1992年英國著名供應(yīng)鏈管理專家馬丁·克里斯托弗提出21世紀(jì)的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競爭這個(gè)斷論，在今天，已成為現(xiàn)實(shí)。疫情之后，“得供應(yīng)鏈得天下”幾乎已經(jīng)成為餐飲業(yè)的共識，餐飲產(chǎn)業(yè)上下游的聯(lián)系也日益緊密。

規(guī)模超萬億，食材供應(yīng)鏈江湖暗潮涌動

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，自2015年起，食材供應(yīng)鏈公司的注冊數(shù)量也在逐年遞增。2015年食材供應(yīng)鏈注冊數(shù)量僅21家，到了2020年，新注冊的食材供應(yīng)鏈公司則翻了5倍之多。

數(shù)據(jù)來源：企查查

而餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)加速布局，與著餐飲業(yè)上游供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)的市場商機(jī)與巨大缺口不無關(guān)系，食材供應(yīng)鏈的萬億金礦亟待挖掘。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年中國餐飲市場規(guī)模將近5萬億元，假如按照餐飲平均30%-40%的原材料成本測算的話，餐飲食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模至少有1.5萬億。

萬億食材供應(yīng)鏈賽道背后，痛點(diǎn)亟待解決

1.源頭分散，機(jī)械化、規(guī)范化程度低

根據(jù)全國農(nóng)業(yè)普查，同2006年相比，2016年我國農(nóng)業(yè)的經(jīng)營主體發(fā)生了巨大變化，但仍然是小農(nóng)戶和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主體并存的局面。其中小農(nóng)戶數(shù)量占到農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體98%以上，小農(nóng)戶從業(yè)人員占農(nóng)業(yè)從業(yè)人員90%，小農(nóng)戶經(jīng)營耕地面積占了總耕地面積的70%，源頭分散，機(jī)械化和規(guī)范化程度低下，供應(yīng)鏈企業(yè)想要把這部分農(nóng)戶匯集起來，需要耗費(fèi)巨大的人力、物力和精力。

2.鏈條冗長，運(yùn)輸成本高

在餐飲供應(yīng)鏈上，包括種植/養(yǎng)殖、食品加工、物流、倉儲等諸多環(huán)節(jié)。然而，由于信息不對稱，上下游難以聯(lián)動，規(guī)模化程度低等因素，導(dǎo)致從農(nóng)場到餐桌“戰(zhàn)線”長且不透明，成本高且不利于監(jiān)管，制約著供應(yīng)鏈的發(fā)展。而對中餐來講，要保障食材新鮮，這便導(dǎo)致了其運(yùn)輸成本過高難獲利。

優(yōu)質(zhì)高效，且有韌性的供應(yīng)鏈，是餐飲企業(yè)降本增效的關(guān)鍵，在同質(zhì)化嚴(yán)重的細(xì)分品類市場，甚至是企業(yè)自身的護(hù)城河和競爭壁壘。然而，數(shù)字化供應(yīng)鏈建設(shè)周期長、耗資大、技術(shù)要求高，想要強(qiáng)化供應(yīng)鏈對于企業(yè)來講也是個(gè)難題，因此選擇采取外包或者聯(lián)營方式，將供應(yīng)鏈的重任交給成熟的第三方運(yùn)作，是個(gè)絕佳選擇。數(shù)商云在此行業(yè)深耕近十年，可助力企業(yè)構(gòu)建優(yōu)化可靠的供應(yīng)鏈，將供應(yīng)鏈升級為標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代化供應(yīng)鏈。

1.打破信息孤島，提高供應(yīng)鏈協(xié)同水平

企業(yè)建立食品供應(yīng)鏈平臺后，可整合供應(yīng)商資源，實(shí)現(xiàn)上下游資源優(yōu)勢互補(bǔ)、協(xié)同發(fā)展。原材料的采購，需要高度透明、穩(wěn)定、安全。企業(yè)可基于企業(yè)供應(yīng)鏈上游采購和供應(yīng)商關(guān)系管理環(huán)節(jié)深度集成，通過直觀且易于使用的供應(yīng)商管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)在業(yè)務(wù)、系統(tǒng)和人三個(gè)層面的協(xié)同，數(shù)字化管理全業(yè)務(wù)過程，打破信息的孤島，把整條業(yè)務(wù)鏈的數(shù)據(jù)打通。

從生產(chǎn)方到渠道方再到消費(fèi)方，在供應(yīng)鏈路各環(huán)節(jié)都提供到實(shí)時(shí)精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)類型。以此提高90%供應(yīng)鏈效率，減低缺料與庫存風(fēng)險(xiǎn)，讓每筆業(yè)務(wù)都受控全鏈路數(shù)字化建設(shè)，降低物流成本。

2.全鏈路數(shù)字化建設(shè)，降低物流成本

數(shù)商云SCM供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)契合企業(yè)供應(yīng)鏈的數(shù)字化轉(zhuǎn)型需求，構(gòu)建打通上中下游的供應(yīng)鏈管理平臺，為企業(yè)提供可選擇的能力模塊，全鏈路覆蓋，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供應(yīng)鏈管理效能的成倍提升。

在運(yùn)輸管理方面，企業(yè)也可建立供應(yīng)鏈物流管理系統(tǒng)，將條碼、移動手持PDA設(shè)備、移動網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合，并聯(lián)通企業(yè)管理網(wǎng)絡(luò)與管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)貨品庫存的智能化移動式庫存管理模式。

使倉庫貨品的快速出入庫、盤點(diǎn)清查更加簡易，能夠大大減少企業(yè)備件倉庫的人力物力投入，提升庫存數(shù)據(jù)的及時(shí)性、準(zhǔn)確性。

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作者：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

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