供應(yīng)鏈管理是平衡的藝術(shù)，其中最主要的一項(xiàng)工作就是平衡需求和供應(yīng)。需求來自于客戶，可以是有實(shí)物的商品，或是無形的服務(wù)。在咖啡店里，顧客在柜臺(tái)點(diǎn)單，就是提出需求的過程，顧客獲得的咖啡就是有形的商品。除了美味的咖啡，顧客還得到了另一種滿足，那就是優(yōu)雅的消費(fèi)環(huán)境，店里播放著旋律動(dòng)人的爵士樂，空氣中的咖啡烘焙香味讓人情不自禁地感嘆“好香啊”，這些都提升了整體的消費(fèi)體驗(yàn)。

有形的商品和無形的體驗(yàn)構(gòu)成了顧客的完整需求，咖啡店也應(yīng)該提供相應(yīng)配套的資源。但如果咖啡店里人滿為患，比如在熱門商圈里的“網(wǎng)紅”店，那就會(huì)是另外一種場景了。店員們忙于應(yīng)付線上的外賣單子和排隊(duì)點(diǎn)單的顧客，店員像是流水線上的工人一樣站滿了所有的工位，機(jī)械式地完成每一個(gè)制作飲料的過程，全員滿負(fù)荷工作，出品速度已經(jīng)最大化了，但還是來不及做。

顧客焦急地看著顯示屏上的提貨序列號(hào)，估摸著還要等待的時(shí)間，嘴里不由自主地發(fā)出“嘖嘖”的抱怨聲。店內(nèi)已經(jīng)坐滿了人，有些人是在喝東西，還有些人是在等待飲品。嘈雜的說話聲徹底掩蓋住了背景音樂，狹小空間里的悶熱空氣完全破壞了咖啡的香氣。在這種環(huán)境下，再美味的咖啡恐怕也難以獲得認(rèn)可，人們只想快點(diǎn)離開。

顯然，咖啡店的供應(yīng)能力已經(jīng)無法滿足顧客的需求，超長的訂單等待時(shí)間引起了后者的強(qiáng)烈不滿，或許他們下次不會(huì)再來光顧。店員在手忙腳亂之時(shí)，很有可能會(huì)做錯(cuò)飲料，顧客發(fā)現(xiàn)后一定會(huì)來投訴，要求重新制作一杯。為了平息顧客的怒火，店長除了要說好話、賠不是，還要奉送飲品折扣券來安撫對(duì)方，這些活動(dòng)都增加了店鋪的經(jīng)營成本。

由于供應(yīng)能力不能匹配需求，導(dǎo)致了咖啡店的有效產(chǎn)出下降，在制品庫存數(shù)量和運(yùn)營費(fèi)用上升，想要實(shí)現(xiàn)店鋪盈利的目標(biāo)，必須增加供應(yīng)方面的資源投入。對(duì)于制造業(yè)來說亦是如此。在一段時(shí)間內(nèi)，工廠的生產(chǎn)供應(yīng)能力是相對(duì)穩(wěn)定的。供應(yīng)資源的配置決定了產(chǎn)能的上限，準(zhǔn)確地說，產(chǎn)能是由機(jī)器數(shù)量、模具、原材料庫存、一線員工人數(shù)、廠房面積和倉庫容積等一系列參數(shù)構(gòu)成的。

相比之下，需求數(shù)量是波動(dòng)的，不是固定的。工廠有多個(gè)客戶，有些甚至是來自不同的行業(yè)，比如醫(yī)療器械、汽車制造或是廚房用品。經(jīng)濟(jì)周期有繁榮有蕭條，行業(yè)有各自的景氣狀況，客戶的經(jīng)營情況也各不相同，多重因素疊加在一起，導(dǎo)致了需求的波動(dòng)性，工廠依靠相對(duì)穩(wěn)定的供應(yīng)能力來應(yīng)對(duì)持續(xù)波動(dòng)的客戶需求。如果不能平衡好供應(yīng)和需求，那就會(huì)重蹈前文中咖啡店的覆轍。

