近年來(lái)，中國(guó)食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展迅速且存在靈活多變的特點(diǎn)。在消費(fèi)升級(jí)與新經(jīng)濟(jì)的沖擊下，食品行業(yè)利潤(rùn)正在逐步走低，日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致利潤(rùn)空間進(jìn)一步被壓縮。要想適應(yīng)食品行業(yè)內(nèi)外環(huán)境的變化，企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)不失為一種強(qiáng)有力的工具。

下面將從食品行業(yè)痛點(diǎn)切入，闡述食品行業(yè)數(shù)字化建設(shè)要點(diǎn)及關(guān)鍵步驟。

一、食品行業(yè)的痛點(diǎn)及訴求

1. 粗放生產(chǎn)，人工操作影響產(chǎn)品穩(wěn)定

食品行業(yè)如生鮮、水果等品類(lèi)的加工，以手工及半自動(dòng)為主，整體自動(dòng)化程度不高，人工操作對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的穩(wěn)定性和規(guī)范性的影響顯著。

2. 產(chǎn)能尖峰效應(yīng)突出，淡旺季明顯

食品行業(yè)市場(chǎng)變化快，全年產(chǎn)能無(wú)法平均分布，有明顯的淡季和旺季，產(chǎn)能尖峰效應(yīng)顯著，時(shí)常出現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)量或缺貨斷貨等問(wèn)題。

3. 工藝多且隨意性強(qiáng)，依賴員工經(jīng)驗(yàn)

食品加工的部分環(huán)節(jié)對(duì)員工經(jīng)驗(yàn)的依賴性強(qiáng)，由于農(nóng)產(chǎn)品來(lái)料差異大，工人往往需要根據(jù)糖分、蛋白質(zhì)等含量或是粘稠度、甜度等因素進(jìn)行工藝微調(diào)，以達(dá)到所需要的口感和比例。

4. 產(chǎn)品質(zhì)量有隱患，質(zhì)量溯源能力不足

隨著食品行業(yè)監(jiān)管力度的增強(qiáng)，企業(yè)對(duì)于質(zhì)量追溯的要求越來(lái)越高。許多企業(yè)生產(chǎn)溯源管理能力有限，出現(xiàn)問(wèn)題難以第一時(shí)間找到對(duì)應(yīng)環(huán)節(jié)。

5. 市場(chǎng)需求變化快，定制化要求高

市場(chǎng)發(fā)展迅速，消費(fèi)者口味變化快，食品飲料消費(fèi)產(chǎn)品的生命周期短，同時(shí)，食品品類(lèi)多而雜，定制化需求高。

二、食品行業(yè)數(shù)字化關(guān)鍵步驟

第一步、設(shè)備智能化升級(jí)，必要環(huán)節(jié)自動(dòng)化改造

裝備智能化是數(shù)字化建設(shè)的基礎(chǔ)，首先對(duì)必要設(shè)備、環(huán)節(jié)進(jìn)行自動(dòng)化升級(jí)改造，減少人工干預(yù)，提高產(chǎn)品生產(chǎn)的穩(wěn)定性和規(guī)范性，減少生產(chǎn)損耗，降低人工成本。

第二步、數(shù)據(jù)采集和生產(chǎn)監(jiān)控，構(gòu)建車(chē)間全面感知能力

安裝數(shù)據(jù)采集和識(shí)別設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和關(guān)鍵控制節(jié)點(diǎn)的實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)預(yù)警。各種生產(chǎn)、加工和物流數(shù)據(jù)，通過(guò)條碼讀寫(xiě)器及 RFID等設(shè)備進(jìn)行采集和識(shí)別。同時(shí)，通過(guò)視頻監(jiān)控規(guī)范員工操作，實(shí)現(xiàn)車(chē)間狀態(tài)的全面感知。

第三步、完善信息系統(tǒng)建設(shè)，搭建質(zhì)量可追溯體系

將采集數(shù)據(jù)根據(jù)業(yè)務(wù)需求進(jìn)行匯總分析，形成可視化看板并生成分析報(bào)告。根據(jù)企業(yè)需求搭建業(yè)務(wù)系統(tǒng)，如針對(duì)質(zhì)量管控需求建設(shè)質(zhì)量可追溯體系，以系統(tǒng)、全面的數(shù)據(jù)鏈實(shí)現(xiàn)全過(guò)程可視化的追溯體系。

第四步、數(shù)據(jù)分析驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)，生產(chǎn)管理精益化

利用上述數(shù)字化技術(shù)和工具實(shí)現(xiàn)精益分析和管理，利用數(shù)據(jù)形成洞察，確定最大工廠可用性。結(jié)合銷(xiāo)售側(cè)數(shù)據(jù)，對(duì)淡旺季產(chǎn)能建設(shè)、最佳資源效率進(jìn)行分析并指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)。同時(shí)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析、機(jī)器學(xué)習(xí)，驅(qū)動(dòng)數(shù)字化診斷，客觀、實(shí)時(shí)、全面地發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)問(wèn)題。

第五步、業(yè)務(wù)集成平臺(tái)，打造柔性化產(chǎn)線及供應(yīng)鏈

構(gòu)建一體化的智能運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)有效集成與優(yōu)化整合，提升信息共享水平，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理，助推企業(yè)的快速轉(zhuǎn)型。建立供應(yīng)鏈協(xié)同的計(jì)劃管理體系，打造自感知自適應(yīng)的柔性化產(chǎn)線和供應(yīng)鏈，打通產(chǎn)供銷(xiāo)需求傳遞，組織均衡生產(chǎn)，降低在制品，減少庫(kù)存。

