9月6日，餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)——千味央廚成功A股敲鐘上市。這是繼頤海國際后，又一家餐飲上市的供應(yīng)鏈企業(yè)。近幾年，餐企的供應(yīng)鏈意識陡然提升，隨著餐飲連鎖化的腳步加快，連鎖餐企們也紛紛布局后端，開始掙“供應(yīng)鏈”的錢，在一批餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)迅速崛起的同時，各大餐企開始紛紛加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，尋找新的發(fā)展突破口。

為什么要做供應(yīng)鏈？

在消費(fèi)者眼中，海底撈是一家火鍋店；而在業(yè)內(nèi)人士眼中，海底撈則是一個餐飲生態(tài)鏈。海底撈成功的背后，除了它的“變態(tài)服務(wù)”外，還有其集團(tuán)強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈與開放生態(tài)能力。還有“高性價比”的外婆家，“實體餐飲+電商零售”的西貝莜面村……風(fēng)光的背后，供應(yīng)鏈建設(shè)至關(guān)重要。企業(yè)做供應(yīng)鏈主要原因有以下五個：

1、節(jié)流

2、提升運(yùn)營效率

3、深耕單品和品類         

4、支撐品牌標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；ㄔO(shè)

5、打造生態(tài)圈，提升企業(yè)抗風(fēng)險能力

餐飲供應(yīng)鏈的當(dāng)前痛點

近兩年，我國在供應(yīng)鏈領(lǐng)域發(fā)展明顯。不過，相對于發(fā)達(dá)國家，我國餐飲供應(yīng)鏈仍然處在起步的初始階段，在各方面還不完善。

1、散且亂

目前，我國餐飲市場依然以中小規(guī)模的餐企為主，他們對供應(yīng)鏈的需求，以及對供應(yīng)鏈的認(rèn)知度均不高。這使得我國的供應(yīng)鏈企業(yè)也相對分散，規(guī)模不夠，且市場相對混亂。很多餐企在擴(kuò)張至十幾家門店時，便因采購、品控、物流等維度導(dǎo)致管理混亂、成本上升、體驗下降等，其關(guān)鍵原因便是供應(yīng)鏈水平?jīng)]有跟上規(guī)?；乃俣?。

2、人才不足

供應(yīng)鏈人才的不足已經(jīng)上升至全球問題，在處在起步期的中國表現(xiàn)更甚。如今的供應(yīng)鏈管理已經(jīng)不僅僅是采購、業(yè)務(wù)部門的獨立運(yùn)行，而是貫穿整個運(yùn)營管理過程，所以，對人才的要求也更高。對于很多大型餐企來說，如今做全渠道，打造生態(tài)鏈的關(guān)鍵已經(jīng)不在于門店與餐品，而在供應(yīng)鏈管理。

3、專業(yè)度不夠

相對于一些發(fā)達(dá)國家，我國在供應(yīng)鏈建設(shè)所需要的物流、冷鏈、倉儲、車輛等基礎(chǔ)建設(shè)維度也存在著一定的差距。與此同時，國情使然，在餐飲供應(yīng)鏈的源頭——農(nóng)業(yè)，我國的農(nóng)業(yè)目前依然以小農(nóng)為主，規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化程度均處在極低的狀態(tài)。供應(yīng)鏈各個節(jié)點上的低專業(yè)度，意味著整體供應(yīng)鏈水平的低下。

4、鏈條長且不透明

在餐飲供應(yīng)鏈上，包括種植/養(yǎng)殖、食品加工、物流、倉儲等諸多環(huán)節(jié)。當(dāng)下，由于信息不對稱，上下游難以聯(lián)動，規(guī)模化程度低等因素，導(dǎo)致從農(nóng)場到餐桌“戰(zhàn)線”長且不透明，成本高且不利于監(jiān)管，進(jìn)一步制約著供應(yīng)鏈的發(fā)展。

