從農(nóng)場到餐桌，食品像多米諾骨牌一樣從農(nóng)民轉(zhuǎn)到消費者。隨著人均可支配收入增長，人們對生活品質(zhì)更加關(guān)注，不僅滿足于“吃飽”，而且要“吃好”，休閑零食、飲料消費等支出逐步增加。

01 小零食，大生意

休閑零食萬億市場規(guī)模仍穩(wěn)健增長，線上滲透率提升?；邶嫶笙M人群及高購買頻次， 我國休閑零食行業(yè)整體市場空間大并且仍處于成長階段。2018 年休閑零食行業(yè)零售額規(guī) 模達(dá)到 10297 億元，2013-18 年行業(yè)規(guī)模增長 CAGR 為 11.5%，2019-2022 年我國休閑零食行業(yè)規(guī)模仍保持 11% 左右復(fù)合增速，至 2022 年達(dá)到 1.3 萬億，其中線下渠道復(fù)合增速約為 10%，線上渠道復(fù)合增速約為 18%。

圖片來源：未來智庫

消費升級驅(qū)動，休閑零食行業(yè)量、價均有提升空間。以食品行業(yè)龍頭企業(yè)旺旺集團(tuán)來看，其在2021年的營收就已達(dá)到了239.85億元，同比增長了9.0%。這一數(shù)字是其在上市二十多年的時間中的業(yè)績最高，其董事局主席兼行政總裁也在財報中也表示，和沒來大陸投資前的數(shù)據(jù)相比，成長已經(jīng)超過了100倍。這些出色的業(yè)績，和集團(tuán)不斷品牌擴(kuò)展及數(shù)字化系統(tǒng)的建設(shè)是分不開的。

02 為了增長，不斷品牌延伸

隨著新興健康零食品牌的崛起，旺旺的增長遇到了相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。2017年，旺旺集團(tuán)調(diào)整戰(zhàn)略，推出了咖啡、果汁、米酒、能量飲料和方便面等50多款新產(chǎn)品。到2019年，更是努力每月推出新產(chǎn)品，包括注芯糖果、宮廷酥、堅果麥片等“潮流零食”。這讓顧客越來越困惑，旺旺想要做什么？

專家顧俊暉指出，隨著競爭環(huán)境的變化，許多企業(yè)不可避免地會陷入品牌延伸。然而，品牌延伸純粹是由內(nèi)而外思考的結(jié)果。旺旺不斷推出新產(chǎn)品的戰(zhàn)略本質(zhì)是滿足客戶的多樣化需求，這是一種典型的產(chǎn)品思維。在當(dāng)今的商業(yè)戰(zhàn)爭中，如果你想改變，不僅要考慮自己，還要考慮競爭環(huán)境和競爭對手留給你的位置。

03“老牌明星”翻紅，全憑整活

嚴(yán)重的“內(nèi)卷”之下，食品行業(yè)面臨洗牌的局面，不少企業(yè)也放慢了門店擴(kuò)張的步伐。在擴(kuò)張不斷放緩、收入不增、單店利潤減少的背景下，旺旺集團(tuán)應(yīng)該考慮如何從內(nèi)部角度進(jìn)行梳理和調(diào)整，以維持門店的正常運營，甚至進(jìn)行創(chuàng)新。

網(wǎng)紅崛起，唯快不破；老牌謀變，勢在必行。不可忽視的是，無論是網(wǎng)紅品牌還是傳統(tǒng)品牌，其崛起背后往往都有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐，否則很容易陷入曇花一現(xiàn)的尷尬境地，尤其是在食品飲料行業(yè)的激烈競爭中。從內(nèi)部管理出發(fā)，搭建全鏈路的數(shù)字化管理體系，以實現(xiàn)最大化的食品安全可控性和效率的提高，是旺旺集團(tuán)目前及將來一直在計劃并執(zhí)行的事。

3.1 打造新一代SRM系統(tǒng)，實現(xiàn)與供應(yīng)商高度敏捷協(xié)同

作為食品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，旺旺集團(tuán)此前已建設(shè)有SRM系統(tǒng)，但由于企業(yè)的快速發(fā)展，產(chǎn)品版圖不斷擴(kuò)張，原有的SRM系統(tǒng)與一些供應(yīng)商系統(tǒng)不兼容，出現(xiàn)系統(tǒng)數(shù)據(jù)處理緩慢，供應(yīng)商資質(zhì)信息管理規(guī)則不合理，操作耗時過長等問題。在此背景下，旺旺集團(tuán)選擇構(gòu)建新一代SRM系統(tǒng)服務(wù)，構(gòu)建“極速供應(yīng)鏈”。