三、推進(jìn)舌尖上的數(shù)字化，推動(dòng)食業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

數(shù)字化技術(shù)賦能，降本增效提質(zhì)減耗

“十三五”以來(lái)，數(shù)字經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，已經(jīng)成為一種主要的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，正推動(dòng)著社會(huì)生產(chǎn)方式和大眾生活方式的深刻變革。數(shù)字經(jīng)濟(jì)的發(fā)展既體現(xiàn)為數(shù)字產(chǎn)業(yè)化水平的顯著提升，也體現(xiàn)在各行各業(yè)數(shù)字化應(yīng)用和數(shù)字化轉(zhuǎn)型的加速。豐富的數(shù)據(jù)要素、完善的數(shù)字技術(shù)也愈發(fā)成為構(gòu)建新發(fā)展格局、推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展、賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和培育新業(yè)態(tài)新模式的關(guān)鍵支撐。

推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)食業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、覆蓋面廣、專業(yè)化程度高、社會(huì)影響力大，一方面，豐富、充足、高效的食物供給系統(tǒng)對(duì)于保持社會(huì)穩(wěn)定、滿足廣大居民生存發(fā)展和健康消費(fèi)需求具有重要作用；另一方面，食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋了三次產(chǎn)業(yè)中的多個(gè)細(xì)分類(lèi)目，如第一產(chǎn)業(yè)中的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)，第二產(chǎn)業(yè)中的農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)，第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)、零售業(yè)等，對(duì)于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有極強(qiáng)的輻射帶動(dòng)作用。美團(tuán)研究院研究員張琳表示，食品行業(yè)的健康發(fā)展，對(duì)于穩(wěn)就業(yè)、穩(wěn)預(yù)期，保居民就業(yè)、?；久裆⒈Ｊ袌?chǎng)主體、保糧食能源安全等重點(diǎn)工作至關(guān)重要，智慧溯源、智能制造、在線消費(fèi)等數(shù)字化模式，是食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的大勢(shì)所趨。

那么，如何進(jìn)一步推動(dòng)食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)？對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)信息學(xué)院副教授馬雙建議：

一是夯實(shí)數(shù)字經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展的基礎(chǔ)設(shè)施。

加強(qiáng)大數(shù)據(jù)頂層設(shè)計(jì)，建設(shè)數(shù)據(jù)共享基礎(chǔ)設(shè)施，制定數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)大數(shù)據(jù)開(kāi)放共享。支持?jǐn)?shù)字技術(shù)平臺(tái)發(fā)展，通過(guò)稅收優(yōu)惠、財(cái)政補(bǔ)貼、政府購(gòu)買(mǎi)服務(wù)等方式，鼓勵(lì)和支持?jǐn)?shù)字技術(shù)平臺(tái)發(fā)展，進(jìn)一步發(fā)揮平臺(tái)在數(shù)字經(jīng)濟(jì)與服務(wù)經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展中的樞紐作用。

二是提高食品行業(yè)中小商戶的數(shù)字化轉(zhuǎn)型扶持力度。

將數(shù)字化轉(zhuǎn)型作為食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手，完善數(shù)字化的政策支持體系，強(qiáng)化公眾對(duì)食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的認(rèn)知，引導(dǎo)商戶在更深層面認(rèn)知數(shù)字化轉(zhuǎn)型的功能和價(jià)值，尤其對(duì)數(shù)字化轉(zhuǎn)型存在困難的中小商戶，給予一定的政策和資金扶持，提升市場(chǎng)主體的數(shù)字化應(yīng)用能力。

三是多措并舉不斷提升食品行業(yè)從業(yè)人員的數(shù)字技能和數(shù)字素養(yǎng)。

國(guó)務(wù)院近日印發(fā)《“十四五”數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》特別指出要提升人們的數(shù)字素養(yǎng)，在食品行業(yè)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型和行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展離不開(kāi)人才支持，首先，應(yīng)提升從業(yè)人員正確使用數(shù)字化產(chǎn)品的能力，從而通過(guò)數(shù)字化辦公、數(shù)字化服務(wù)提高效率；其次，應(yīng)進(jìn)一步增強(qiáng)從業(yè)人員數(shù)字意識(shí)、計(jì)算思維、數(shù)字化學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力，讓更廣泛的群體具有數(shù)字化創(chuàng)新、數(shù)字化探索的能力和意識(shí)，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展。

四、推進(jìn)舌尖上的數(shù)字化，推動(dòng)食業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

在雙循環(huán)和新消費(fèi)時(shí)代下，食品及加工行業(yè)從生產(chǎn)到銷(xiāo)售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式正在發(fā)生深刻變革，從生產(chǎn)源頭到消費(fèi)終端環(huán)節(jié)都與互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行融合，智慧化工廠、數(shù)字化車(chē)間日益成為食品行業(yè)中的發(fā)展熱點(diǎn)。以數(shù)字化、信息化、智能化為突破口，深入推進(jìn)食品及加工企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，打造數(shù)字化供應(yīng)鏈，形成產(chǎn)業(yè)鏈上下游和跨行業(yè)融合的數(shù)字化生態(tài)體系，才能引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)往更高的方向發(fā)展。