4月18日，由億歐主辦，美團點評協(xié)辦的“GIIS2018中國餐飲服務(wù)及零售化領(lǐng)袖峰會”于2018年4月18日在北京·富力萬麗酒店舉辦。本次峰會以“解構(gòu)新餐飲”為主題，慶豐餐飲、眉州東坡、嘉和一品、眾美聯(lián)、新希望六和等知名企業(yè)與諸多餐飲從業(yè)者一同探討2018餐飲大趨勢。

主辦方億歐董事合伙人李雙在現(xiàn)場發(fā)布億歐智庫《2018餐飲B2B行業(yè)研究報告》，以下是演講全文：

感謝大家在這個好季節(jié)、好天氣來到GIIS 2018中國餐飲服務(wù)及零售化領(lǐng)袖峰會的現(xiàn)場，同期億歐還在隔壁舉辦GIIS 2018中國冷鏈物流領(lǐng)袖峰會；明天還是在這個地方，GIIS 2018零售創(chuàng)新峰會也將如期和大家見面。

今天是4月18號，兩年前的4月15號億歐在國貿(mào)舉辦了第一場互聯(lián)網(wǎng)+餐飲峰會，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人在提及互聯(lián)網(wǎng)+，也很少有人在糾結(jié)到底是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲還是餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，除了路邊攤的門臉上還寫著“互聯(lián)網(wǎng)+餐館”，就像現(xiàn)在的“區(qū)塊鏈雞（肉店）”一樣。

不過有一點，當(dāng)年參加餐飲峰會的企業(yè)80%還都在，像餓了么、奧琦瑋、宋小菜等，只有百度糯米、舒味智能逐漸淡出了大家的視野。這兩家都屬于來的過早類型的，由于過早而商業(yè)模式過時，由于過早，餐飲智能化還沒普及。

餐飲智能化的發(fā)展速度約等于智能化對全民的普及速度

直到今天，餐飲智能化普及還是一個奢望。2017年億歐智庫發(fā)布十多份AI商業(yè)化的產(chǎn)業(yè)落地報告，包括智能+內(nèi)容、智能+家居、智能+出行、智能+安防、智能+新零售等，但當(dāng)?shù)搅酥悄?餐飲的調(diào)研環(huán)節(jié)，分析師們發(fā)現(xiàn)報告還很難成型，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)從業(yè)者基數(shù)大，能夠熟練運用新技術(shù)新理念的發(fā)展速度，約等于新技術(shù)新理念對全國人民的普及速度，推動相對緩慢。

今年餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞是供應(yīng)鏈、零售化和消費升級、新物種

想要提升餐飲行業(yè)的智能化進程，還得從服務(wù)餐飲產(chǎn)業(yè)的B2B企業(yè)研究著手。去年底億歐聯(lián)合美團點評確認(rèn)舉辦這場餐飲服務(wù)峰會，當(dāng)拜訪了近30家餐飲企業(yè)和餐飲服務(wù)商以及資本之后發(fā)現(xiàn)，18年大家的關(guān)注重點其實在餐飲B端供應(yīng)鏈發(fā)展所帶動的餐飲零售化，以及C端消費升級所帶動的餐飲新物種的不斷崛起。最終，我們把主題定為餐飲服務(wù)及零售化，并落地撰寫《2018中國餐飲B2B服務(wù)行業(yè)研究報告》，試圖給大家一份可參考的新政策、新理念、新技術(shù)與餐飲行業(yè)的融合指南。

餐飲B2B服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈冗長龐雜，創(chuàng)新依托云端化和平臺化

從政策角度來說，政策法規(guī)多方位引導(dǎo)餐飲業(yè)向正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，B2B服務(wù)商在其中起到了很大的推動作用，也取得了不小的發(fā)展機遇。

餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)流程冗長龐雜，覆蓋六項服務(wù)環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新背景下，云端化和平臺化成為行業(yè)新特征。

餐飲B2B服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈冗長，涉及的服務(wù)方式、服務(wù)對象、服務(wù)模式眾多，覆蓋金融、供應(yīng)鏈、管理、技術(shù)、人才、營銷六大服務(wù)。