通過SRM供應(yīng)商關(guān)系管理系統(tǒng)項目，旺旺提高了其在供應(yīng)商管理、采購和招標(biāo)管理、合同管理、采購協(xié)作、對賬和報表功能等供應(yīng)鏈管理模塊中的核心競爭力。對外加強(qiáng)協(xié)同能力，對內(nèi)通過數(shù)字化創(chuàng)新，在業(yè)務(wù)、系統(tǒng)和員工運營方面實現(xiàn)了高效協(xié)作，并改善了采購管理，降低了集團(tuán)采購成本。此外，新版SRM系統(tǒng)部署到位后，采購部門不僅可以看到歷史價格和歷史訂單數(shù)據(jù)，還可以在尋找供應(yīng)商時實時查看產(chǎn)品信息動態(tài)曲線和市場信息，以確保采購價格合理，企業(yè)內(nèi)部溝通順暢，順利完成集團(tuán)的經(jīng)營目標(biāo)。

· 供應(yīng)商全生命周期協(xié)同管理

新版SRM系統(tǒng)可管理從供應(yīng)商的開發(fā)、供應(yīng)商的認(rèn)證引入、供應(yīng)商的績效評估和風(fēng)險管理到供應(yīng)商廢止的全部過程，實施供應(yīng)商生命周期管理，建立標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)商管理體系。通過標(biāo)準(zhǔn)化的流程和管理方法，對供應(yīng)商進(jìn)行有效地分層分類，使企業(yè)能夠?qū)⒂邢薜馁Y源集中在關(guān)鍵核心供應(yīng)商身上。規(guī)范管理從【工商認(rèn)證→準(zhǔn)入→考核→評級→改進(jìn)優(yōu)化】的供應(yīng)商管理流程，幫助企業(yè)沉淀優(yōu)秀供應(yīng)商資源，提升供應(yīng)商管理效率和質(zhì)量。

圖片來源：數(shù)商云

· 質(zhì)量協(xié)同管理

采購質(zhì)量數(shù)據(jù)是實時和透明的，買方和供應(yīng)商可以隨時隨地查看其權(quán)限下的歷史質(zhì)量檢查數(shù)據(jù)。物料到達(dá)后，操作員可以掃碼輸入當(dāng)前質(zhì)檢明細(xì)。發(fā)現(xiàn)問題后，采購部門可以在線發(fā)起整改，供應(yīng)商可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行迅速改進(jìn)。

· 采購報價協(xié)同

新版SRM系統(tǒng)可以根據(jù)旺旺集團(tuán)采購業(yè)務(wù)的需要制定出報價單模版，選擇需要發(fā)起報價的供應(yīng)商，一鍵生成報價單，被詢價的供應(yīng)商可在微信、釘釘、企業(yè)微信等平臺收到實時詢價提醒，只需輸入價格即可方便報價。所有供應(yīng)商報價完成后，采購員將自動匯總報價，生成比價單。不需要手動統(tǒng)計和匯總，價格結(jié)果公開透明。

· 外協(xié)生產(chǎn)管理

新版SRM系統(tǒng)支持供應(yīng)商在線申請揀貨，發(fā)貨后同步物流信息，到貨后供應(yīng)商線上在線確認(rèn)收貨。還可以自動對揀貨數(shù)據(jù)、生產(chǎn)進(jìn)度、發(fā)貨進(jìn)度等多維度數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，采供雙方數(shù)據(jù)實時透明。

3.2 數(shù)字化尋源，節(jié)省采購成本

食品企業(yè)的采購涉及茶葉/水果/奶制品/糖等原料、芋圓/珍珠/晶球/茶凍/西米等口感顆粒輔料、紙杯/塑料杯/吸管等包裝耗材，尤其休閑零食產(chǎn)品迭代更新的速度導(dǎo)致SKU數(shù)量越來越大，市場變化、品牌差異性競爭要求企業(yè)不斷快速擴(kuò)大尋源范圍。數(shù)字化改造前的旺旺集團(tuán)依靠傳統(tǒng)的線下尋源模式，從需求制定、發(fā)布招標(biāo)、送樣、驗廠、合同等一系列環(huán)節(jié)靠表單、社交網(wǎng)絡(luò)來回溝通協(xié)調(diào)，大大拉長了采購的時間，影響市場反應(yīng)速度。