供應(yīng)鏈建設(shè)正聚焦五大維度

普遍觀點認(rèn)為，有5家以上連鎖店的餐企，就可以開始考慮供應(yīng)鏈，思考內(nèi)部協(xié)同、食材等外部資源、信息等在供應(yīng)鏈上的位置與流通問題。對于很多餐企來說，打通基礎(chǔ)資源與信息的流通并不難，難的是供應(yīng)鏈的不斷優(yōu)化與進(jìn)步。對此，企業(yè)可運(yùn)用數(shù)商云供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)有效管理供應(yīng)鏈，實現(xiàn)降本增效。

1、節(jié)約四大成本

建立供應(yīng)鏈系統(tǒng)，可有效幫助企業(yè)節(jié)約四大成本。

采購成本：這個成本的節(jié)省是最直觀的。一般來說，企業(yè)都是批量采購，是廠家或者一級批發(fā)商的價格，特別是餐企常用并且消耗較大的一些食材，不同的供貨商，價格會有很大的差別，所以相對于自己采購來說，使用餐飲供應(yīng)鏈會直接降低采購成本。

人員成本：一般餐企均配有專業(yè)的采購人員，采購人員經(jīng)常會去了解市場的菜品價格及波動。雇傭采購人員，投入的資金成本也是一筆不小的開支，因為現(xiàn)在人力的成本支出越來越高，還要考慮人員去留的風(fēng)險，所以科學(xué)的使用供應(yīng)鏈系統(tǒng)，只需要安排廚師或者專人收貨便可。

庫存成本：一般來說，餐企都有一定數(shù)量的庫存及自身或大或小的庫房，就算沒有專職的庫管人員，也會派兼職人員管理庫房。而使用了餐飲供應(yīng)鏈之后基本上對菜品、肉類可以做到當(dāng)天下單，次日送貨等標(biāo)準(zhǔn)流程，而需要庫存的只有一些調(diào)味品之類的貨品，所以可以節(jié)省出一定的庫房空間及一定數(shù)量的庫存。當(dāng)然也不再需要人去管理庫房了，這對餐企來說，也是節(jié)省了不小的成本。

隱形成本：做餐飲的人應(yīng)該都知道，浪費(fèi)也是隱形的成本支出。采購從數(shù)量、質(zhì)量等方面都需要嚴(yán)格的把關(guān)，庫存不當(dāng)會造成食材的浪費(fèi)現(xiàn)象。這些成本很多餐企老板知道，但是并沒有找到合理的解決方法，而科學(xué)的供應(yīng)鏈系統(tǒng)可以幫助老板們解決這一大難題，例如，客如云的供應(yīng)鏈系統(tǒng)就可以實現(xiàn)庫存預(yù)警，幫助老板實時了解庫存情況。

2、精細(xì)化運(yùn)營，降低出錯概率

面對供應(yīng)鏈趨勢，數(shù)商云認(rèn)為必要時需要數(shù)字化服務(wù)工具來幫助，才可以實現(xiàn)精細(xì)化管理運(yùn)營，減少人力支出的同時，降低出錯的概率。假如能夠把點餐收銀、后廚制作和采購配送等都通過管理系統(tǒng)軟件來連結(jié)，勢必會給餐企降低很多管理壓力。

它通過提供SCM(Supply Chain Management)系統(tǒng)來幫助餐企有效構(gòu)建供應(yīng)鏈信息流、物流、現(xiàn)金流的完整閉環(huán)。基于平臺采用連鎖化架構(gòu)，實現(xiàn)門店之間的物料調(diào)撥，中央廚房可向各個門店出庫物料，提供穩(wěn)定、高效的從集倉庫進(jìn)銷存管理、采購、生產(chǎn)到配送等一體化的解決方案。

事實上，標(biāo)準(zhǔn)化看似很難做，但是對于連鎖企業(yè)來說更是要堅持去做，在食材的原料從加工到門店上餐的整個過程就能更細(xì)致化的把握，通過數(shù)字化工具從源頭上建立起標(biāo)準(zhǔn)，每個環(huán)節(jié)采用標(biāo)準(zhǔn)化去運(yùn)營，只有這樣才能提高生產(chǎn)環(huán)節(jié)的效率，實現(xiàn)企業(yè)更快更好的發(fā)展。

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作者：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

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