最近我刷到一個(gè)視頻，一位福建泉州的大叔，用自家熬的牛肉湯來(lái)煮泡方便面，最便宜的也要賣(mài)25塊錢(qián)一碗，竟然引來(lái)了大量的視頻博主前去拍攝，一不留神，竟然成了網(wǎng)紅的牛肉面。我看了一會(huì)兒，覺(jué)得這位大叔不簡(jiǎn)單，他用到了很多的供應(yīng)鏈原理，所以生意才這么成功，這并不是視頻博主說(shuō)的那樣簡(jiǎn)單的。

一、活用約束理論三要素

一碗方便面賣(mài)到25塊錢(qián)，還有那么多人來(lái)買(mǎi)，這個(gè)反差是巨大的。首先看到的是老板拿捏住了約束理論的3個(gè)要素，他們分別是有效產(chǎn)出Throughput、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用和庫(kù)存。

1、有效產(chǎn)出Throughput

在公司層面上，有效產(chǎn)出是指通過(guò)銷(xiāo)售產(chǎn)品后，為公司帶來(lái)現(xiàn)金收入的速度，這意味著公司要生產(chǎn)能夠賣(mài)得掉的商品，如果賣(mài)不出去，就無(wú)法把商品轉(zhuǎn)換成現(xiàn)金。其次，在工廠運(yùn)營(yíng)層面，產(chǎn)出量是制造出產(chǎn)品的速度，比如工廠每天可以生產(chǎn)1000套成品。

最后是具體的設(shè)備操作層面，Throughout是指單臺(tái)機(jī)器的產(chǎn)出率，比如每小時(shí)最多可以加工100個(gè)零件。在視頻里可以看到有效產(chǎn)出的速度是非?？?，來(lái)買(mǎi)方便面的人絡(luò)繹不絕，有些人甚至是蹲點(diǎn)守在那里，就等老板過(guò)來(lái)，等上半個(gè)小時(shí)也不稀奇。

方便面的制造速度更是快得驚人，大叔撕開(kāi)方便面的包裝盒，直接把牛肉湯和其他的食物舀到碗里，就大功告成了，只需耐心等個(gè)幾分鐘，客人就可以享用這碗香噴噴的面。這個(gè)創(chuàng)意簡(jiǎn)直太神奇了，大叔牛肉方便面融合在一起后，他可以騰出手去干別的事情，一個(gè)人就搞定了收銀和煮面的全部過(guò)程，并不需要其他的幫手。大叔的模式把運(yùn)營(yíng)費(fèi)用中的人工成本降到了極致。

2、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用

它是系統(tǒng)為了將庫(kù)存轉(zhuǎn)化為有效產(chǎn)出而花費(fèi)的所有資金。庫(kù)存是暫存于系統(tǒng)中的錢(qián)，只有把庫(kù)存變成有效產(chǎn)出以后，才能收回庫(kù)存的投資，而為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)過(guò)程，就會(huì)有運(yùn)營(yíng)費(fèi)用的產(chǎn)生。除了人工成本，大叔最厲害的一點(diǎn)是他沒(méi)有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房租，這是很大的一塊固定成本，他采用了流動(dòng)攤位模式，一輛三輪車(chē)解決了所有的問(wèn)題。

在攤位上唯一要支出的可能是木炭的燃料費(fèi)用。此外，大叔也沒(méi)有任何的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，因?yàn)樽詮乃鹆艘院螅泻芏嗟囊曨l博主，從全國(guó)各地去泉州拍攝他的視頻，然后上傳到各個(gè)平臺(tái)上，直接幫他引流了。即便沒(méi)有那些UP主，大叔也使用了正確的方法他掌握了流量的密碼，因?yàn)樗臄偽辉谌珌喼拮畲蟮氖{服裝城門(mén)口，人流量足夠大，每天到了飯點(diǎn)，只要大叔把攤位擺好牛肉湯的香味兒就可以飄出很遠(yuǎn)，饑腸轆轆的人們聞著味兒就過(guò)來(lái)，根本不需要打廣告。

3、庫(kù)存

為了把商品賣(mài)出去，需要先投資購(gòu)入原材料，這部分的資金會(huì)暫時(shí)存在于系統(tǒng)之中，也就是所謂的庫(kù)存。大叔的牛肉面模式非常巧妙，他的庫(kù)存分為自制的牛肉湯以及其他的輔料，包括肉丸、牛肉、牛板筋和鹵蛋等等。這些都是在自家先熬制好的，屬于是半成品。另外一部分的庫(kù)存是桶裝的方便面，這是外購(gòu)的。