借助數(shù)字化采購管理平臺，旺旺集團(tuán)的業(yè)務(wù)流程從線下轉(zhuǎn)向線上協(xié)同，從采購需求整合到發(fā)布，通過詢比價、招投標(biāo)、專家評審等方式擴(kuò)大了尋源范圍。此外，智能合理的投標(biāo)流程用于自動計算成本變化，能夠?qū)崿F(xiàn)更強(qiáng)的議價能力、更全面的投標(biāo)和采購控制、實時共享樣品交付和工廠檢驗等過程信息反饋、減少時間差、節(jié)約時間成本、管理成本，以及采購環(huán)節(jié)的材料成本。

圖片來源：數(shù)商云

3.3 全渠道管理，重塑自渠核心競爭力

在互聯(lián)網(wǎng)時代，企業(yè)擁有多樣化的銷售渠道。要考慮在不同的線上電商平臺進(jìn)行銷售，而每個平臺都有不同的費率和銷售模式特點，這給賣家?guī)砹硕嗲肋\營的諸多痛點。對旺旺集團(tuán)來說，多品類到多品牌，多流量入口及媒介方式，使得旺旺的生意更為復(fù)雜，且渠道平臺型休閑食品企業(yè)不依賴單品類驅(qū)動，產(chǎn)品 SKU 更多、迭代更快，對管理能力要求高。

旺旺集團(tuán)不僅要控制上百家上游供應(yīng)商的穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)供應(yīng)，確保高效及時的物流配送，還要確保對線下渠道店的穩(wěn)定供應(yīng)，且不受線上價格體系影響，是難度較高的生意模式。因此，對于渠道平臺企業(yè)來說，在碎片化的需求和場景下進(jìn)行多品類的流量管理和需求管理，并通過數(shù)字和信息技術(shù)確保高效率非常重要。

針對上述需求，旺旺集團(tuán)通過全渠道管理系統(tǒng)，輕松連接賣家、平臺端、物流商，并納入進(jìn)銷存管理、運營管理、財務(wù)管理、CRM等全面功能，能夠隨集團(tuán)發(fā)展而靈活擴(kuò)展，時刻出色滿足多樣化業(yè)務(wù)需求，迎合各種規(guī)模、各種行業(yè)的客戶，提高集團(tuán)店鋪運營管理效率、降低成本。

圖片來源：數(shù)商云

· 訂單流轉(zhuǎn)

供銷雙方采、銷流程無縫對接，渠道商采購訂單供貨商端直接生成銷售訂單；支持“一件代發(fā)”，供貨商發(fā)貨后物流信息同步到分銷商和銷售平臺；銷貨品有多個供貨商時可將訂單推送到“訂單集市”，支持供貨商搶單發(fā)貨。

· 竄貨監(jiān)控

全渠道管理系統(tǒng)提供竄貨監(jiān)控功能，旺旺集團(tuán)可以實現(xiàn)“一個對象、一個代碼、產(chǎn)品追溯、防止代理商竄貨”的功能及在產(chǎn)品防偽和防偽查詢頁面查看產(chǎn)品信息的功能。

· 分銷返利

全渠道管理系統(tǒng)支持分銷返利與支持返利明細(xì)列表查詢功能，旺旺集團(tuán)可以在系統(tǒng)上自動生成和控制經(jīng)銷商的返利使用。

多維度供應(yīng)鏈管控、不斷精耕開拓的渠道，共同助力旺旺取得了業(yè)績的增長。并側(cè)面在營銷方面打通了任督二脈的旺旺，也繼續(xù)通過強(qiáng)化品牌IP、魔性洗腦的推廣方式推助新品的上市。

04 總結(jié)與思考

當(dāng)前，食品行業(yè)還處在成長期，不只是旺旺這類的行業(yè)巨頭，普通企業(yè)也具備發(fā)力機(jī)會。未來，隨著更多資本的下場，食品供應(yīng)鏈也將更加成熟，誰能奪得更有韌性、強(qiáng)勁的供應(yīng)鏈，才能傲立市場前頭。

而數(shù)字化供應(yīng)鏈的構(gòu)建并非一日之功，關(guān)乎產(chǎn)品力，關(guān)乎企業(yè)生死，是企業(yè)必須要邁出的關(guān)鍵一步。通過第三方專業(yè)公司構(gòu)筑數(shù)字化系統(tǒng)，比如，隨著自身沉淀的積累以及客戶實際案例的打造，在食品行業(yè)形成成熟解決方案的數(shù)商云，掌握數(shù)字化供應(yīng)鏈技術(shù)，便可助力企業(yè)快速走通低成本、低風(fēng)險、高效率、高收入的可持續(xù)發(fā)展的路徑，創(chuàng)造年度收益新高點。

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作者：云朵匠 | 數(shù)商云(微信公眾號名稱：“數(shù)商云”)