據(jù)報道，京東生鮮全平臺銷售額同比增長470%；叮咚買菜大年三十的訂單量同比上月增長超300%；沃爾瑪春節(jié)全國整體O2O“到家”銷售額同比去年增長超4倍；美團(tuán)買菜在北京的日訂單量達(dá)到節(jié)前單量的2-3倍。同時，生鮮電商用戶數(shù)量和活躍度都大幅增長，據(jù)Quest Mobile發(fā)布的《2020中國移動互聯(lián)網(wǎng)“戰(zhàn)疫”專題報告》披露，在網(wǎng)上買菜的用戶爆發(fā)式增長，25歲以下年輕用戶增長了275%，46-55歲用戶數(shù)量增長了381%，56歲以上用戶增長了397%。中國生鮮電商整體日活躍用戶從平日的不到800萬，在春節(jié)期間突破1000萬，節(jié)后突破1200萬。

網(wǎng)上買菜為什么突然火爆起來

疫情下生鮮線上零售火爆歸納起來，主要有以下原因：

1.規(guī)避出門買菜的潛在風(fēng)險

新冠肺炎病毒作為一種新病毒，在疫情初期，人們對病毒知之甚少，病毒如何傳播、如何防控、如何治療等都沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，面對武漢的封城和全國性的嚴(yán)格管控措施，很多人都對病毒未知的風(fēng)險表現(xiàn)出高度緊張。為了積極配合疫情管控，避免外出可能感染新冠肺炎的風(fēng)險，很多原本要出門買菜的人，出于安全的考慮，轉(zhuǎn)而直接在線上買菜了，不少需求就從線下轉(zhuǎn)移到了線上。

2.留在城市過年的人數(shù)大幅度增加，比往年增加了更多的買菜需求

由于疫情的原因，從1月23日武漢宣布封城開始，很多人不得不臨時取消外出計劃，這些家庭基本都沒有儲備假期消費(fèi)需要的生鮮食品，這樣臨時新增加了不少購買需求。

3.社會餐飲消費(fèi)轉(zhuǎn)為居家消費(fèi)，家庭買菜需求大幅增加

據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節(jié)期間這一傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季。今年春節(jié)，因疫情影響，餐飲業(yè)基本停業(yè)、停市，據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的調(diào)研報告顯示，今年春節(jié)假期期間，78%的餐飲企業(yè)沒有營收；9%的企業(yè)營收下降達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營收下降在七成到九成之間；營收下降在七成以下的僅為5%。原本在外的餐飲消費(fèi)需求轉(zhuǎn)移到居家消費(fèi)，這無疑大幅度增加了家庭生鮮食品采購需求。同時，很多家庭按照以往正常年份儲備的生鮮食品遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，進(jìn)一步加劇了采購的緊張局面。

4.零售菜場供應(yīng)減少甚至斷檔

零售菜市場和菜店作為傳統(tǒng)生鮮零售的主戰(zhàn)場，從全國來看，有70%以上生鮮零售是在菜市場和菜店實(shí)現(xiàn)的，在核心城市這一比例估計也不低于60%。因?yàn)樾鹿诜窝滓咔?，多地方因防控需要，不允許個體商戶開門營業(yè)。多種原因疊加，導(dǎo)致春節(jié)假期及節(jié)后相當(dāng)長一段時間，原本的零售主渠道近乎停頓。

5.線上購買人群增加

疫情前，生鮮電商主要消費(fèi)者是年輕一族，因?yàn)橐咔?，中老年人出于安全的考慮，學(xué)會了線上采買，生鮮平臺線上用戶有所增加。

網(wǎng)上買菜會不會持續(xù)火爆

2003年“非典”疫情催生了萬億級網(wǎng)上購物和快遞行業(yè)的發(fā)展，這次新冠肺炎疫情也必將圍繞宅經(jīng)濟(jì)，帶來包括遠(yuǎn)程辦公、遠(yuǎn)程教育、遠(yuǎn)程醫(yī)療、電子商務(wù)等線上服務(wù)行業(yè)新的發(fā)展機(jī)會，并在疫情中已經(jīng)帶來線上生鮮零售行業(yè)的爆發(fā)性增長。隨著復(fù)工、復(fù)產(chǎn)、復(fù)市的推進(jìn)和生活逐漸恢復(fù)常態(tài)，線上生鮮零售的火爆勢頭是否會得到延續(xù)還有待觀察。

一是線下零售渠道恢復(fù)正常供應(yīng)后，階段性的渠道供需矛盾會明顯得到改善

自2月中下旬開始，隨著疫情在全國范圍內(nèi)得到有效控制，中央就在穩(wěn)步推進(jìn)全國低風(fēng)險地區(qū)企、事業(yè)單位全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，據(jù)上海副食品零售行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，上海各零售菜場到3月中旬，除湖北等少數(shù)區(qū)域的商戶外，95%以上的商戶都已經(jīng)恢復(fù)了營業(yè)。

