食品專家算過(guò)這樣的一筆賬：供應(yīng)鏈成本占據(jù)食品企業(yè)30%-40%的營(yíng)收比重，按照當(dāng)下食品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模測(cè)算，供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模至少有1.5萬(wàn)億，其中機(jī)遇不必言說(shuō)。

而過(guò)去，中國(guó)食品行業(yè)卻一直沿用“高頻低效”的發(fā)展模式，在供應(yīng)鏈、成本結(jié)構(gòu)、管理分工等相互嵌套的環(huán)節(jié)均存在明顯痛點(diǎn)。且在全球化背景下，食品行業(yè)的供應(yīng)鏈卻變得愈發(fā)復(fù)雜。盤(pán)根錯(cuò)節(jié)、交織互聯(lián)，橫跨多個(gè)大洲、時(shí)區(qū)，涉及多種貨幣和語(yǔ)言的供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)，成為大多數(shù)產(chǎn)品中心型組織的標(biāo)配。

遍布全球的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)一方面為食品企業(yè)節(jié)省了成本，但另一方面也帶來(lái)了一些風(fēng)險(xiǎn)，讓業(yè)務(wù)陷入混亂，許多企業(yè)為此付出了慘痛教訓(xùn)。特別是在新冠疫情的沖擊下，供應(yīng)鏈的所有薄弱環(huán)節(jié)可能都已暴露無(wú)遺，如何打造韌性食品供應(yīng)鏈已成為當(dāng)代食品企業(yè)所緊要考慮的問(wèn)題。

打造食品韌性供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)工作

供應(yīng)鏈韌性從根本上說(shuō)就是公司快速識(shí)別、應(yīng)對(duì)供應(yīng)中斷并從中恢復(fù)的能力。其中，應(yīng)急計(jì)劃就是供應(yīng)鏈韌性的關(guān)鍵組成部分。對(duì)于大多數(shù)食品公司來(lái)說(shuō)，供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)總是在發(fā)展變化，因此計(jì)劃也應(yīng)該定期更新。

但對(duì)大部分食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)工作大致包括：

評(píng)估同當(dāng)前所有供應(yīng)商的業(yè)務(wù)關(guān)系；

列出其他潛在供應(yīng)商的名單；

根據(jù)SKU對(duì)最關(guān)鍵的供應(yīng)商進(jìn)行業(yè)務(wù)分析；

制訂行動(dòng)計(jì)劃，以確定當(dāng)任何一個(gè)環(huán)節(jié)中斷時(shí)，應(yīng)采取哪些措施來(lái)確保生產(chǎn)活動(dòng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

數(shù)商云建議，食品企業(yè)最好要在意外打擊降臨之前制訂一項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)管理計(jì)劃。這樣在突發(fā)事件發(fā)生后，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)就能夠迅速反應(yīng)，減輕供應(yīng)中斷造成的影響，縮短其持續(xù)的時(shí)間。

打造食品韌性供應(yīng)鏈的具體做法

打造韌性供應(yīng)鏈，食品企業(yè)不僅需要了解一級(jí)和二級(jí)供應(yīng)商與制造商，還要打聽(tīng)打聽(tīng)，供應(yīng)商的供應(yīng)商都是誰(shuí)？供應(yīng)商是從哪里采購(gòu)原材料的？將供應(yīng)鏈拆解得如此細(xì)致是一項(xiàng)浩大工程，追蹤所有的上游供應(yīng)商也并非易事。且供應(yīng)鏈的每一次中斷都是不同的，各有其獨(dú)特的風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)無(wú)法將每種可能的情形都規(guī)劃出來(lái)，但可以繪制供應(yīng)鏈分布圖，為最有可能發(fā)生的幾類事件制訂計(jì)劃，并思考每一類事件將分別對(duì)運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生何種影響，確定每一類中斷分別會(huì)對(duì)哪些領(lǐng)域造成最大沖擊。

對(duì)此，數(shù)商云梳理了一下食品供應(yīng)鏈中最容易中斷、最容易受到風(fēng)險(xiǎn)沖擊的六大領(lǐng)域，并從六大維度闡述了打造韌性食品供應(yīng)鏈的具體做法。

1、采購(gòu)規(guī)范化

增強(qiáng)供應(yīng)鏈這一基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的韌性，首先要鞏固與現(xiàn)有供應(yīng)商的關(guān)系。

