傳統(tǒng)商超主打兩種類型的商品服務(wù)，生鮮與非生鮮類。而生鮮是剛需，有著高頻次消費的場景。有數(shù)據(jù)顯示，在一周時間里，有44%的消費者會到超市購買2-3次水果，37%的消費者會購買2-3次蔬菜，36%的消費者會購買2-3次肉禽蛋。誰掌握了科學(xué)化、數(shù)字化的生鮮供應(yīng)鏈管理，誰就能吸引更多的顧客，帶動超市整體的活力。

然而，各類下游生鮮零售渠道缺乏全方面的冷鏈物流能力和供應(yīng)鏈生態(tài)，而傳統(tǒng)的生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)也不具備C端的服務(wù)能力，故大多商超以原有的線下門店及到家配送服務(wù)的形式構(gòu)建新零售方案，導(dǎo)致履約成本偏高。供應(yīng)鏈能力成為新零售發(fā)展的瓶頸。傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的底層供應(yīng)鏈升級與數(shù)字化運營轉(zhuǎn)型相輔相成。

生鮮經(jīng)營的本質(zhì)是供應(yīng)鏈管控

生鮮供應(yīng)鏈簡單來說，就是一個由生鮮產(chǎn)品、生產(chǎn)者、供應(yīng)商、銷售商及消費者構(gòu)成的鏈狀結(jié)構(gòu)，也可以是說是生鮮產(chǎn)品從加工、銷售到運輸?shù)娜^程。生鮮產(chǎn)品最主要的特點就是新鮮易腐爛，這就對生鮮配送環(huán)節(jié)的要求很高，這樣才能保證生鮮產(chǎn)品的新鮮，來滿足消費的高需求。

生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的特點可以具體歸納為以下三點：

1、多方參與合作

生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈鏈條環(huán)節(jié)多，從生產(chǎn)、配送、銷售到消費，每個環(huán)節(jié)的參與者都不同，使得生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)復(fù)雜。

2、市場風(fēng)險性大

生鮮產(chǎn)品的季節(jié)性和不易保存的特性對市場價格影響很大，如果生產(chǎn)者不能及時把握市場需求，就可能會遭受無法避免的經(jīng)濟損失。

3、對物流的要求較高

生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)具有區(qū)域性，不同地區(qū)的人有不同的需求，這就需要跨區(qū)域運輸，但又由于生鮮產(chǎn)品容易變質(zhì)腐爛，配送過程無可避免會產(chǎn)生損耗，因此對物流要求較高。

如果沒有完善的供應(yīng)鏈支持，超市會出現(xiàn)貨品分配不均，SKU數(shù)量過少，貨品質(zhì)量無法保證的情況。

如何解決生鮮供應(yīng)鏈痛點？

無論是以超市為中心的供應(yīng)鏈模式，還是新興電商的興起，都是在圍繞生鮮行業(yè)的痛點進行新的探索，目前新興模式下雖然大部分業(yè)務(wù)痛點在逐漸得以破解，流通下半段改造基本成型；但生鮮電商在運營、盈利方面尚面臨較大的不確定性，流通上半段攻堅在供應(yīng)鏈，從源頭直采到供應(yīng)鏈節(jié)點數(shù)字化改造，再到高效流通下的品質(zhì)生鮮運營服務(wù)，這個過程是實體超市生存的核心與基礎(chǔ)。

那么，生鮮食品市場是如何運用數(shù)字化運轉(zhuǎn)解決供應(yīng)鏈行業(yè)問題，加高自身壁壘的？如何提升流轉(zhuǎn)效率，更安全、高效率的為客戶提供服務(wù)？以下三個點很重要。

1、良好的溝通與穩(wěn)定的合同

對于大型生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)及超市企業(yè)，可以從兩個方面解決生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商超額收益問題：一個是建立有效的信息分享機制，實現(xiàn)生鮮產(chǎn)品信息數(shù)字化，建立良好的信息共享體系；另一個是有效的合同簽訂，可以降低違約風(fēng)險的成本，將有效減少合作方隱瞞信息、投機的可能性。