隨著技術(shù)的革新，餐飲B2B服務(wù)供應(yīng)鏈端和服務(wù)端呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的發(fā)展趨勢。其中，服務(wù)云端化成為行業(yè)升級的主要特征；平臺化餐飲to B服務(wù)的出現(xiàn)則改變了以往的to B服務(wù)分散孤立的格局。

從餐飲的前廳和后端來說，餐飲前廳端與消費者直接相關(guān)，是B2B服務(wù)商主要競爭領(lǐng)域，餐廳后端服務(wù)市場仍處于發(fā)展階段。

餐飲前廳端（或稱店面服務(wù)端），主要覆蓋管理服務(wù)、人才服務(wù)、技術(shù)服務(wù)、營銷服務(wù)以及金融服務(wù)（指支付服務(wù)）五個環(huán)節(jié)，助力餐廳優(yōu)化門店經(jīng)營效率，提高顧客消費體驗。該領(lǐng)域也是B2B服務(wù)商的主要競爭市場。

餐飲后端則涵蓋供應(yīng)鏈服務(wù)、金融服務(wù)（指貸款服務(wù)）兩塊，為餐廳解決食材供應(yīng)、資金流轉(zhuǎn)問題。供應(yīng)鏈平臺服務(wù)目前仍處于藍海市場，除個別供應(yīng)商構(gòu)建起專業(yè)化解決方案之外，整體發(fā)展仍較緩慢。金融方面則主要受政策法規(guī)限制，門檻相對較高。

餐飲SAAS服務(wù)已呈現(xiàn)兩大巨頭，新餐飲生態(tài)化凸顯

餐飲to B服務(wù)的逐步成熟，使諸多企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上下游進一步拓展，提供整體解決方案；美團點評、口碑作為平臺型服務(wù)企業(yè)擁有豐富的數(shù)據(jù)積累、深厚的行業(yè)資源整合能力和廣闊的輻射群體，為to B服務(wù)商提供基礎(chǔ)性支持，打造餐飲生態(tài)。

新餐飲將呈現(xiàn)在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化五大特征

新技術(shù)、新業(yè)態(tài)、新政策、新理念的涌入，新餐飲及餐飲B2B服務(wù)逐步呈現(xiàn)在線化、數(shù)據(jù)化、模式化、品牌化、零售化五大趨勢。其中，在線化和數(shù)據(jù)化反映了新餐飲與移動互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)結(jié)合日漸加深；模式化和品牌化體現(xiàn)了餐飲業(yè)的管理理念升級；外賣業(yè)務(wù)則改變了餐飲業(yè)態(tài)，破除了此前餐廳極其有限的經(jīng)營時間和空間限制。

當(dāng)前餐飲服務(wù)的數(shù)據(jù)積累和分析能力仍較弱，線上線下經(jīng)營相割裂，軟硬件智能化方向仍在探索。未來，新餐飲還將在數(shù)據(jù)化、科技化。線上線下一體化的方向繼續(xù)深入發(fā)展。

分散的餐飲B2B服務(wù)行業(yè)格局正在被重構(gòu)——資本和技術(shù)深度加持，餐飲商家對B2B服務(wù)需求擴大。

中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2016年全國餐飲百強總營收僅占當(dāng)年整體營收的6.1%。餐飲行業(yè)近4萬億人民幣市場規(guī)模，面對“池子大小魚多”、市場需求有限的現(xiàn)狀，餐飲B2B服務(wù)難以培養(yǎng)出規(guī)模較大的企業(yè)，同樣呈現(xiàn)分散嚴(yán)重的特點，甚至地域寡頭。

消費升級和新零售理念火爆，使資本市場注意到了餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿?。一批小而美、?biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的連鎖餐企從細(xì)分品類入局并發(fā)展壯大，拉強行業(yè)整體實力。加之顧客到店場景及線下消費場景互聯(lián)網(wǎng)化，對餐廳經(jīng)營提出新要求。這些原因?qū)е虏惋嬌碳覍2B服務(wù)使用需求和付費意愿提高。