食品企業(yè)采購(gòu)應(yīng)改變傳統(tǒng)以供應(yīng)商競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制為主的管理方式，轉(zhuǎn)變?yōu)榻⑤^穩(wěn)定的、合作共贏的供應(yīng)商關(guān)系。建立科學(xué)合理的SRM供應(yīng)商管理系統(tǒng)，供應(yīng)商基本信息、資質(zhì)、編號(hào)、審批、分類、級(jí)別、區(qū)域、行業(yè)等，都能在一個(gè)系統(tǒng)界面內(nèi)詳細(xì)查看，不斷優(yōu)化企業(yè)的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商的規(guī)范化管理。且系統(tǒng)還可通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的信用、效率、價(jià)格、質(zhì)量、利潤(rùn)、績(jī)效等多維統(tǒng)計(jì)分析和綜合評(píng)估，不斷優(yōu)化供應(yīng)商準(zhǔn)入資格，讓供應(yīng)商的選擇更加科學(xué)合理，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商的優(yōu)勝劣汰，有利于企業(yè)有效控制采購(gòu)成本。

如果平時(shí)能與合作伙伴達(dá)到這種相對(duì)穩(wěn)定的關(guān)系，那么當(dāng)供應(yīng)中斷、供應(yīng)商突然面臨供不應(yīng)求的情況時(shí)，企業(yè)就能獲得更大的靈活度。例如，隨著新冠病毒在全球傳播，包括美國(guó)最大的肉類加工商泰森食品在內(nèi)，多家大型肉類加工企業(yè)的工廠被迫關(guān)閉，肉類供應(yīng)將受到極大影響，貨源緊張，價(jià)格上漲。在此情況下，同這些供應(yīng)商合作多年的分銷商和零售商就享有優(yōu)先權(quán)，能夠以較為公道的價(jià)格購(gòu)買(mǎi)此類產(chǎn)品。

2、需求規(guī)劃建設(shè)

雖然從技術(shù)上說(shuō)，需求規(guī)劃并不是供應(yīng)鏈實(shí)踐的組成部分，但在討論供應(yīng)鏈韌性時(shí)，的確需要從需求規(guī)劃中獲得信息。進(jìn)行需求規(guī)劃，意味著要對(duì)原材料和產(chǎn)品之間的關(guān)聯(lián)了如指掌。比如，供應(yīng)商A的采購(gòu)訂單未能交貨，對(duì)你的整體產(chǎn)品目錄將產(chǎn)生什么影響？供應(yīng)鏈經(jīng)理可以據(jù)此復(fù)核生產(chǎn)計(jì)劃，將其與預(yù)期需求進(jìn)行比對(duì)，并做出相應(yīng)調(diào)整。

此外，食品企業(yè)還應(yīng)該制訂類似計(jì)劃來(lái)應(yīng)對(duì)始料未及的需求突增。如果出現(xiàn)此類情況，企業(yè)可能仍要利用相同的資源來(lái)補(bǔ)充而不是替代現(xiàn)有的生產(chǎn)設(shè)施和員工。為適應(yīng)上述情形，靈活性和創(chuàng)造力都必不可少。

3、 倉(cāng)儲(chǔ)管理信息化

對(duì)當(dāng)前的庫(kù)存情況（包括成品和半成品），你必須準(zhǔn)確了解、隨時(shí)掌握最新動(dòng)態(tài)，才能對(duì)供應(yīng)鏈的意外變化做出正確反應(yīng)。而傳統(tǒng)的倉(cāng)庫(kù)管理方式單憑人工操作的管理方式，具有一定的人為局限性，紙質(zhì)的數(shù)據(jù)單據(jù)受時(shí)間和外在因素的限制，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)信息無(wú)法及時(shí)的交流與共享、紙質(zhì)信息數(shù)據(jù)的遺失、庫(kù)存積壓等，不僅降低了倉(cāng)庫(kù)的執(zhí)行能力，更造成管理方式跟不上食品企業(yè)發(fā)展的步伐，也成為其在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的絆腳石。

而WMS倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)則可將倉(cāng)庫(kù)管理信息化，無(wú)需人工繁瑣的操作，將倉(cāng)庫(kù)管理過(guò)程中入庫(kù)、出庫(kù)、調(diào)撥、盤(pán)點(diǎn)、庫(kù)存等功能綜合運(yùn)用到系統(tǒng)中，把庫(kù)存商品人為的自定義其最大、最小庫(kù)存量，實(shí)現(xiàn)庫(kù)存預(yù)警機(jī)制。對(duì)于庫(kù)存的出貨方式提供“先進(jìn)先出”、“后進(jìn)先出”等選項(xiàng)，可根據(jù)當(dāng)時(shí)商品價(jià)格趨勢(shì)、市場(chǎng)狀況來(lái)客觀選擇，有效規(guī)避因客觀原因?qū)е碌奶潛p問(wèn)題。