平衡的五個(gè)要素

供應(yīng)鏈中的平衡是無處不在的，供應(yīng)和需求是最著名的一對(duì)關(guān)系。如果把目光放到更大的范圍內(nèi)，從全局來考慮問題，那就需要引入更多的要素，比如運(yùn)營費(fèi)用、產(chǎn)能、庫存、交貨時(shí)間和產(chǎn)品組合等五個(gè)要素。

在這些要素中，產(chǎn)能（Capacity）、交貨時(shí)間（也稱前置時(shí)間，Lead Time）和庫存是運(yùn)營的重要資源。以咖啡店為例，每小時(shí)內(nèi)可以完成的各種飲品數(shù)量的總和就是店鋪的生產(chǎn)能力數(shù)量。值得注意的是，產(chǎn)能是和店鋪內(nèi)咖啡機(jī)和相關(guān)配套數(shù)量有關(guān)，設(shè)備越多，單位時(shí)間內(nèi)可產(chǎn)出的量也越大。另外還和當(dāng)班員工數(shù)量有關(guān)，人員越多，可完成的數(shù)量也越高。

產(chǎn)能和原材料庫存也有關(guān)系，咖啡豆、牛奶、糖漿和其他輔料都是制作飲料必不可少的原料，甚至是包裝材料——空咖啡杯、杯蓋和吸管，一個(gè)都不能少。只要缺少了其中的一樣，就無法完成一杯質(zhì)量合格的飲料，而顧客是否能夠接受“次品”？取決于他/她當(dāng)時(shí)的心情和店員的溝通技巧。

交貨時(shí)間是從接到訂單開始，直至貨物交付給顧客的全部時(shí)間，其中包括了訂單處理時(shí)間、生產(chǎn)時(shí)間和運(yùn)輸時(shí)間。顧客點(diǎn)完咖啡，付好了錢以后，這筆訂單就正式生效。

咖啡師在確認(rèn)了飲品的種類和數(shù)量以后，就進(jìn)入了制作過程。如果前面沒有其他訂單，那就能用標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)時(shí)間來完成飲品。如果前序還有其他單子沒有完成，而且需要使用到同一臺(tái)咖啡機(jī)，那就必須等待，根據(jù)先來后到的順序完成訂單。為此而產(chǎn)生的等待時(shí)間，也是生產(chǎn)時(shí)間中的一部分。在這個(gè)場景中的運(yùn)輸時(shí)間可以忽略不計(jì)，因?yàn)轭櫩驮缫训群蛟诠衽_(tái)。

咖啡店的原料庫存，咖啡豆等用于制作飲料的是直接材料（Direct Material）,另外還有一類是間接材料（Indirect Material）,比如是糖包、奶油球、紙巾、封口貼、攪拌棒等。間接材料不會(huì)直接用于咖啡的生產(chǎn)，但也都是必不可少的原料。產(chǎn)能、交貨時(shí)間和庫存對(duì)需求波動(dòng)起著緩沖作用，保護(hù)企業(yè)免受缺貨造成的銷售損失。維持這些緩沖可以有效地管理需求的不確定性。供應(yīng)鏈和運(yùn)營管理人員需要掌握量化的產(chǎn)能信息和交貨時(shí)間，再結(jié)合可用的庫存情況，才能給客戶承諾準(zhǔn)確的交貨時(shí)間。

產(chǎn)品組合（Product Portfolio）可以理解為公司向目標(biāo)市場推出的產(chǎn)品和服務(wù)的總清單，客戶可以在菜單式的列表中，選擇想要購買的商品。產(chǎn)品組合一般是由產(chǎn)品開發(fā)和市場營銷部門負(fù)責(zé)，并不在供應(yīng)鏈管理的職責(zé)之內(nèi)，但是產(chǎn)品組合的復(fù)雜度卻和供應(yīng)鏈運(yùn)營的結(jié)果息息相關(guān)。一般而言，復(fù)雜度越高，供應(yīng)鏈運(yùn)營的難度就越大。

