食品產(chǎn)業(yè)關(guān)系民生國計，雖然增長相對慢，但十分穩(wěn)定。在國際疫情不斷蔓延發(fā)展、中美局勢進(jìn)一步緊張的大環(huán)境下，食品產(chǎn)業(yè)逐漸顯現(xiàn)出其優(yōu)勢，受到越來越多投資者關(guān)注。對于未來打算進(jìn)軍食品產(chǎn)業(yè)的地方和企業(yè)，對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和運營基本規(guī)律、食品產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)架應(yīng)有總體認(rèn)識。

一、食品產(chǎn)業(yè)總體特點

1、市場特點：產(chǎn)品小、單價低，競爭激烈，但市場大，消費量大；

2、附加值特點：行業(yè)門檻低，競爭激烈，大部分食品利潤低，但加工越精細(xì)，綜合利用程度越高，產(chǎn)品附加值越高；

3、生產(chǎn)特點：部分配方化的食品，生產(chǎn)自動化程度高，但部分食品加工方式、調(diào)味及包裝要求較特殊，工業(yè)化生產(chǎn)難度大，保鮮技術(shù)對產(chǎn)品周轉(zhuǎn)影響極大；

4、安全生產(chǎn)及保密要求：務(wù)必配備嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，按照批次進(jìn)行供貨篩選、生產(chǎn)跟蹤、投料跟蹤，分析生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，另外部分食品存在配方和工藝保密要求；

5、倉儲物流管理：產(chǎn)品品種多、生產(chǎn)量大、通常有保質(zhì)期限制，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率要求高，下架更新規(guī)模大，要求市場反應(yīng)迅速，配送及時，運輸路線和空間距離對成本控制和產(chǎn)品運營效果影響重大；此外，為了促銷，經(jīng)常有拆包、并包、組合包裝的需要，因此對庫存和物流管理要求非常高；

6、銷售管理：部分農(nóng)產(chǎn)品價格波動大，影響食品行業(yè)生產(chǎn)成本，但生產(chǎn)商對原材料議價能力較強，需要計算精準(zhǔn)且靈活的銷售策略保證生產(chǎn)者盈利；此外，食品產(chǎn)品往往客戶數(shù)量多、業(yè)務(wù)頻繁，需要管理多種銷售渠道，需要對客戶訂單做出快速響應(yīng)，銷售管理體系建設(shè)要求高；再者，不斷推出新種類產(chǎn)品對食品品牌力影響重大。

二、酒水飲料生產(chǎn)運營一般特點

1、市場特點：除少數(shù)品牌外，酒水飲料產(chǎn)品利潤薄，競爭激烈，產(chǎn)品服務(wù)差異小，競爭力主要體現(xiàn)在品牌力方面；

2、生產(chǎn)特點：酒廠靠近優(yōu)質(zhì)水源地，果汁、奶等靠近原料產(chǎn)地建廠，為滿足營養(yǎng)健康和保鮮要求，工藝提升要求高，行業(yè)進(jìn)入門檻較高，對于生產(chǎn)規(guī)模大的企業(yè)而言，產(chǎn)品成本主要為原料成本，不同產(chǎn)品存在季節(jié)性，生產(chǎn)應(yīng)有提前計劃；

3、包裝：飲料包裝時常需要更新，抓住時尚潮流，同時起到防止假冒的作用，還應(yīng)根據(jù)市場變化情況調(diào)整容量設(shè)計，先進(jìn)的包裝工藝還影響產(chǎn)品保質(zhì)期和運送范圍；

4、倉儲物流管理：運輸旺季應(yīng)保證運輸線的穩(wěn)定，包裝、保鮮工藝設(shè)計以及產(chǎn)品本身特性決定了產(chǎn)品儲存、運送以及貨架停留時間；

5、銷售經(jīng)營：不同口味的產(chǎn)品存在季節(jié)性，供貨應(yīng)有提前準(zhǔn)備，飲料類需要不斷推出強勢熱銷品，維持品牌力。

三、休閑零食和傳統(tǒng)食品生產(chǎn)運營一般特點

1、生產(chǎn)特點：休閑食品行業(yè)主體數(shù)量眾多，產(chǎn)品具有同質(zhì)性特點，進(jìn)出行業(yè)門檻較低，信息基本互通，消費者覆蓋面廣；總體自動化水平不高，個別產(chǎn)品統(tǒng)一監(jiān)管難度大，口感調(diào)配和殺菌保鮮技術(shù)要求高，自動化水平難以提高，限制了行業(yè)生產(chǎn)效率；目前傳統(tǒng)食品企業(yè)大多采用直接與農(nóng)戶訂購食品原材料和“以銷定產(chǎn)”模式開展生產(chǎn)，嚴(yán)格控制原料品質(zhì)、口感和庫存量；

