又是寒冬，又盼春至。2021年，餐飲連鎖走出了一波穩(wěn)中回升、先揚(yáng)后抑的曲線。疫情的反復(fù)與消費(fèi)信心的提振此消彼長(zhǎng)，行業(yè)洗牌暗流涌動(dòng)，資本化潮流轟轟烈烈又在年末趨于理性。2022，整個(gè)餐飲連鎖行業(yè)的趨勢(shì)何去何從？機(jī)遇與挑戰(zhàn)又有哪些？讓小晟帶您撥開(kāi)迷霧，探尋其中的規(guī)律，在已知中把握未知的脈搏，找到隱藏的增長(zhǎng)邏輯。

1、資本熱度趨于理性

2021年無(wú)疑是連鎖餐飲業(yè)資本熱度有史以來(lái)最高的一年，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2021年8月，整個(gè)餐飲行業(yè)的投融資金額高達(dá)439.1億元，已經(jīng)達(dá)到去年的2倍。餐飲企業(yè)的估值倍數(shù)，也在各路機(jī)構(gòu)的追逐中水漲船高，動(dòng)輒單店數(shù)千萬(wàn)或上億起步。

然而進(jìn)入第三季度，很多餐飲老板開(kāi)始感受到，資本市場(chǎng)仿佛一夜之間冷靜了下來(lái)，投融資事件、標(biāo)的金額都在下降，機(jī)構(gòu)變得更加謹(jǐn)慎，盡調(diào)變得更加詳盡，“錢(qián)”不好拿了。

究其根本，連鎖餐飲行業(yè)從來(lái)不是一個(gè)被資本市場(chǎng)長(zhǎng)期看好、具備爆發(fā)可能的高回報(bào)商業(yè)模式賽道。單店盈利的天花板、輻射客群范圍上限、線下非自有物業(yè)帶來(lái)的不穩(wěn)定性，決定了這是一條漫長(zhǎng)且需要耐心的投資回報(bào)之旅?；厥卓矗习肽晔袌?chǎng)投融資熱度的大增，并非代表著投資人對(duì)商業(yè)模式的認(rèn)同，而更像是受外部環(huán)境影響、很多餐飲企業(yè)現(xiàn)時(shí)價(jià)值與成長(zhǎng)價(jià)值出現(xiàn)嚴(yán)重偏差后的一種市場(chǎng)“抄底”行為。

當(dāng)優(yōu)質(zhì)標(biāo)的逐步回歸到正常價(jià)值，自然而然， 市場(chǎng)開(kāi)始變得冷靜、客觀與理性。這種理性行為，也將可以預(yù)期地繼續(xù)伴隨連鎖餐飲業(yè)走入2022，使得創(chuàng)始人們反思本身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2、商業(yè)模式回歸初心

2021對(duì)于很多企業(yè)是急速擴(kuò)張、跑馬圈地的一年；但也同樣造成了不少企業(yè)誤判形勢(shì)自吞苦果。海底撈、呷脯呷脯、茶顏悅色等一批龍頭企業(yè)在年末紛紛開(kāi)啟閉店計(jì)劃，更是讓人不禁反思：連鎖餐飲的發(fā)展，究竟是以時(shí)間換空間穩(wěn)扎穩(wěn)打、還是以快打慢先下手為強(qiáng)更好？前有不少企業(yè)坐失先機(jī)之痛，后有龍頭盲目擴(kuò)張舉步維艱之例。

歸根結(jié)底，都是對(duì)外困于市場(chǎng)環(huán)境的清晰判斷、對(duì)內(nèi)陷于過(guò)往經(jīng)驗(yàn)的照本宣科。

這一年，有企業(yè)敢于試錯(cuò)，錯(cuò)了死心，及時(shí)轉(zhuǎn)身；有企業(yè)兢兢業(yè)業(yè)，謹(jǐn)小慎微，專注主業(yè)；有企業(yè)別開(kāi)生面，不斷創(chuàng)新，破局重生。但更多的老板，從年初對(duì)發(fā)展的執(zhí)著、對(duì)做大做強(qiáng)的渴望，變成了年末的自省與反思。

可以預(yù)見(jiàn)，來(lái)年的餐飲市場(chǎng)，不止是機(jī)構(gòu)，老板們也將更加理性地面對(duì)自己的內(nèi)心，回歸餐飲人的初衷，從每一家店、每一桌客人出發(fā)，尋找初心，腳踏實(shí)地，克己利他。

3、合規(guī)稅籌與精益管理并重

進(jìn)入2022年，外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)的管理措施將會(huì)持續(xù)收緊已成共識(shí)。這點(diǎn)從頭部直播行業(yè)的重點(diǎn)檢查力度可見(jiàn)一斑。部分政策已經(jīng)出臺(tái)，可以預(yù)測(cè)的是，還有更多的管控措施在醞釀之中。

這一年，將是一二線城市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境更公平的一年，因?yàn)榭勘O(jiān)管灰度增加利潤(rùn)的空間越來(lái)越??；這一年也是考驗(yàn)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平的一年，后臺(tái)強(qiáng)則利潤(rùn)多。更合規(guī)的稅收籌劃能力與精益管理，將幫助企業(yè)立于不敗之地，這也是決定凈利潤(rùn)率高低、拉開(kāi)與競(jìng)爭(zhēng)者估值差異的關(guān)鍵。