在咖啡店里，最基礎(chǔ)的產(chǎn)品就是濃縮咖啡，它是通過高壓蒸汽萃取出來的少量精華。在一份濃縮咖啡的基礎(chǔ)上，加上熱水就成了美式咖啡；如果倒入牛奶和奶沫，那就是拿鐵咖啡；如果再淋上糖漿，就會(huì)成為各種風(fēng)味的咖啡飲料。隨著加入的原料越多，咖啡的種類變得越來越豐富，產(chǎn)品的復(fù)雜度也越來越高。所有的原料都需要提前預(yù)備好庫存，以免顧客點(diǎn)單的時(shí)候發(fā)現(xiàn)缺料而無法供應(yīng)。店鋪內(nèi)需要儲(chǔ)備的原料品種隨著產(chǎn)品復(fù)雜度上升而增加。

除此以外，產(chǎn)品組合對(duì)機(jī)器設(shè)備和人員技能培訓(xùn)也有相應(yīng)的要求。磨豆子、打奶泡，做冰沙，都需要配備專門的設(shè)備。在新的飲品推出上市之前，店內(nèi)需要對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保每個(gè)人做出來的產(chǎn)品是一致的，不能出現(xiàn)飲品口味“因人而異”的情況。隨著新產(chǎn)品數(shù)量的增加，對(duì)于設(shè)備和人員培訓(xùn)的要求也會(huì)越來越高，企業(yè)供應(yīng)鏈管理難度也隨之增加。在目前市場環(huán)境下，顧客“喜新厭舊”的消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)被眾多商家的激烈競爭培養(yǎng)起來了，各個(gè)品牌都在快速迭代產(chǎn)品，用新奇的事物來吸引消費(fèi)者的注意力。

在這種驅(qū)動(dòng)力下，產(chǎn)品組合必然要考慮到市場需求的趨勢，消費(fèi)者都是愿意嘗試新品的,推陳出新可以帶動(dòng)銷售額增長。產(chǎn)品組合可以豐富品牌的商品內(nèi)容，提高銷售額，同時(shí)會(huì)對(duì)庫存產(chǎn)生影響。企業(yè)的高層管理人員都希望達(dá)到這樣的運(yùn)營結(jié)果，最高的產(chǎn)能利用率、最低的庫存水平、最短、最可靠的客戶交貨期，最廣泛的產(chǎn)品組合，而最重要的是，運(yùn)營費(fèi)用最低。

小結(jié)

管理供應(yīng)鏈的五個(gè)要素有點(diǎn)像是一句俗語“按下葫蘆浮起瓢”，顧了這頭就顧不了那頭。在一個(gè)地方施加壓力，問題就會(huì)在另一個(gè)地方浮現(xiàn)出來。根本的原因是在于各個(gè)要素在企業(yè)組織內(nèi)部是相互脫節(jié)的，隸屬于不同的部門，因此很難找到最佳平衡點(diǎn)。

在典型的制造業(yè)環(huán)境中，生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)監(jiān)督產(chǎn)能利用情況，考核設(shè)備利用率；銷售或供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)庫存和客戶交付服務(wù)；市場和營銷部門負(fù)責(zé)管理產(chǎn)品組合；運(yùn)營費(fèi)用會(huì)由生產(chǎn)和供應(yīng)鏈共同負(fù)責(zé)。面對(duì)這種局面，企業(yè)只有優(yōu)化以上提及的供應(yīng)鏈運(yùn)營費(fèi)用、產(chǎn)能、庫存、交貨時(shí)間和產(chǎn)品組合五個(gè)要素，才能夠在保持平衡的情況下運(yùn)行。

文章來源：弘毅供應(yīng)鏈，作者：卓弘毅

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