數據顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化。調研數據顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的火鍋品類（58.7%），毛肚（54.9%）和蝦滑（52.2%）是最受消費者歡迎的火鍋單品。

消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味（74.7%）以及衛(wèi)生狀況（65.3%）。在火鍋品牌選擇上，消費者通常會選擇海底撈火鍋（65.7%）。各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向于嘗試一些不同于該地域的火鍋。

中國火鍋主要分類

中國火鍋主要有六大派系，分別為：云貴系火鍋、川渝火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類型火鍋。各類火鍋有著不同的風味，代表著一方的飲食特色與習慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向于嘗試一些不同于該地域口味的火鍋。

中國火鍋行業(yè)發(fā)展歷程

中國火鍋經歷了一個漫長的發(fā)展過程。人口的遷徙、流動，各地的飲食習慣在全國范圍內得以交融，火鍋品類在此背景下，不斷創(chuàng)新，最終形成各式各樣的火鍋品類。

中國火鍋餐飲行業(yè)發(fā)展背景：人均可支配收入增加

數據顯示，2021年中國居民人均可支配收入達35128元。相較2020年，2021年居民人均可支配收入增加趨勢明顯，人們在飲食消費上有了更進一步的需求，火鍋餐飲將迎來更大的市場。

中國火鍋行業(yè)產業(yè)鏈圖譜

中國火鍋行業(yè)上游供應鏈：調味品及農產品

2022年中國部分熱門火鍋品牌門店數量

數據顯示，海底撈門店數量共1443家，其中1329家位于中國大陸地區(qū)，114家位于港澳臺地區(qū)及其他國家，門店數量在全國范圍內分布較均勻。小肥羊火鍋門店主要集中在北方地區(qū)；八合里全國門店數量268家，主要分布在廣東、福建等省份。

中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模

數據顯示，2021年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達到4998億元，預計2025年市場規(guī)模將達到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)?；?、標準化。

中國火鍋行業(yè)投融資數據監(jiān)測（一）

數據顯示，2021年中國火鍋行業(yè)全年投融資金額達6.7億元，達到了歷年來的最高值。因火鍋流程較為標準化，利潤可觀、可復制性強，未來將會有較好的發(fā)展前景。

2022年中國火鍋消費者偏好：火鍋類型及單品

調研數據顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的品類，毛肚和蝦滑是最受消費者歡迎的火鍋單品。艾媒咨詢分析師認為，隨著各地口味相互融合，原本飲食清淡的消費者對辣的接受程度逐漸提高，且川渝火鍋的辣味具有較強的成癮性，因此廣受消費者喜愛。

2022年中國火鍋消費者消費行為：消費頻率及金額

調研數據顯示，消費者前往火鍋店消費頻率普遍在2-3星期一次（39.5%）或一星期一次（20.8%）?；疱佅M者的人均消費金額集中在50-150元。艾媒咨詢分析師認為，火鍋餐飲的消費人群基數大、消費頻率高，這是火鍋市場十分火爆的重要原因之一。

2022年中國火鍋消費者消費行為：火鍋店選擇

調研數據顯示，消費者選擇火鍋店時首要關注的是口味（74.7%）以及衛(wèi)生狀況（65.3%）。艾媒咨詢分析師認為，價格在消費者選擇火鍋店時同樣產生較大影響，但消費者普遍在餐飲消費時更注重“質”而不是“價”。消費者在選擇較多的情況下，會優(yōu)先選擇火鍋口味較好、食材、衛(wèi)生條件更優(yōu)的商鋪。

2022年中國火鍋消費者消費行為：促銷偏好

調研數據顯示，有91.7%的消費者會因為新店開業(yè)的促銷優(yōu)惠活動而去就餐。消費滿減以及打折活動是火鍋消費者最喜歡的優(yōu)惠方式。
艾媒咨詢分析師認為，消費滿減的成本不會太高，“減價”的形式可給消費者呈現(xiàn)出更直觀的優(yōu)惠，吸引消費者前來消費，為火鍋店帶來了更高的營業(yè)額。

中國火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢

1、異質化將成為火鍋餐飲行業(yè)長期發(fā)展的趨勢

火鍋賽道已經進入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質化程度較高，已然不具備長期的競爭力?；疱伈惋嬌碳覒业阶约旱亩ㄎ?，占領某一細分品類或在經營上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質化將是火鍋餐飲行業(yè)的長遠趨勢。

2、注重衛(wèi)生安全與食品品質的管理模式是大勢所趨

變的是品牌定位與經營方式，不變的是對衛(wèi)生安全、服務態(tài)度與食品品質的追求。隨著人們生活品質、收入水平的提高，人們在餐飲消費上將更追求“質”而不是“量”。未來頭部火鍋餐飲商家將形成一套完善的衛(wèi)生、食品質量安全管理體系與服務追蹤體系。

3、迎合消費者的需求是火鍋行業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新的必由之路

過去大多數火鍋店的運營還停留在改良店面的裝修，邀請明星到店打卡等吸引熱度的方式。這些方式給火鍋店帶來一時的熱度，但是外在的東西不能給消費者留下深遠的印象。湊湊火鍋以“奶茶+火鍋”的經營模式獲得年輕消費者的青睞，火鍋外賣、自熱小火鍋等滿足了年輕消費者不同情境下盡可能吃到滿意的火鍋需求。

時代在變化，消費者在火鍋消費上的追求也有所變化，火鍋賽道上的企業(yè)應主動迎合新的火鍋消費理念，做出創(chuàng)新，才能謀得更好的發(fā)展。

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文章來源：艾媒咨詢

編輯：云朵匠 | 數商云(微信ID：shushangyun_com)

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