二是消費(fèi)者消費(fèi)和購買習(xí)慣短期內(nèi)難以根本性改變

中國大多數(shù)地區(qū)傳統(tǒng)上是以素食為主的消費(fèi)習(xí)慣，喜歡消費(fèi)新鮮的生鮮食品，消費(fèi)的生鮮品類眾多，需要不斷變換花色品種和口味。在購買上，多數(shù)家庭都是“小批量、高頻次”購買，很多家庭甚至是習(xí)慣于“當(dāng)天吃，當(dāng)天買”，消費(fèi)者長期以來形成的這種消費(fèi)和購買習(xí)慣很難在短時間內(nèi)改變，疫情后，能否改變原有消費(fèi)購物習(xí)慣并形成新的消費(fèi)習(xí)慣將直接決定會有多少新客戶真正能成為有效客戶。

三是生鮮電商面臨的產(chǎn)業(yè)鏈瓶頸難以快速有效突破

當(dāng)前，生鮮電商本身仍處于模式探索期，在實(shí)戰(zhàn)中尚未出現(xiàn)成熟的盈利模式，在前進(jìn)的路上還有很多瓶頸:

1、生鮮產(chǎn)品是非標(biāo)產(chǎn)品，產(chǎn)品大小、形狀、口感、營養(yǎng)成分等都會各不相同，按照商品化的標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作要求，其轉(zhuǎn)化成適應(yīng)市場需求商品的難度不小。

2、生鮮產(chǎn)品具有體積大、重量重、不耐擠壓、保溫、保濕、保鮮要求高、食品安全衛(wèi)生控制難的特點(diǎn)。從田間地頭到餐桌整個生產(chǎn)流通產(chǎn)業(yè)鏈長且分散，產(chǎn)品分揀、包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，不僅物流組織難，而且物流成本高。

3、生鮮產(chǎn)品尤其是果蔬類產(chǎn)品價值低，價格波動起伏大，產(chǎn)品定價和采購成本控制難。

4、生鮮產(chǎn)品不耐儲存，貨架期短，需要快速轉(zhuǎn)運(yùn)和流通，其經(jīng)營難度遠(yuǎn)高于標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)制成品。

5、在家庭日益小型化和中國消費(fèi)者高度講究新鮮、習(xí)慣“當(dāng)天吃，當(dāng)天買”的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣下，生鮮產(chǎn)品客單價很難提高，目前普遍偏低的客單價難以負(fù)擔(dān)各類高昂的物流成本。

6、生鮮電商自身的供應(yīng)鏈管理和品控能力有待完善。生鮮產(chǎn)品品類繁多，特性各異，對供應(yīng)鏈管理和品質(zhì)控制的能力要求非常高，而目前生鮮電商行業(yè)很多人不熟悉產(chǎn)品習(xí)性，也缺乏生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理和品質(zhì)控制的經(jīng)驗(yàn)，產(chǎn)品質(zhì)量、采購、庫存、定價、損耗控制、物流配送等每一個環(huán)節(jié)把控不當(dāng)，都可能成為風(fēng)險點(diǎn)。

四是以批發(fā)和零售市場為核心的傳統(tǒng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式比較適應(yīng)中國目前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平

在生產(chǎn)和消費(fèi)兩端都小而分散的產(chǎn)業(yè)環(huán)境下，適度增加中間環(huán)節(jié)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。農(nóng)產(chǎn)品市場基本功能是在商品生產(chǎn)端和消費(fèi)端之間搭建了一個橋梁，主要承擔(dān)了商品集散的功能。因此，根據(jù)平臺經(jīng)濟(jì)理論，在產(chǎn)業(yè)鏈中間增加的批發(fā)和零售市場平臺的價值與商品生產(chǎn)端和消費(fèi)端的實(shí)際狀況是密切相關(guān)的。如圖7-1所示，當(dāng)生產(chǎn)端和消費(fèi)端都高度小而分散時，中間環(huán)節(jié)的市場平臺價值將達(dá)到最大化。而當(dāng)前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)模式主要是以家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制為基礎(chǔ)的小規(guī)模分散生產(chǎn)，而消費(fèi)端為涉及千家萬戶的小規(guī)模分散需求，通過批發(fā)和零售市場流通，不僅更適應(yīng)目前我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)力水平，而且會大幅度降低交易成本。

線上及線下市場流通模式圖

五是從生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)態(tài)演進(jìn)的角度看，批發(fā)和零售市場仍具有重要意義

1.我國是一個農(nóng)業(yè)大國，很多農(nóng)產(chǎn)品品類的總量規(guī)模居于世界前列，但我國還不是農(nóng)業(yè)強(qiáng)國，農(nóng)業(yè)勞動生產(chǎn)率和科技水平還不高，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)還是以家庭為單元的小規(guī)模分散生產(chǎn)和精耕細(xì)作為主，和日本、韓國等東亞國家很相似，完全不同于歐美以大農(nóng)莊為主的規(guī)?；?、機(jī)械化生產(chǎn)模式。

