2022年，廚房空間的競爭，不再是廚電品牌之間的同行相爭，而是引進(jìn)了新的外來物種——預(yù)制菜。在疫情反復(fù)沖擊人們的日常生活的背景下，人們開始思考防疫模式與飲食之間的關(guān)系。在疫情帶來的健康風(fēng)險以及禁足風(fēng)險下，消費者對于便捷生活、安全食物的追求在不斷攀升，預(yù)制菜成為了市場的香餑餑。而在此之前，隨著單身經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，個人消費者對預(yù)制菜的需求已經(jīng)有所體現(xiàn)，并具有一定的市場基礎(chǔ)，如今在兩個因素的疊加下，預(yù)制菜行業(yè)迎來的爆發(fā)。

在今年春節(jié)，受疫情影響，不少年輕人選擇就地過年。在除夕當(dāng)夜，年輕人的年夜飯少了父母的操持，而選擇通過購買預(yù)制菜來節(jié)省備菜的時間和功夫。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。從除夕到初二，預(yù)制菜成為每日優(yōu)鮮最受歡迎品類，銷售額增幅達(dá)2.8倍。叮咚買菜預(yù)制菜同比增長400%。

1、直擊痛點

值得注意的是，預(yù)制菜的出現(xiàn)輕易攻克了廚房小家電以及各類智能廚電未能解決的使用痛點。盡管近年來廚房家電的智能化以及小家電的熱潮為消費者設(shè)想了一個充滿幸福感和儀式感的生活場景，但在具體使用的過程中，依然無法解決烹飪過程中的實際難題。

據(jù)了解普通人做飯的過程中，涉及買菜、洗菜、切菜、炒菜等流程，其中買菜、洗菜、切菜等“備菜”流程占據(jù)了一次烹飪中的絕大多數(shù)時間，全過程幾乎要消耗三個小時，而成為阻礙當(dāng)下都市年輕人群自己下廚的主要因素。

而預(yù)制菜，則是針對此痛點而為消費者提供的服務(wù)。所謂預(yù)制菜就是指已經(jīng)在工廠洗好、切好、搭配好甚至已經(jīng)做好了的菜式，采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買回來后只需加熱就能食用。由于前期流程已經(jīng)在工廠內(nèi)完成，這大大地減少了菜式上桌的時間，而受到消費者和餐飲企業(yè)的歡迎。有餐飲從業(yè)人員表示，相比起傳統(tǒng)的現(xiàn)切現(xiàn)炒模式，預(yù)制菜可以讓餐廳的上菜速度提升10，進(jìn)而提升翻臺率，從而達(dá)到增收的目的。盡管預(yù)制菜的價格相比普通的原材料更加昂貴，但在效率的提升下，采用預(yù)制菜的企業(yè)的利潤反而在提升。

而在個人消費者的角度來說，使用預(yù)制菜雖然增加了日常支出，但收獲的卻是更多的空閑時間以及更加健康的飲食方式，同時減少了因外出就餐而感染新冠的風(fēng)險。尤其是熱愛下廚做飯的消費者，更加能夠體會預(yù)制菜的便利。

艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國預(yù)制菜品牌百強(qiáng)榜》顯示，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到5156億元。預(yù)制菜C端用戶中超過八成用戶年齡位于22—40歲，近六成為女性用戶。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，青年是預(yù)制菜產(chǎn)品的主要消費群體，顧客已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜產(chǎn)品的習(xí)慣，發(fā)展?jié)摿薮?。包括罐頭食品、速食食品、自熱火鍋、自熱米飯等品類，都被艾媒咨詢納入了預(yù)制菜的名下。

預(yù)制菜的火爆證明，要打入年輕消費者市場，需要的是讓產(chǎn)品和服務(wù)更加切合消費者的需求，同時當(dāng)代的年輕消費者并非不愿意自己下廚烹飪，而是不愿意在備菜上耗費功夫。相同這個邏輯，廚房家電所構(gòu)想的美好生活場景，才有了落地的邏輯。

2、合作勝于敵對

盡管預(yù)制菜來勢洶洶，但對于廚電行業(yè)來說，預(yù)制菜行業(yè)并非是敵人，而是身后的配套資源方，通過與預(yù)制菜企業(yè)合作，或許才是更有利的方式。當(dāng)前的智慧廚房，在烹飪功能上已經(jīng)進(jìn)化得十分全面，日常用到的烹飪方式已經(jīng)發(fā)展到極致，在提升功能已經(jīng)難以吸引消費者。

那么，廚電企業(yè)所能做的就是提升消費者在廚房中的體驗，這讓廚房一體化、場景化成為潮流。然而廚房內(nèi)部的一體化猶如空中樓閣，盡管彼此之間的聯(lián)動能夠提升效率，但最耗時的流程依然存在，這需要通過打通外部資源，形成一整套能夠自行運作的生態(tài)體系。

在新時代，每一個行業(yè)都不是孤立無援的，就如同一款產(chǎn)品的誕生，中間經(jīng)歷的是數(shù)不清的供應(yīng)商，因此在進(jìn)入智慧時代后，廚電企業(yè)由硬件制造商向服務(wù)商轉(zhuǎn)變，為用戶提供售前以及使用過程中的解決方案。其中在用戶使用中的重要一環(huán)，就是預(yù)制菜的供應(yīng)。比如冰箱，能夠在冰箱內(nèi)部食材耗盡時指引用戶在平臺上購買預(yù)制菜填補(bǔ)食材庫存……

廚電企業(yè)需要轉(zhuǎn)變思維，用體系化、生態(tài)化的思維去思考物聯(lián)網(wǎng)，改變過去孤軍奮戰(zhàn)的姿態(tài)，轉(zhuǎn)而向外界尋求合作，才得以完成整個產(chǎn)業(yè)的升級。對于廚電行業(yè)來說，預(yù)制菜市場的成熟，將會加快廚電行業(yè)進(jìn)入物聯(lián)網(wǎng)時代的步伐，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合下，一個全新的時代就會來臨。

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文章來源：家電網(wǎng)

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