一、我國(guó)食品加工工業(yè)發(fā)展歷程

1960-1980年：初步的機(jī)械化食品工業(yè)生產(chǎn)

近20年間，我國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)從開始起步到不斷發(fā)展，除了食品加工廠仍處在半機(jī)械半手工狀態(tài)之外，全國(guó)各地已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)地建起了一大批面粉、大米、食用油加工廠，實(shí)現(xiàn)了初步的機(jī)械化工業(yè)生產(chǎn)；與此同時(shí)，食品機(jī)械工業(yè)也實(shí)現(xiàn)了一定程度的發(fā)展，初步形成了一個(gè)獨(dú)立的機(jī)械工業(yè)門類。

在此基礎(chǔ)上，國(guó)產(chǎn)食品機(jī)械大量補(bǔ)充，基本滿足了國(guó)內(nèi)食品工業(yè)發(fā)展的需求，也為此階段實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈平臺(tái)工業(yè)化生產(chǎn)作出了重大貢獻(xiàn)。但是在當(dāng)時(shí)的歷史條件下，食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全等很少被提起。 

1980-2000開始邁向機(jī)械化、自動(dòng)化時(shí)代

由于改革開放的開啟，外資不斷涌入，外商獨(dú)資、合資等形式的食品加工企業(yè)數(shù)量攀升。這些企業(yè)將先進(jìn)的食品生產(chǎn)工藝技術(shù)和大量先進(jìn)的食品機(jī)械引進(jìn)國(guó)內(nèi)。

在此推動(dòng)下，全國(guó)開始第一輪大規(guī)模的技術(shù)改造工程，食品工業(yè)開始邁向機(jī)械化和自動(dòng)化時(shí)代，這為后來迅速增加食品種類，擴(kuò)大食品生產(chǎn)規(guī)模奠定了關(guān)鍵基礎(chǔ)。但是，我國(guó)食品工業(yè)受經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整影響和國(guó)際金融危機(jī)沖擊，曾出現(xiàn)短暫停滯。 

2000-至今不斷對(duì)接國(guó)際食品業(yè)界

2000年至今，我國(guó)的食品工業(yè)繼續(xù)闊步向前。在消費(fèi)理念上，由于三聚氰胺奶粉等事件影響，特別是在國(guó)家全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的外部因素推動(dòng)下，食品安全意識(shí)普遍增強(qiáng)；在技術(shù)上，不僅食品科技自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力顯著提高，硬件設(shè)施、工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)控的整體水平也迅速提高，與發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)的差距顯著縮小。截至2020年底，全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入已突破15萬(wàn)億元，形成了一批具有較強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的知名品牌、跨國(guó)公司和產(chǎn)業(yè)集群。

二、食品產(chǎn)業(yè)鏈概況

現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)鏈通常是指由農(nóng)業(yè)的種（養(yǎng)）業(yè)、捕撈業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)、食品加工、制造業(yè)、餐飲業(yè)等所組成的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)-食品工業(yè)-流通體系。

三、我國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.概況

2020年下半年經(jīng)濟(jì)總體出現(xiàn)低位反彈。2020年末，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)數(shù)量、就業(yè)人口同比繼續(xù)下降，但是降幅有所減??；營(yíng)業(yè)收入較上年略有增長(zhǎng)，總體利潤(rùn)依然增長(zhǎng)明顯，主營(yíng)業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)也呈現(xiàn)較好的增長(zhǎng)。截至2021年Q1，中國(guó)食品制造業(yè)企業(yè)數(shù)量反彈至8274家，同比上升4%。

2.行業(yè)市場(chǎng)份額

食品加工行業(yè)市場(chǎng)主要平臺(tái)交易額中，產(chǎn)品型公司市場(chǎng)份額為31%，原材料公司市場(chǎng)份額為25.4%，服務(wù)型公司市場(chǎng)份額為23.5%。 

3.重點(diǎn)上市公司

據(jù)數(shù)說商業(yè)統(tǒng)計(jì)，海天味業(yè)、金龍魚、伊利股份等百?gòu)?qiáng)食品上市企業(yè)2020年市值總額為32633.85億元，同比增長(zhǎng)106.61%。平均市值由2019年同期的181.55億元增加至326.34億元。百?gòu)?qiáng)門檻從上年同期的2.43億元提升至19.49億元。

從市值增幅來看，2020年度有87家上市企業(yè)市值實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，其中77家上市企業(yè)增幅在兩位數(shù)以上，良品鋪?zhàn)?、熊貓乳品、金龍魚等在內(nèi)的24家上市企業(yè)均實(shí)現(xiàn)倍數(shù)增長(zhǎng)。

表1：食品上市企業(yè)2020年市值百?gòu)?qiáng)（節(jié)選）

4.食品加工產(chǎn)業(yè)的機(jī)會(huì)分析

①國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的支持。面對(duì)食品行業(yè)普遍存在的“小”“散”“亂”格局，為了能夠促進(jìn)食品工業(yè)的健康發(fā)展，以及食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，國(guó)家在近年來陸陸續(xù)續(xù)出臺(tái)了國(guó)家食品新標(biāo)準(zhǔn)：《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《中國(guó)食品廣告法》等多項(xiàng)制度，這標(biāo)志著我國(guó)農(nóng)副食品加工行業(yè)已開始逐步全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理。