圖片來(lái)源：數(shù)商云

4、供應(yīng)商備援

供應(yīng)商備援是供應(yīng)鏈韌性的一個(gè)關(guān)鍵要素。也許有的食品企業(yè)已有自己的首選供應(yīng)商，但僅僅只靠一個(gè)合作伙伴來(lái)維持供應(yīng)鏈的正常運(yùn)作是很危險(xiǎn)的。

食品企業(yè)應(yīng)該將當(dāng)前所有合作伙伴的能力記錄存檔，并要求現(xiàn)有供應(yīng)商提供文件來(lái)證明其經(jīng)營(yíng)規(guī)模和轉(zhuǎn)產(chǎn)能力，包括轉(zhuǎn)移生產(chǎn)地點(diǎn)和轉(zhuǎn)產(chǎn)其他材料的能力。然后與能生產(chǎn)與主要供應(yīng)商相同或相似的產(chǎn)品的其他多家供應(yīng)商建立關(guān)系，尤其是業(yè)績(jī)最高的SKU。這些供應(yīng)商應(yīng)該分布在不同地區(qū)，因?yàn)槟承┲袛鄷?huì)影響到整個(gè)國(guó)家或地區(qū)。

制訂計(jì)劃后企業(yè)應(yīng)定期審核后備供應(yīng)商，確保它們隨時(shí)有能力供應(yīng)必需的部件或材料，且在必要時(shí)能提高產(chǎn)量。

5、資金鏈優(yōu)化

當(dāng)前食品行業(yè)已經(jīng)從要素驅(qū)動(dòng)進(jìn)入到資金驅(qū)動(dòng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的新階段，規(guī)模化生產(chǎn)成為行業(yè)大趨勢(shì)。而在行業(yè)規(guī)?；l(fā)展過(guò)程中，中小企業(yè)融資難、融資貴讓行業(yè)發(fā)展“輸血”困難，容易讓企業(yè)運(yùn)營(yíng)“休克”。

基于此，食品企業(yè)可通過(guò)內(nèi)外部資源的整合，打通供應(yīng)鏈金融服務(wù)的內(nèi)部流程，加強(qiáng)核心企業(yè)、融資機(jī)構(gòu)、第三方平臺(tái)和產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的數(shù)據(jù)、模塊對(duì)接。通過(guò)金融服務(wù)后臺(tái)化，協(xié)同創(chuàng)新金融服務(wù)綜合化與靈活創(chuàng)新結(jié)合，優(yōu)化供應(yīng)鏈金融服務(wù)流程，解決信息、效率和資金融通問(wèn)題，打破營(yíng)運(yùn)資金由財(cái)務(wù)部門(mén)集中管理的傳統(tǒng)局面。 

圖片來(lái)源：數(shù)商云

6、客戶溝通

當(dāng)供應(yīng)中斷導(dǎo)致訂單延遲或無(wú)法履行時(shí)，食品企業(yè)需與客戶保持溝通渠道暢通，雙方共同探討問(wèn)題的原因和解決問(wèn)題的方法，并估測(cè)當(dāng)前狀況對(duì)時(shí)間線的影響。當(dāng)客戶想了解訂單的最新?tīng)顟B(tài)或者有疑問(wèn)時(shí)，所有客服人員和銷售代表都可與之共享這一信息，信息透明和及時(shí)溝通將有助于維持長(zhǎng)期的滿意度和忠誠(chéng)度。

要想真正打造食品行業(yè)的供應(yīng)鏈韌性，企業(yè)還需專業(yè)的技術(shù)來(lái)支撐其落地實(shí)施，例如供應(yīng)商、物流倉(cāng)儲(chǔ)、供應(yīng)鏈金融等平臺(tái)系統(tǒng)都是要求較高的技術(shù)含量才能做出來(lái)的。對(duì)于在此方面經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)不足的食品企業(yè)，可借助第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)或者公司的支持，打造專業(yè)高效的B2B管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化賦能、數(shù)據(jù)共享與分析、整合資源、融合線上線下，綜合提升食品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率與成本收益。

通過(guò)以上這六大維度及專業(yè)的技術(shù)支持打造韌性食品供應(yīng)鏈，真正讓食品行業(yè)供應(yīng)升級(jí)落地，助推行業(yè)降本增效，著力解決好產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的瓶頸制約和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提高企業(yè)應(yīng)對(duì)供應(yīng)鏈中斷的能力。

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作者：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

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