與之對(duì)應(yīng)的，則是區(qū)域優(yōu)惠政策稅源的進(jìn)一步縮減、園區(qū)財(cái)政赤字的影響，讓稅負(fù)籌劃的重點(diǎn)，不得不從外界視角轉(zhuǎn)為內(nèi)部視角。 

4、資金壓力空前

2022年3月起，個(gè)人靜態(tài)收款碼將不能用于經(jīng)營(yíng)性收款，同時(shí)還伴隨著收款機(jī)構(gòu)、收款人、銀行賬號(hào)等5要素的一致性要求。這對(duì)于曾經(jīng)長(zhǎng)期存在于連鎖服務(wù)業(yè)的私卡收支亂象，將形成一波巨大沖擊。

銀行大額與可疑交易管理辦法試點(diǎn)區(qū)域到期后的政策更新，還會(huì)進(jìn)一步讓缺乏監(jiān)管的經(jīng)營(yíng)性私卡資金無(wú)所遁形。至此，品牌連鎖的個(gè)體戶時(shí)代也許將一去不返，法律主體形式上的連鎖率會(huì)進(jìn)一步提高。

資金的合理收支與進(jìn)出，會(huì)帶來(lái)一大批連鎖企業(yè)的集團(tuán)化重構(gòu)。再加上疫情以來(lái)的專項(xiàng)貸款的還本付息漸次到期，餐飲行業(yè)的資金壓力將在2022年上半年集中出現(xiàn)。
總結(jié)一句話：管的嚴(yán)了、外面錢(qián)不好拿了、債務(wù)又到期，手頭兒肯定會(huì)緊張。

5、行業(yè)洗牌機(jī)會(huì)初現(xiàn)

受限于整個(gè)行業(yè)的資金悲觀預(yù)期，以及過(guò)度投資導(dǎo)致的閉店狂潮，2022年也許是厚積薄發(fā)者、財(cái)大氣粗者的一次重要洗牌良機(jī)。全國(guó)性的品牌業(yè)態(tài)布局暫未見(jiàn)端倪，但是地方性的市場(chǎng)爭(zhēng)奪可能會(huì)進(jìn)入白熱化階段。典型的趨勢(shì)表現(xiàn)為餐飲品牌大城市化、北方品牌南下、一線市場(chǎng)階層化正在加強(qiáng)。

新冠疫情的反復(fù)，讓餐飲人看到了南北方市場(chǎng)差異，看到了大城市、尤其是一線城市的常態(tài)化治理水平，看到了龐大人口基數(shù)對(duì)于消費(fèi)需求的保障。因此更多的三四線城市品牌挾初生牛犢不怕虎之勢(shì)，進(jìn)駐大城市；亦有不少北方品牌南下拓展，開(kāi)辟第二戰(zhàn)場(chǎng)，其中不乏成功立足的典型案例。

而在一線市場(chǎng)，本土化品牌的向上向下客群的摸索也從未停止，快餐的干正餐；正餐的干高端；高端的干快餐，試錯(cuò)之后，2022也許會(huì)讓某些品牌死心、讓某些品牌重生；但更大的可能，是市場(chǎng)震蕩之后，彼此專攻領(lǐng)域的界限更加分明。

6、數(shù)字化與信息化浪潮

整個(gè)2021年，很多餐飲企業(yè)除了擴(kuò)張，另一個(gè)關(guān)鍵詞就是修煉內(nèi)功。從運(yùn)營(yíng)到職能、從供應(yīng)鏈到會(huì)員，而這些內(nèi)功的修煉，往往都指向了一個(gè)終點(diǎn)：信息化建設(shè)。作為典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，連鎖服務(wù)業(yè)人工之痛永遠(yuǎn)是行業(yè)難題。如何盡可能保有核心競(jìng)爭(zhēng)力，又減少人工，提高效率，離不開(kāi)數(shù)字化與信息化的支持。

因此進(jìn)入2022，作為移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的重要特征，數(shù)字化與信息化可能在連鎖餐飲業(yè)的應(yīng)用會(huì)更人感到驚喜，也將有更多的餐飲企業(yè)開(kāi)啟信息化升級(jí)的打算。從會(huì)員引流到門(mén)店選址、從采購(gòu)預(yù)測(cè)到科學(xué)排班，一桌一桌抓客人的行為在繼續(xù)，但反映到管理者手中的，將會(huì)是一段一段的數(shù)字全景圖。以往月度分析的習(xí)慣，將由即時(shí)分析替代，甚至出現(xiàn)前置數(shù)據(jù)化預(yù)判的定制餐飲服務(wù)行為。只有跟上時(shí)代，方能不被淘汰。

2021的回暖不達(dá)預(yù)期，2022更多將是反思的一年、沉淀的一年。保持悲觀，但充滿希望。疫情反復(fù)所帶來(lái)的消費(fèi)行為逐步固化、品牌認(rèn)知帶來(lái)的客群劃分更加明顯、資本市場(chǎng)對(duì)行業(yè)理解變得更加透徹，必然讓整個(gè)餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出厚積薄發(fā)的態(tài)勢(shì)。風(fēng)急浪高，偏能逆水行舟；滄海橫流，方顯英雄本色。

這是領(lǐng)軍者的轉(zhuǎn)型節(jié)點(diǎn)，也是創(chuàng)業(yè)者的爆發(fā)機(jī)會(huì)。期待著2022，堅(jiān)韌的餐飲人能譜寫(xiě)出更美妙的樂(lè)章！

文章來(lái)源： 微海海晟通

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