在國(guó)內(nèi)專注社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)的企業(yè)中，近幾年生鮮傳奇在新零售浪潮中堅(jiān)信、堅(jiān)守這一業(yè)態(tài)核心獨(dú)樹(shù)一幟不跟風(fēng)，經(jīng)過(guò)多次升級(jí)迭代為生鮮傳奇的加速發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
一、選品先做加法
生鮮傳奇選品基于品類(lèi)管理，從某種層面說(shuō)這是對(duì)傳統(tǒng)超市選品的一種顛覆。傳統(tǒng)超市選品做減法，做銷(xiāo)售排名來(lái)淘汰，而生鮮傳奇則是做加法。生鮮傳奇創(chuàng)始人王衛(wèi)推出一種全新的選品理念，不是按照銷(xiāo)售排名選品，而是按照?qǐng)鼍斑x品。就是圍繞一頓飯、一個(gè)廚房思考，而不是單品考量。
拿酵母舉例，酵母的銷(xiāo)售是非常少的，價(jià)格低廉，日常的使用量也不多，假如按照銷(xiāo)售排名酵母就被淘汰了，但如果賣(mài)面粉沒(méi)有酵母，顧客買(mǎi)面粉回去可能還要到別處買(mǎi)酵母。這就需要采購(gòu)有豐富的生活經(jīng)驗(yàn)和場(chǎng)景感。王衛(wèi)根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣而不是商品屬性把生鮮由原來(lái)的五品重新定義為：生鮮生品，生鮮制品，生鮮熟品和生鮮伴品，依據(jù)這個(gè)原則進(jìn)行布局設(shè)計(jì)和商品陳列?？傮w來(lái)說(shuō)，生鮮傳奇的選品可歸納為四點(diǎn)。
1、聚焦基本款
生鮮傳奇聚焦到消費(fèi)者熟悉的品牌，只賣(mài)基本款，例如大眾日常所需的柴米油鹽醬醋、蔬果等，不刻意做商品差異化，而是通過(guò)低價(jià)，實(shí)現(xiàn)價(jià)格差異化。
2、清晰定位
清晰的定位會(huì)鎖定目標(biāo)客群，因此選品必須與廚房直接關(guān)聯(lián)，和廚房沒(méi)有關(guān)聯(lián)的例如洗發(fā)水、毛巾、牙膏等在生鮮傳奇堅(jiān)決不做。
3、注重核心品類(lèi)寬度，減少品種深度
例如圍繞廚房所需的品類(lèi)并不少于大賣(mài)場(chǎng)，而且在品種的選擇上要優(yōu)于大賣(mài)場(chǎng)，同樣的生鮮品種，品質(zhì)上更優(yōu)于其他超市。
4、強(qiáng)調(diào)商品的場(chǎng)景感
非常關(guān)注商品間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，商品的選擇是根據(jù)各種餐飲習(xí)慣的場(chǎng)景來(lái)考慮。
二、大買(mǎi)手式采購(gòu)
生鮮傳奇不僅選品方式獨(dú)特，采購(gòu)?fù)瑯觿e具一格。生鮮傳奇的采購(gòu)并不提倡細(xì)化分工，而是把采購(gòu)集中到一兩個(gè)人手中，叫做大買(mǎi)手。大買(mǎi)手會(huì)根據(jù)生鮮傳奇的定位去選擇合適的商品，而不是將這種權(quán)利分散，這樣能盡量避免定位偏差。大買(mǎi)手的概念并不是樂(lè)城獨(dú)創(chuàng)，王衛(wèi)管理企業(yè)之余多次到國(guó)外進(jìn)行深入考察，發(fā)現(xiàn)大部分外資企業(yè)都是采取買(mǎi)手制，每個(gè)企業(yè)只有少量人員確定商品選擇。
三、生鮮損耗控制
1、生鮮運(yùn)輸環(huán)節(jié)的損耗
這是生鮮損耗最為嚴(yán)重的環(huán)節(jié)，因此在運(yùn)輸過(guò)程中盡量少轉(zhuǎn)運(yùn)，少搬運(yùn)，少觸碰。生鮮傳奇利用配送中心來(lái)控制生鮮損耗，配送中心的作用是初步打理商品和不同品類(lèi)的分級(jí)保鮮，根據(jù)商品的不同屬性或低溫或加水或避水，使其有利于商品的銷(xiāo)售。這方面涉及的知識(shí)頗多，需要生鮮技術(shù)保管知識(shí)的不斷沉淀。
2、現(xiàn)場(chǎng)控?fù)p