2、包裝：需要有特色的設(shè)計，小包裝利于銷售和食用；

3、倉儲物流管理：保鮮要求高，需要高效率的運輸線，運輸旺季應(yīng)保證運輸線的穩(wěn)定，包裝、保鮮工藝設(shè)計以及產(chǎn)品本身特性決定了產(chǎn)品儲存、運送以及貨架停留時間；

4、銷售經(jīng)營：需求彈性小，銷售穩(wěn)定性強；口味存在地域性差異；假日旅游旺季存在一定的購買高峰期，但全年總體差異不大；一線城市中主要依靠大型連鎖超市和天貓、京東等大型電商平臺流通渠道，和大型連鎖超市對接，通常采取與超市直接簽訂進(jìn)場協(xié)議或者通過區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷商進(jìn)駐賣場，該模式的業(yè)務(wù)流程相對規(guī)范，品牌效應(yīng)較強；三四線城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村則主要以傳統(tǒng)流通渠道為主，如小型超市和食品零售店等，此類經(jīng)銷商一般規(guī)模較小，運營成本較高，難以形成規(guī)模效應(yīng)。

四、發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)具備的能力

1、品牌經(jīng)營能力。產(chǎn)品品質(zhì)本身是食品企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，但發(fā)展到一定階段以后，產(chǎn)品品質(zhì)相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)之間主要存在的競爭是品牌的競爭，只有品牌取得成功的食品企業(yè)才能發(fā)展得長遠(yuǎn)。因此食品企業(yè)若要在越來越激烈的市場環(huán)境中取勝，應(yīng)當(dāng)擁有良好的產(chǎn)品設(shè)計能力（包括人群定位、食用場景定位、包裝設(shè)計等）、銷售模式、渠道構(gòu)建能力、知識原創(chuàng)及知識產(chǎn)權(quán)保護能力。

2、研發(fā)能力。食品產(chǎn)業(yè)常常以小作坊式生產(chǎn)為主，生產(chǎn)效率低、成本高，食品安全也難以得到保證，后期難以形成知名品牌，在食品產(chǎn)業(yè)內(nèi)部競爭激烈、行業(yè)越來越規(guī)范化的大背景下，沒有形成品牌效應(yīng)的食品企業(yè)難以維繼。因此，食品規(guī)?；a(chǎn)、保鮮和安全監(jiān)管技術(shù)是重點研發(fā)方向，具體又包括：規(guī)?；a(chǎn)設(shè)備研發(fā)及操作技術(shù)；殺菌、保鮮技術(shù)；包裝形式設(shè)計及其規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)；口味調(diào)配和配方研發(fā)；配方產(chǎn)業(yè)化能力；安全衛(wèi)生管理研發(fā)能力等。

3、倉儲運輸能力。好的倉儲物流配套是企業(yè)盈利的重要保證，尤其對于食品產(chǎn)業(yè)來講，保質(zhì)保鮮、按期按量交接貨物、不積壓商品是企業(yè)正常運行的關(guān)鍵。應(yīng)配備的能力主要包括：物流跟蹤技術(shù)、調(diào)配管理能力、冷鏈管理和配送技術(shù)、保證與市場規(guī)模匹配的服務(wù)容量及服務(wù)穩(wěn)定性。

4、政策解讀及產(chǎn)業(yè)運營能力。產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開良好的政策和配套環(huán)境，有能力提供相關(guān)服務(wù)的企業(yè)、單位應(yīng)重點考慮引入食品產(chǎn)業(yè)集群中，或通過其他豐富方式展開合作。具體能力又主要包括：政策解讀及措施建議能力、法律咨詢服務(wù)能力、金融支持能力（食品產(chǎn)業(yè)每年變化波動大，強大的金融抗風(fēng)險能力十分重要）、智慧管理體系構(gòu)建及服務(wù)能力。

5、精細(xì)化管理能力。規(guī)?；a(chǎn)和銷售對相應(yīng)的管理運營系統(tǒng)有了更高的要求，只有更精細(xì)、更智能的運營系統(tǒng)和操作模式才能幫助企業(yè)獲得更好的發(fā)展。其中又主要包括合作商管理能力、訂單管理能力、定價管理能力等。

文章來源： 中智科博產(chǎn)業(yè)研究院；

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