目前，中國超過90%的外資企業(yè)有物流及供應(yīng)鏈外包需求，國內(nèi)也有越來越多的企業(yè)開始向物流及供應(yīng)鏈外包發(fā)展。據(jù)預(yù)測，未來五年我國物流及供應(yīng)鏈服務(wù)市場價值復(fù)合增長率將保持在10%左右，到2020年我國物流及供應(yīng)鏈服務(wù)市場價值將達(dá)到3214527億元。到2022年，市場價值可達(dá)到3591746億元。

眼下，餐企越來越意識到供應(yīng)鏈的重要性，另外一個重要表現(xiàn)是重視供應(yīng)鏈體系管理，75%的餐企都開展過供應(yīng)鏈體系管理建設(shè)，25%的餐企還沒有開展過供應(yīng)鏈體系管理建設(shè)，那么，在這其中，您的餐飲品牌又處于哪個位置？

在我國，餐飲供應(yīng)鏈主要包括產(chǎn)地源頭直供模式、批發(fā)市場自采模式、第三方專業(yè)服務(wù)模式等三種服務(wù)模式，但不論采取哪種服務(wù)模式，有行業(yè)人士指出，餐飲原材料生產(chǎn)體系對供應(yīng)服務(wù)的要求很高，餐企都需要從源頭確保食材的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，從而實現(xiàn)菜品的“原汁原味”呈現(xiàn)，而這也大大的考驗餐企對上游食材供應(yīng)鏈的把控能力。然而，大多數(shù)餐企老板并沒有這方面的意識，只有很多大企業(yè)在供應(yīng)鏈上進(jìn)行布局。而大多數(shù)餐企關(guān)心的是目前其使用餐飲供應(yīng)鏈能節(jié)省哪方面的成本。

一、供應(yīng)鏈系統(tǒng)，如何做到降本增效？

1、人員成本

一般餐企均配有專業(yè)的采購人員，采購人員經(jīng)常會去了解市場的菜品價格及波動。雇傭采購人員，投入的資金成本也是一筆不小的開支，因為現(xiàn)在人力的成本支出越來越高，還要考慮人員去留的風(fēng)險，所以科學(xué)的使用供應(yīng)鏈系統(tǒng)，只需要安排廚師或者專人收貨便可。

2、庫存成本

一般來說，餐企都有一定數(shù)量的庫存及自身或大或小的庫房，就算沒有專職的庫管人員，也會派兼職人員管理庫房。而使用了餐飲供應(yīng)鏈之后基本上對菜品、肉類可以做到當(dāng)天下單，次日送貨等標(biāo)準(zhǔn)流程，而需要庫存的只有一些調(diào)味品之類的貨品，所以可以節(jié)省出一定的庫房空間及一定數(shù)量的庫存。當(dāng)然也不再需要人去管理庫房了，這對餐企來說，也是節(jié)省了不小的成本。

3、采購成本：

這個成本的節(jié)省是最直觀的。一般來說，企業(yè)都是批量采購，是廠家或者一級批發(fā)商的價格，特別是餐企常用并且消耗較大的一些食材，不同的供貨商，價格會有很大的差別，所以相對于自己采購來說，使用餐飲供應(yīng)鏈會直接降低采購成本。

4、隱形成本：

做餐飲的人應(yīng)該都知道，浪費也是隱形的成本支出。采購從數(shù)量、質(zhì)量等方面都需要嚴(yán)格的把關(guān)，庫存不當(dāng)會造成食材的浪費現(xiàn)象。這些成本很多餐企老板知道，但是并沒有找到合理的解決方法，而科學(xué)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)可以幫助老板們解決這一大難題，例如，數(shù)商云的供應(yīng)鏈系統(tǒng)就可以實現(xiàn)庫存預(yù)警，幫助老板實時了解庫存情況。

二、數(shù)商云供應(yīng)鏈系統(tǒng)，助力餐飲企業(yè)打贏降本勝仗

面對供應(yīng)鏈趨勢，數(shù)商云認(rèn)為必要時需要建設(shè)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)來幫助，才可以實現(xiàn)精細(xì)化管理運營，減少人力支出的同時，降低出錯的概率。假如能夠把點餐收銀、后廚制作和采購配送等都通過管理系統(tǒng)軟件來連結(jié)，勢必會給餐企降低很多管理壓力。

數(shù)商云通過提供開發(fā)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)來幫助餐企有效構(gòu)建供應(yīng)鏈信息流、物流、現(xiàn)金流的完整閉環(huán)?；诠?yīng)鏈平臺采用連鎖化架構(gòu)，實現(xiàn)門店之間的物料調(diào)撥，中央廚房可向各個門店出庫物料，提供穩(wěn)定、高效的從集倉庫進(jìn)銷存管理、采購、生產(chǎn)到配送等一體化的解決方案。

事實上，標(biāo)準(zhǔn)化看似很難做，但是對于連鎖企業(yè)來說更是要堅持去做，在食材的原料從加工到門店上餐的整個過程就能更細(xì)致化的把握，通過供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)可以實現(xiàn)從源頭上建立起標(biāo)準(zhǔn)，每個環(huán)節(jié)采用標(biāo)準(zhǔn)化去運營，只有這樣才能提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)的效率。未來的消費競爭中，供應(yīng)鏈一定會成為餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化方向。

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作者：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

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