傳奇嘗試提供更多的標(biāo)準(zhǔn)，更好的量化生鮮的進(jìn)貨和銷(xiāo)量。王衛(wèi)認(rèn)為生鮮的大部分損壞并不是顧客偷掉的、掰掉的，而在于要貨不準(zhǔn)。比如，今天市場(chǎng)只能夠賣(mài)出五筐貨，而采購(gòu)要了十筐，便出現(xiàn)了剩余，這些商品就會(huì)報(bào)損。再比如今天市場(chǎng)可以賣(mài)十筐貨，而只采購(gòu)了四筐，那六筐的生意就流失了。
王衛(wèi)總結(jié)了六個(gè)字：便捷、便宜、專業(yè)，而盈利核心在于“綜合成本最低”。便捷體現(xiàn)在選址上，目前生鮮傳奇實(shí)行的是密度覆蓋的市場(chǎng)策略。生鮮業(yè)態(tài)對(duì)物業(yè)條件要求不高，條件成熟的每一個(gè)小區(qū)都可以開(kāi)一家門(mén)店。便宜體現(xiàn)在商品上，通過(guò)上述的選品過(guò)程便可以看出，生鮮傳奇在保證物美的同時(shí)，還要價(jià)格實(shí)惠，了解顧客之所需。專業(yè)體現(xiàn)在品控上，生鮮傳奇的技術(shù)含量非常高，生鮮的采購(gòu)、保鮮、售賣(mài)，利潤(rùn)控制難度很大，需要完整的供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)和管控水平。
四、門(mén)店前端“五定標(biāo)準(zhǔn)”
定位：一般生鮮傳奇會(huì)根據(jù)社區(qū)房?jī)r(jià)進(jìn)行選址，把服務(wù)目標(biāo)客群定義為25-65歲的家庭人群，年收入在8萬(wàn)元以上，家庭餐飲年支出在2萬(wàn)元以上。打造簡(jiǎn)約、品質(zhì)、衛(wèi)生和田園風(fēng)格的賣(mài)場(chǎng)。以中端商品為主，部分進(jìn)口食品為輔，突出商品的品質(zhì)和性價(jià)比。采取不高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)策略。
定架：確定貨架。將每一節(jié)貨架編號(hào)，并且所有門(mén)店編號(hào)保持一致。每一編號(hào)的貨架在各門(mén)店的位置、樣式、尺寸、層數(shù)，陳列道具、陳列商品，陳列均以棚格表的方式確認(rèn)。
定數(shù)：圍繞廚房特性展開(kāi)選品，只賣(mài)和吃有關(guān)的東西，其余一切不賣(mài)。SKU在1800以內(nèi)，生鮮單品不超300個(gè)，整體控制在2000種左右。通過(guò)縮減SKU做大單品采購(gòu)量，提升成本效率。
定品：增加品類(lèi)寬度，減少品種深度。預(yù)測(cè)消費(fèi)者的消費(fèi)需求，合理搭配商品組合，減少屬性重復(fù)的商品，讓消費(fèi)者既能買(mǎi)到常規(guī)商品，也能滿足差異化。
定價(jià)：價(jià)格固定，不允許門(mén)店從事主觀性促銷(xiāo)，同時(shí)大力開(kāi)發(fā)自有品牌商品，加大標(biāo)準(zhǔn)份凈菜、半成品的供應(yīng)。定價(jià)原則為市場(chǎng)最低價(jià)，首先就是與各大賣(mài)場(chǎng)比價(jià)。生鮮傳奇定位的邏輯，就是非常精準(zhǔn)地抓住了中國(guó)消費(fèi)者的三個(gè)核心要素：飲食習(xí)慣、購(gòu)物習(xí)慣、居住和交通習(xí)慣。
飲食習(xí)慣：以生鮮傳奇門(mén)店為例，肉禽占比22%，蔬菜占比18%，水果占比20%，三大品類(lèi)占比達(dá)60%。沒(méi)有做全品類(lèi)生鮮，而是強(qiáng)化了中國(guó)居民飲食習(xí)慣的總抓手，圍繞一日三餐做文章。
購(gòu)物習(xí)慣：國(guó)內(nèi)消費(fèi)者有明顯的沖動(dòng)消費(fèi)特點(diǎn)，在門(mén)店裝飾、商品陳列、意境打造上生鮮傳奇都在迎合這種購(gòu)物心理，比如陳列有序、錯(cuò)落有致的田園風(fēng)格門(mén)店，其商品、陳列、裝飾和服務(wù)都在傳遞著“好貨不貴”經(jīng)營(yíng)理念。
居住交通習(xí)慣：生鮮傳奇抓住中國(guó)消費(fèi)者最大的一個(gè)特點(diǎn)就是居住出行習(xí)慣，大部分居民小區(qū)的顯著特點(diǎn)就是封閉，居民有著相似的消費(fèi)能力，同時(shí)小區(qū)門(mén)口周邊都不會(huì)存有面積大的物業(yè)，而生鮮傳奇卻可以簡(jiǎn)單快速地解決居民一日三餐和生活所需。
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