餐飲業(yè)龐大的流量空間吸引了大量創(chuàng)業(yè)者和資本進入，伴隨以團購、外賣為代表的餐飲C端服務(wù)市場基本進入穩(wěn)定格局，資本開始對餐飲B2B服務(wù)給予更多關(guān)注，近年來不乏單筆投資過億項目產(chǎn)生。

餐飲B2B產(chǎn)業(yè)服務(wù)不斷涌現(xiàn)出可落地可實操的提供解決方案的公司

比如，金融服務(wù)，包括傳統(tǒng)銀行信貸、供應(yīng)鏈金融、支付三方面。從傳統(tǒng)銀行信貸到互聯(lián)網(wǎng)金融，餐飲金融服務(wù)提供更便捷、高效的服務(wù)，助力初創(chuàng)餐企成長。行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)一些類似錢包生活賦能餐飲行業(yè)的金融服務(wù)企業(yè)。餐飲業(yè)現(xiàn)金流量大，資金周轉(zhuǎn)快，因而中小貸款需求較高；不過財務(wù)不規(guī)范、缺乏固定資產(chǎn)的問題使傳統(tǒng)銀行信貸對餐飲幫助較少。

而互聯(lián)網(wǎng)金融的發(fā)展催生了新型供應(yīng)鏈金融服務(wù)，不僅通過對餐企與上游供應(yīng)鏈企業(yè)的賬期進行管理，向餐企提供食材采購環(huán)節(jié)的融資服務(wù)；而且?guī)椭推髷U展門店，提供貸款服務(wù)。第三方平臺支付火熱，服務(wù)商提供聚合支付服務(wù)，提升商家收銀效率，拓寬收銀場景增值空間。

比如，供應(yīng)鏈服務(wù)，傳統(tǒng)供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲂《稚?，中間損耗嚴(yán)重，品控難把握，餐飲業(yè)對專業(yè)化供應(yīng)商需求愈加強勁。供應(yīng)鏈上游企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)初創(chuàng)公司與餐企自建供應(yīng)鏈形態(tài)均出現(xiàn)在市場上，準(zhǔn)備重塑餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)，但其信息流、產(chǎn)品流、物流還有很長的路要走。供應(yīng)鏈作為藍海市場，整合難度較大，回報緩慢，距離所謂“餐飲下半場”終局尚遠(yuǎn)。

比如，管理服務(wù)、技術(shù)服務(wù)、營銷服務(wù)以及人才服務(wù)等。根據(jù)中國烹飪協(xié)會測算，我國餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)達1846萬人。人口紅利消失，靈活用工解決餐企招聘難題；人才梯隊升級，授課培訓(xùn)提高管理人員素質(zhì)，類似斗米這類提供人才共享庫的方式，可以提高餐飲行業(yè)運營效率。

最后是平臺型服務(wù)，餐飲B2B服務(wù)集中化趨勢加劇。

從行業(yè)層面而言，服務(wù)商與平臺相結(jié)合，一方面，能夠打破顧客和商家之間的信息不對稱；另一方面，接入不同服務(wù)商的數(shù)據(jù)池，構(gòu)建開放協(xié)作生態(tài)，將有效釋放4萬億餐飲市場的數(shù)據(jù)價值；最終，平臺、服務(wù)商、餐廳三方開放協(xié)作，將提高行業(yè)整體效率，實現(xiàn)多方共贏。

業(yè)內(nèi)收購兼并加劇，餐飲B2B服務(wù)各垂直領(lǐng)域?qū)②呌诩谢?/b>：餐廳對于一站式、精細(xì)化的解決方案的需求，使其在采用B端服務(wù)更傾向于選擇頭部企業(yè)；在理念升級、技術(shù)升級的浪潮下，行業(yè)門檻提高，長尾企業(yè)也將逐步被淘汰。不過，由于B端市場的特殊性，集中化的趨勢進程會相對較慢。