2、消滅存貨風(fēng)險和信息不對稱

生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)在面向規(guī)?；蛻粢约敖K端消費者時，當(dāng)成本上身式，可以適當(dāng)提升產(chǎn)品價格來緩解利潤變少的壓力，消除信息不對稱就是創(chuàng)造價值，打通采購到銷售之間的環(huán)節(jié)，可以完美解決了多級供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)之間的信息阻隔，實現(xiàn)信息的數(shù)字化流通。

3、減少物流節(jié)點、提升冷鏈覆蓋

對于生鮮供應(yīng)鏈規(guī)模企業(yè)，可以通過整合生鮮供應(yīng)鏈，實現(xiàn)配送、直通、直送三種配送模式，來減少商品在搬運過程中的損耗，提升冷鏈覆蓋可以更好地保證產(chǎn)品質(zhì)量。

可以預(yù)見的是生鮮供應(yīng)鏈在接下來的十幾年內(nèi)會面臨巨變，隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，在龐大的信息與數(shù)據(jù)產(chǎn)生的同時，利用這些數(shù)據(jù)對傳統(tǒng)生鮮供應(yīng)鏈的優(yōu)化才是解決這一行業(yè)弊端的方法

4、科技賦能食品安全

在供應(yīng)鏈的建設(shè)中，只有走向源頭，才能把控質(zhì)量。這些對于食品安全的意義很大。食品安全是企業(yè)的高壓線。供應(yīng)鏈平臺自建的食安檢測中心，實行24小時批批檢測，并通過三方權(quán)威機構(gòu)全程監(jiān)管，確保檢測結(jié)果的客觀，可開展農(nóng)殘、獸殘、理化、微生物、重金屬等78個檢測項目，覆蓋65大類產(chǎn)品。

在生鮮供應(yīng)鏈配套的餐飲SAAS系統(tǒng)中建立一套完整的食安追溯體系，從商品檢測報告，早期進出口商品檢測報告，包括員工的核酸檢測，嚴(yán)格按照國家的規(guī)定。從收貨、庫存、領(lǐng)料生產(chǎn)、成品到發(fā)運，所有環(huán)節(jié)均有詳細(xì)的建檔記錄，全國各地每日上傳檢測數(shù)據(jù)，實現(xiàn)客戶端產(chǎn)品追溯。利用二維碼技術(shù)將驗證信息與商品進行匹配，為每個客戶、每筆訂單、每個商品提供直觀、專業(yè)、可信賴的檢測結(jié)果和追溯報告。

小結(jié)

超市競爭能否獲勝，關(guān)鍵在于核心能力，能否為顧客提供更好更優(yōu)的服務(wù)。

其核心能力來源于三個方面：

第一具有多樣化的市場潛能，第二能夠滿足各類客戶的需求，第三具有競爭對手難以模仿的能力。據(jù)此，供應(yīng)鏈的數(shù)字化變革，最容易滿足構(gòu)建以上三個核心能力。

----  行業(yè)方案  |  推薦  ----

?  生鮮行業(yè)數(shù)字化解決方案

文章來源：雅森農(nóng)交會；作者：農(nóng)業(yè)電商團隊

編輯：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

【數(shù)商云www.zhimaihui.cn】專注為企業(yè)提供srm供應(yīng)商采購平臺開發(fā)服務(wù)，長期為大中型企業(yè)打造數(shù)據(jù)化、商業(yè)化、智能化的b2b網(wǎng)站開發(fā)解決方案，為傳統(tǒng)企業(yè)搭建一站式srm供應(yīng)商系統(tǒng)閉環(huán)體系，實現(xiàn)srm供應(yīng)商網(wǎng)站數(shù)據(jù)互通、全鏈融合，綜合提升平臺運營效率與平臺收益。