2.批發(fā)和零售市場后端需求日趨分散和小型化。消費(fèi)者消費(fèi)行為的變化終將直接地影響著農(nóng)產(chǎn)品零售渠道和方式。

(1)家庭規(guī)模小型化使得消費(fèi)購買日趨碎片化、分散化。且消費(fèi)差異化、個性化使得單個細(xì)分市場規(guī)模越來越小。為滿足消費(fèi)者這樣多元化、個性化的選擇，相應(yīng)地輻射出多種新的細(xì)分市場和渠道，每個細(xì)分市場在初期，很多小而分散的市場經(jīng)營主體相繼出現(xiàn)。

(2)消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)主力人群的變化催生很多“小、輕、快”的消費(fèi)服務(wù)模式，如小型餐飲、輕餐飲、網(wǎng)絡(luò)餐飲等新業(yè)態(tài)應(yīng)運(yùn)而生。

3.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)和零售市場本身也在不斷改進(jìn)提升。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)和零售市場作為傳統(tǒng)生鮮流通渠道，近十年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)需求的深刻變化，也在不斷改進(jìn)和提升，部分一、二線城市的批發(fā)和零售市場其設(shè)施載體、市場功能、科技應(yīng)用、市場環(huán)境和衛(wèi)生狀況、管理和服務(wù)水平等都發(fā)生了翻天覆地的變化。其服務(wù)對象也發(fā)生了變化，除了為菜市場的專業(yè)零售商服務(wù)外，還為眾多的專業(yè)的配送服務(wù)商、超市賣場、食堂、餐飲店和創(chuàng)業(yè)初期的農(nóng)產(chǎn)品電商提供服務(wù)，成為生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工分揀和物流重組平臺和核心節(jié)點(diǎn)。

生鮮線上零售未來發(fā)展趨勢

生鮮電商作為電商領(lǐng)域的“新藍(lán)海”，線上零售作為新零售的杰出代表，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)環(huán)境、消費(fèi)環(huán)境的日益成熟，其未來發(fā)展前景良好。生鮮電商作為一種新業(yè)態(tài)、新模式，要根據(jù)市場需求，不斷完善自身，提升市場競爭力。具體而言，未來發(fā)展趨勢主要包括以下幾個方面：

1.智能化

智能化是大勢所趨，無人化將進(jìn)一步發(fā)展。隨著信息化技術(shù)的升級改進(jìn)，冷鏈物流管理水平將極大提升。隨著快檢系統(tǒng)、分選設(shè)備、無人車等技術(shù)的使用，冷鏈物流效率將會提升。隨著節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品的普及應(yīng)用，冷鏈物流的成本將會降低。

2.短鏈化

“更快”是生鮮電商冷鏈物流的方向，而短鏈?zhǔn)?ldquo;更快”的重要抓手，未來短鏈模式創(chuàng)新將會持續(xù)深化，一方面冷鏈物流鏈路將會縮短，中間環(huán)節(jié)將會減少；另一方面冷鏈物流倉配端與消費(fèi)者距離將會更短。

3.精細(xì)化

一方面隨著制冷工藝的完善和冷鏈設(shè)備的創(chuàng)新，冷鏈物流溫區(qū)的劃分將進(jìn)一步細(xì)化；另一方面推進(jìn)冷鏈物流精細(xì)化管理，在溫度控制、品質(zhì)控制、線路優(yōu)化、人才培養(yǎng)等方面將進(jìn)一步提升。

4.平臺化

隨著自建冷鏈物流的生鮮電商企業(yè)在冷鏈配送方面優(yōu)勢越來越明顯，未來在滿足企業(yè)自身業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，從自營走向平臺化將成為趨勢，將為更多的第三方提供服務(wù)，增加自身收益的同時，拓寬產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展。

5.聯(lián)動化

線上平臺的搭建，離不開線下實(shí)體節(jié)點(diǎn)的支持。物流運(yùn)作需要關(guān)注規(guī)模效益和需求效率之間的關(guān)系，在滿足業(yè)務(wù)需求的同時，通過規(guī)模效應(yīng)實(shí)現(xiàn)有效的成本控制。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈未來發(fā)展，離不開線上、線下的有效配合和聯(lián)動。實(shí)現(xiàn)線上平臺的信息管控，結(jié)合線下實(shí)體節(jié)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)物流的有效配合，充分發(fā)揮信息效率和實(shí)物靈活調(diào)配的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的升維再造。

6.人才化

在生鮮電商行業(yè)發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈完善的雙重驅(qū)動下，將進(jìn)一步促進(jìn)相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人才的引進(jìn)和培養(yǎng)。對于了解物流、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈、電商、互聯(lián)網(wǎng)等領(lǐng)域的復(fù)合型人才，通過實(shí)際業(yè)務(wù)進(jìn)行進(jìn)一步的培養(yǎng)和儲備。

文章來源：中物聯(lián)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈分會

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