一直以來，關(guān)于“誰是中國版Sysco”的言論在行業(yè)內(nèi)討論不斷，但是從無定論。由于中國食材供應鏈上、中、下游極度分散，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)非標準化，小餐飲商戶缺乏食材保鮮能力造成采購差異，中國人對于菜肴色香味的要求導致工藝繁復等原因，導致中國食材供應鏈的復雜程度遠高于國外市場，“做中國的sysco”也一直是一句口號。

食材供應鏈市場雖大卻難啃，中國能否出現(xiàn)Sysco級別的巨頭，是對中國食材供應鏈企業(yè)的挑戰(zhàn)。但是，B2B食材供應鏈標準化和數(shù)字化趨勢，在行業(yè)內(nèi)已成為不爭的事實。

01消費頻率高，需求支撐B2B發(fā)展

餐飲行業(yè)的下游需求旺盛，因此餐館對于上游食材的采購頻率較高，通常每天都有采購需求，頻率遠高于淘寶、京東。并且，隨著餐飲行業(yè)的日趨發(fā)展，餐飲食材的需求量也逐步增長，巨大的食材需求支撐了B2B企業(yè)的發(fā)展。

02去中間化，降低了餐飲采購成本

餐館的食材采購途徑大多為菜市場或批發(fā)市場。通常，批發(fā)商在末端只負責給穩(wěn)定需求的商戶進行食材配送，中小餐館多為自主采購。而經(jīng)過多級批發(fā)商的轉(zhuǎn)手，食材的采購成本必隨之上漲。餐飲食材B2B平臺的出現(xiàn)，不僅為餐館解決了食材配送問題，還可以打掉中間經(jīng)銷環(huán)節(jié)，使餐館能夠以最低的價格采購到所需的食材，降低了采購成本。

03加強信息匹配度，提高食材流通效率

食材供應鏈的兩端，是大大小小的分散的農(nóng)戶，以及超350萬家餐館，整條供應鏈上有著多個經(jīng)銷商、批發(fā)商。這其中，各個參與者之間的信息傳遞準確度只有約90％，當進行3次傳遞時，信息的準確度將下降至約73％，4次則將下降至66％，信息的失真度越來越高。

所以實際上，供應鏈兩端的信息匹配度極低，餐廳只能根據(jù)當天菜場的市價進行采購，毫無話語權(quán)。而B2B平臺的出現(xiàn)則打通了整條供應鏈，連接農(nóng)戶與餐廳，加強了信息傳遞的準確度，提高了食材的流通效率。

中國食材B2B企業(yè)根據(jù)經(jīng)營模式大體可以分為兩大類：一類是以自采自營為主的自營模式；另一類是以搭建平臺撮合交易為主的平臺模式。

目前，餐飲食材B2B行業(yè)中，大部分以自營模式為主，主要是因為自營模式下，企業(yè)直連產(chǎn)地與餐飲企業(yè)，相對毛利率更高，對交易及商品的質(zhì)量把控能力更強，客戶體驗更佳。

但這種模式下，采購、分揀、倉儲、物流等各環(huán)節(jié)的建設(shè)成本高、難度大，對于企業(yè)的資金和運營能力都提出了較大的挑戰(zhàn)。

而平臺模式雖可以實現(xiàn)低成本下解決餐飲供應鏈信息不對稱的問題，一定程度上實現(xiàn)行業(yè)資源的整合，但在未形成規(guī)模效應的情況下，缺少壁壘保護，難以面對巨頭的沖擊。

今天，筷農(nóng)就通過中國知名食材供應鏈企業(yè)——美菜網(wǎng)、望家歡，帶大家一起了解一下自營模式下的中國食材供應鏈發(fā)展。其中，望家歡也是筷農(nóng)曾服務的食材供應鏈企業(yè)，通過食材供應鏈的數(shù)字化在國內(nèi)發(fā)展一直較好，更有專業(yè)人士認為望家歡有望成為“中國版sysco”。

1）美菜網(wǎng)-直接替代多級批發(fā)商

美菜網(wǎng)于2014年上線，現(xiàn)已成長為餐飲食材B2B領(lǐng)域的獨角獸，估值高達70億美元。目前，美菜網(wǎng)自營覆蓋全國20多個核心城市，擁有近30個分倉、超6000多臺配送車輛。2017年，美菜網(wǎng)推出城市合伙人機制，加入平臺第三方運營POP化，服務全國超1000萬家餐廳。

美菜網(wǎng)采用源頭直采模式，直接替代了多級批發(fā)制度，打通整條供應鏈。從產(chǎn)地集中以最低的價格進行采購，再將商品直接售賣給餐廳客戶。

• 一方面，美菜整合了中國散亂的餐飲食材供應端；

• 另一方面，美菜以較低價格直接將食材賣給餐廳，省去了餐廳傳統(tǒng)采購環(huán)節(jié)的復雜流程。

2）望家歡-有望成為中國版sysco

望家歡成立于1995年，作為一家元老級的食材供應企業(yè)，有著比較強大的餐飲食材供應鏈背景。與其他企業(yè)不同的是，望家歡直接替代了農(nóng)戶，將供應鏈延伸至菜田養(yǎng)殖場內(nèi)，自主生產(chǎn)加工食材。望家歡主要為企業(yè)單位、部隊、醫(yī)院、學校等超過1萬家機構(gòu)客戶提供食材配送服務，主要覆蓋全國60多座大中型城市。

望家歡擁有自己經(jīng)營的蔬菜基地和養(yǎng)殖場，自主把控餐飲食材質(zhì)量；物流方面，配備了大型冷庫、保鮮庫以及數(shù)百臺冷藏車、送貨車。正是在這個物流要求很高的食材配送行業(yè)中，望家歡作為深耕行業(yè)20多年的老牌企業(yè)，漸漸有了「中國版西斯科」的影子。今年2月份，望家歡宣布獲得8億元B+輪融資，這距離其B輪融資時隔不到一年。

疫情之后，“得供應鏈得天下”幾乎已成為食材供應鏈行業(yè)的共識。無論是資本的加碼，亦或是供應鏈企業(yè)加速布局，都是在試圖搶奪這塊萬億的大蛋糕。

但是，企業(yè)需要打造核心競爭力，促進營業(yè)額增長，增加盈利能力才能在激烈的角逐中立于不敗之地。結(jié)合目前中國食材供應鏈的發(fā)展情況，筷農(nóng)從數(shù)字化供應鏈的角度給食材供應鏈企業(yè)提幾點基礎(chǔ)性建議：

• 在食品溯源方面，要實現(xiàn)產(chǎn)品從源頭到流通環(huán)節(jié)全程無縫連接和監(jiān)管；

• 食品安全方面，要對供應商進行嚴格審核，對產(chǎn)品進行不定時抽檢；

• 打造標準化的供應鏈管理體系，并將各環(huán)節(jié)集成在一個統(tǒng)一的平臺上；

• 建立全國源采平臺，用最少的環(huán)節(jié)，最低的成本，高效及時采購所需產(chǎn)品；

• 搭建大數(shù)據(jù)供應鏈平臺，通過大數(shù)據(jù)預處理打通了全國供應鏈系統(tǒng)。

以上幾點也是筷農(nóng)部分客戶積累的經(jīng)驗，有更多看法的同道中人歡迎一起探討。