②電商物流的發(fā)展促進(jìn)食品加工市場(chǎng)流通。受到食品保質(zhì)期、法規(guī)等方面的限制，食品加工在工藝上受到挑戰(zhàn)。隨著物流，特別是冷鏈物流的發(fā)展，冷藏車作為冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)最重要的交通工具，其產(chǎn)銷量逐年增加，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)冷藏車產(chǎn)量將突破10萬(wàn)輛。隨著我國(guó)冷鏈物流的持續(xù)建設(shè)，食品加工行業(yè)必將迎來更加廣闊的市場(chǎng)空間。

四、未來發(fā)展趨勢(shì)

1.大規(guī)模，發(fā)展最穩(wěn)定

由于國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需政策的推進(jìn)、食品需求剛性以及供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革紅利的逐步釋放，未來食品工業(yè)仍將保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，繼續(xù)在全國(guó)工業(yè)體系中保持“底盤最大，發(fā)展最穩(wěn)”的基本態(tài)勢(shì)。據(jù)估測(cè)，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)期年增長(zhǎng)7%左右，到2020年，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入有可能突破15萬(wàn)億元，在全國(guó)工業(yè)體系中保持最高占比。

2.大龍頭：扛起領(lǐng)軍旗

企業(yè)跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制兼并重組步伐不斷加快，將涌現(xiàn)出更多起點(diǎn)高、規(guī)模大、品牌亮、效益好、帶動(dòng)廣、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的大型企業(yè)集團(tuán)，并扛起行業(yè)領(lǐng)軍大旗，行業(yè)集中度進(jìn)一步提升?，F(xiàn)代食品工業(yè)園區(qū)發(fā)展壯大，大中小微企業(yè)集聚發(fā)展，實(shí)現(xiàn)土地集約使用、產(chǎn)品質(zhì)量集中監(jiān)管、綠色制造共同推進(jìn)，形成大中小微各類企業(yè)合理分工、合作共贏的格局，大企業(yè)做強(qiáng)、中型企業(yè)做大、小微企業(yè)做精，“小、弱、散”格局將得到全面扭轉(zhuǎn)。

3.大安全，監(jiān)管更緊密

國(guó)家大力度推進(jìn)食品安全戰(zhàn)略，以“嚴(yán)密監(jiān)管+社會(huì)共治”確保“四個(gè)最嚴(yán)”落到實(shí)處，食品工業(yè)將呈現(xiàn)“大安全”發(fā)展趨勢(shì)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)將全面與國(guó)際接軌。

4.大集群：布局更優(yōu)化

京津冀協(xié)同發(fā)展戰(zhàn)略、長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶戰(zhàn)略、西部大開發(fā)戰(zhàn)略持續(xù)推進(jìn)，新一輪振興東北戰(zhàn)略即將出臺(tái)，未來區(qū)域發(fā)展更加協(xié)調(diào)有序。從資源稟賦、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、消費(fèi)習(xí)慣及現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)等方面來看，食品各行業(yè)空間布局將更加優(yōu)化，呈現(xiàn)大集群發(fā)展傾向。食品企業(yè)將持續(xù)向主要原料產(chǎn)區(qū)、重點(diǎn)銷區(qū)和重要交通物流節(jié)點(diǎn)集中。

5.大科技：轉(zhuǎn)換新動(dòng)能

在科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下，科技與食品工業(yè)將在原料生產(chǎn)、加工制造和消費(fèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈上實(shí)現(xiàn)無縫對(duì)接，科技創(chuàng)新成為行業(yè)發(fā)展新動(dòng)能。“產(chǎn)、學(xué)、研、政、金”合作日益加深，行業(yè)整體研發(fā)能力不斷提升，研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化更加高效，充分適應(yīng)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)中智能、節(jié)能、高效、連續(xù)、低碳、環(huán)保、綠色、數(shù)字化的新挑戰(zhàn)，從而開辟新的價(jià)值創(chuàng)造空間。

五、總結(jié)

食品產(chǎn)業(yè)要著力強(qiáng)化創(chuàng)新發(fā)展，明確產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的戰(zhàn)略目標(biāo)，切實(shí)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，推進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化，推動(dòng)第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等。一方面，要有科技創(chuàng)新的有效支撐和引領(lǐng)，建立健全創(chuàng)新體系，提升創(chuàng)新能力，為改進(jìn)改善食品營(yíng)養(yǎng)、健康與安全提供堅(jiān)實(shí)保障；另一方面，要不斷完善食品創(chuàng)新布局，按照營(yíng)養(yǎng)與健康的基本需求，加快發(fā)展與食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的加工制造技術(shù)，加快智能制造和綠色制造在食品產(chǎn)業(yè)的布局和應(yīng)用，通過技術(shù)創(chuàng)新為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供動(dòng)力，增強(qiáng)持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力。