餐飲供應(yīng)鏈包括從食材生產(chǎn)到消費(fèi)者的整條產(chǎn)業(yè)鏈，包含原料生產(chǎn)、食材流通、餐飲加工、終端消費(fèi)者環(huán)節(jié)。我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)終端消費(fèi)規(guī)模大、多元化，流通以傳統(tǒng)分銷為主，原料標(biāo)準(zhǔn)化困難、安全難控，終端消費(fèi)差異化大的特性，因此餐飲供應(yīng)鏈整體的可靠性及穩(wěn)定性存在挑戰(zhàn)，受兩端擠壓，餐飲環(huán)節(jié)整體呈現(xiàn)集中度較低、盈利水平不高的特征。

消費(fèi)環(huán)節(jié)

需求量大，需求變化快，口味、區(qū)域差異大；同時(shí)消費(fèi)者對(duì)餐飲安全重視程度正逐步提高，使得餐飲企業(yè)對(duì)從食材到加工各個(gè)環(huán)節(jié)的要求不斷提高，而中小餐飲企業(yè)采購(gòu)食材溯源能力弱，價(jià)格波動(dòng)大，采購(gòu)流程不規(guī)范，存在一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

餐飲環(huán)節(jié)

競(jìng)爭(zhēng)激烈，集中度低，中小餐飲占比65%以上，成本高居不下（房租/人工/原料/水電等），盈利能力低（毛利率約50%，凈利率約5%）; 其中大型、連鎖餐飲采購(gòu)渠道較為成熟，而占比較高的中小餐飲因采購(gòu)規(guī)模小、議價(jià)能力弱，常依賴傳統(tǒng)渠道，對(duì)所購(gòu)食材質(zhì)量控制有難度。

流通環(huán)節(jié)

相比美日擁有成熟的供應(yīng)鏈企業(yè)，國(guó)內(nèi)原料端到餐飲端的流通環(huán)節(jié)仍以傳統(tǒng)批發(fā)、分銷為主，當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商向農(nóng)戶采購(gòu)，銷售至銷地批發(fā)商，銷地批發(fā)商分銷至門(mén)店，存在成本高、效率低、損耗大、信息不對(duì)稱等問(wèn)題，目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)較大規(guī)模的供應(yīng)鏈企業(yè)。

原料環(huán)節(jié)

包含農(nóng)業(yè)、食品加工企業(yè)；規(guī)模龐大，產(chǎn)地分散，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，質(zhì)量參差不齊。

供應(yīng)鏈能力在餐飲產(chǎn)業(yè)變革機(jī)遇下尤為重要。餐飲企業(yè)尤其是中小型餐飲對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品的品質(zhì)、價(jià)格更為敏感，因此下游食品企業(yè)取勝的核心在于強(qiáng)供應(yīng)鏈管理能力帶來(lái)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)在采購(gòu)、研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、銷售等環(huán)節(jié)中更高效的反應(yīng)，更穩(wěn)定的品質(zhì)，以及更低的單位原料、制造成本、物流、分銷費(fèi)用。數(shù)商云SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)為餐飲企業(yè)提供一站式的深度價(jià)值服務(wù)，在采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)打通上下游鏈路，實(shí)現(xiàn)全鏈融合、綜合提升平臺(tái)運(yùn)營(yíng)效率與平臺(tái)收益。

1、規(guī)范采購(gòu)流程，建立穩(wěn)定、共贏的供應(yīng)商關(guān)系

轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)采購(gòu)方式，通過(guò)數(shù)商云SCM系統(tǒng)，供應(yīng)商基本信息、資質(zhì)、編號(hào)、審批、分類、級(jí)別、區(qū)域、行業(yè)等，都能在一個(gè)系統(tǒng)界面內(nèi)詳細(xì)查看，不斷優(yōu)化企業(yè)的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商的規(guī)范化管理。

而且系統(tǒng)還可通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的信用、效率、價(jià)格、質(zhì)量、利潤(rùn)、績(jī)效等多維統(tǒng)計(jì)分析和綜合評(píng)估，不斷優(yōu)化供應(yīng)商準(zhǔn)入資格，讓供應(yīng)商的選擇更加科學(xué)合理，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商的優(yōu)勝劣汰，有效管理供應(yīng)商，提高議價(jià)能力，這樣也有利于企業(yè)有效地控制采購(gòu)成本。這樣一來(lái)，企業(yè)與供應(yīng)商之間，就能夠建立起較穩(wěn)定的、合作共贏的供應(yīng)商關(guān)系，保障采購(gòu)供應(yīng)，企業(yè)也能獲得更大的靈活度。

2、打通“四流”，提高供應(yīng)鏈協(xié)同水平

通過(guò)SCM系統(tǒng)可提升核心企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一體化運(yùn)作效率，實(shí)現(xiàn)商流、物流、信息流、資金流“四流合一”。通過(guò)SCM系統(tǒng)縮短供應(yīng)鏈級(jí)層，企業(yè)傳統(tǒng)的分銷模式流通鏈條長(zhǎng)、層級(jí)多，每個(gè)層級(jí)都要有分潤(rùn)，采購(gòu)成本高，企業(yè)通過(guò)平臺(tái)可整合供貨商，打通商品流通環(huán)節(jié)，讓優(yōu)質(zhì)貨源可以直達(dá)終端，延伸縮短供應(yīng)鏈條，降低運(yùn)營(yíng)成本。

數(shù)商云SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)為企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化賦能、數(shù)據(jù)共享與分析、整合資源、融合線上線下，綜合提升食品餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率與成本收益。

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作者：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

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