式的線上解決方案。相較于日本食材產(chǎn)業(yè)鏈，中國生鮮食材供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的數(shù)字化程度存在較大提升空間，且SaaS服務(wù)仍處于快速發(fā)展期，市場(chǎng)空間更為廣闊，有望涌現(xiàn)一批有潛力上市的生鮮食材供應(yīng)鏈數(shù)字化服務(wù)商。

2014年，中國生鮮食材供應(yīng)鏈“重資產(chǎn)”模式的企業(yè)開始積極布局ToB電商戰(zhàn)略，力圖取代供應(yīng)鏈的多級(jí)中間商，以大幅提高生產(chǎn)端到采購端的生鮮食材流通效率。相較于其縮短或顛覆傳統(tǒng)生鮮食材供應(yīng)鏈的打法，“輕資產(chǎn)”模式基于數(shù)字技術(shù)，賦能傳統(tǒng)生鮮食材供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，致力于解決生鮮食材供應(yīng)鏈效率、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低等難題，緊貼生鮮食材流通的業(yè)務(wù)場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)。

生鮮食材供應(yīng)鏈數(shù)字化服務(wù)商逐步涌現(xiàn)

目前，國內(nèi)眾多生鮮食材供應(yīng)鏈數(shù)字化服務(wù)商逐步涌現(xiàn)，不斷輸出解決方案幫助供應(yīng)鏈企業(yè)打破數(shù)字化服務(wù)方面的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，打造供應(yīng)鏈數(shù)字化智慧平臺(tái)，提升產(chǎn)品流通效率，實(shí)現(xiàn)降本增效。

零散的中小型企業(yè)依舊是生鮮食材供應(yīng)鏈的主力軍，但絕大部分企業(yè)處于數(shù)字化轉(zhuǎn)型的初級(jí)階段，僅有少量的頭部企業(yè)進(jìn)入業(yè)務(wù)全流程的標(biāo)準(zhǔn)化、信息化發(fā)展階段。對(duì)于未完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型的企業(yè)，其需求及痛點(diǎn)基本未發(fā)生變化，因此在未來較長一段時(shí)間內(nèi)，數(shù)字化升級(jí)依然是生鮮食材供應(yīng)鏈行業(yè)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)拓展以及成本壓縮的重要突破口。