自制的牛肉湯和輔料賣(mài)得很快，基本沒(méi)有庫(kù)存的壓力。桶裝方便面是隨處都可以買(mǎi)得到的，也不需要去囤積庫(kù)存。在大叔的系統(tǒng)之中庫(kù)存水平非常低。大叔成功的秘訣是在提高有效產(chǎn)出的同時(shí)，減少了庫(kù)存和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。這三個(gè)指標(biāo)是相互聯(lián)系，并不是孤立存在的。這就是約束理論的精華所在，大叔可能都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這套東西，但是他已經(jīng)掌握了運(yùn)營(yíng)的訣竅。很多視頻博主都在問(wèn)大叔這一碗牛肉面能掙多少錢(qián)？他總是笑而不答，我敢說(shuō)他絕對(duì)掙得不少。

二、其他的供應(yīng)鏈策略

大叔還用了什么策略？至少有以下這些。

1、減少SKU策略

大叔的產(chǎn)品只有一項(xiàng)，就是牛肉湯泡方便面，沒(méi)有其他的商品了?，F(xiàn)在全球供應(yīng)鏈的趨勢(shì)是削減SKU，許多大公司都在積極采取行動(dòng)。世界500強(qiáng)的史丹利百德公司（Stanley Black & Decker）已經(jīng)削減了近5萬(wàn)個(gè)SKU，作為供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型計(jì)劃的一部分，該計(jì)劃預(yù)計(jì)到2023年年底將節(jié)省5億美元。

減少SKU的數(shù)量，可以顯著地降低供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，因?yàn)槌善返臄?shù)量少，所需要的零部件和原材料的數(shù)量也會(huì)減少，連帶著供應(yīng)商的數(shù)量也少了，更加容易來(lái)管理復(fù)雜、動(dòng)態(tài)的供應(yīng)鏈，可以部分抵消由于通貨膨脹引起的價(jià)格上漲的影響。

2、定制化和延遲策略

雖然SKU只有1個(gè)，但是大叔并不缺乏靈活性，可以定制化地提供牛肉湯，甚至是單賣(mài)湯。他把定制化的決策點(diǎn)留到了交付活動(dòng)的最后環(huán)節(jié)，這是延遲策略Postponement的經(jīng)典應(yīng)用。

3、Risk pooling

在定制化的過(guò)程中，顧客有各種不同的需求，有些人不要加鹵蛋、肉丸或是牛板筋，因?yàn)樾枨笫怯须S機(jī)性。神奇的是這些單個(gè)的需求匯總在一起以后產(chǎn)生了相互抵消的作用，這種現(xiàn)象就是Risk pooling，它使得總體需求更加平穩(wěn)。

4、極具性?xún)r(jià)比的供應(yīng)鏈

供應(yīng)鏈可以分為創(chuàng)造性和功能性的產(chǎn)品兩種，前者是各類(lèi)高端電子消費(fèi)品，例如手機(jī)、平板電腦，后者是生活日用品，例如洗發(fā)水、牙膏。兩種供應(yīng)鏈的策略是完全不一樣。

在餐飲行業(yè)里也有這兩種模式，網(wǎng)紅餐廳是追求創(chuàng)造性，提供拍照打卡的環(huán)境，營(yíng)造出一種高級(jí)感，不斷地追逐潮流。還有一個(gè)就像是大叔的模式，提供極具性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，類(lèi)似的還有蒼蠅館子，衛(wèi)生環(huán)境最讓堪憂(yōu)，但是勝在價(jià)格便宜口味好。應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)蹲在路邊吃一碗方便面來(lái)發(fā)一個(gè)朋友圈吧。

5、精準(zhǔn)把握客戶(hù)需求

給客戶(hù)想要的，這才是真正的需求驅(qū)動(dòng)。精準(zhǔn)把握住服裝城的消費(fèi)群體的需求，這個(gè)人群都是來(lái)這里進(jìn)貨的，然后回去做生意。時(shí)間就是金錢(qián)，快速補(bǔ)充能量是客戶(hù)群體的剛需，大叔又精準(zhǔn)地拿捏住了客戶(hù)需求。小小一碗牛肉方便面，看上去非常簡(jiǎn)單，其中蘊(yùn)含了大量的供應(yīng)鏈的原理，值得我們學(xué)習(xí)。

文章來(lái)源：弘毅供應(yīng)鏈，作者：卓弘毅 

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