為機關企事業(yè)單位提供供應鏈服務的食材配送商望家歡獲得普洛斯近4億人民幣的A輪投資。今年上半年，已有多家餐飲食材供應鏈企業(yè)獲得融資。隨著海底撈、真功夫等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)不斷向產業(yè)鏈上游發(fā)力，京東、美團等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛入局，餐飲食材B2B有望迎來破局爆發(fā)。

相伴餐飲市場而生，餐飲食材供應鏈萬億級市場吸引眾多玩家紛紛入局

近三年來，我國餐飲行業(yè)一直以兩位數(shù)的中高增速穩(wěn)定增長，2017年餐飲行業(yè)市場規(guī)模接近4萬億，以30%的食材成本估算，餐飲食材供應鏈是一個有超過萬億體量的龐大市場，預計未來還將隨著餐飲行業(yè)的增長不斷放大。

餐飲的食材供應從源頭產地最終到餐廳，要經過多級批發(fā)商，中間環(huán)節(jié)的加價率成為眾多食材B2B企業(yè)所覬覦的大蛋糕。餐飲B2B企業(yè)可以通過將數(shù)千家中小型餐廳的采購需求集中起來，形成規(guī)模效應，增強在采購環(huán)節(jié)的議價能力，同時通過壓縮中間環(huán)節(jié)，降低采購成本。

以2014年美菜網(wǎng)上線為標志，一大批參與者看到了通過互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲供應鏈進行改造的巨大前景，果樂樂、鏈農、飯店聯(lián)盟等一大批瞄準餐飲后端供應鏈的食材B2B企業(yè)紛紛上線并獲得融資。很快，這一行業(yè)也引起了外賣巨頭美團和餓了么的關注，2015年餓了么上線“有菜”，2016年美團上線“快驢”。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如海底撈、農產品批發(fā)商如新發(fā)地等紛紛入局。

眾多企業(yè)想做中國的Sysco,但中美餐飲行業(yè)環(huán)境存在較大差異

北美餐飲供應鏈巨頭Sysco，是眾多餐飲食材供應鏈企業(yè)心中的標桿型公司。美國餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2017年美國餐飲業(yè)銷售額為7990億美元，同樣以30%的食材采購成本計算，美國餐飲食材供應鏈市場規(guī)模約為2397億美元，2017年Sysco實現(xiàn)營收553.7億美元，占美國餐飲食材供應鏈市場份額約23%。眾多企業(yè)紛紛喊出“做中國的Sysco”的口號，但事實上中國餐飲行業(yè)的環(huán)境與美國相比，存在較大差異，對于中國來說，想要形成類似Sysco級別的巨頭還比較遙遠。

中美餐飲環(huán)節(jié)的差異具體體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.食材生產環(huán)節(jié)

餐飲食材原料多為農產品，美國農產品產地集約化經營和機械化的種植技術，為Sysco實現(xiàn)產地標準化奠定了基礎，食材在進入Sysco倉庫之前就已經完成了標準化及質量控制。而在中國，分散的農戶或中小型供應商在上游供應商中占據(jù)重要比例，源頭的質量控制及標準化難度較大。

2.標準化程度

與中餐相比，西餐的標準化程度更高，西式快餐的標準化為供應鏈提供了便利條件。中式菜肴歷來以工序繁復但色香味俱全著稱，中餐難以標準化歷來是餐飲企業(yè)高速發(fā)展的掣肘，同時也對食材供應鏈提出了更高要求。

3.采購環(huán)境差異

美國大部分餐企其門店都擁有一定的食材保鮮能力，在客流穩(wěn)定的情況下，通常一次會采購可供維持2-3天正常運作的食材。而在中國，很多餐廳門店租金成本高，為了節(jié)省成本，大多數(shù)餐廳門店不愿意留庫存，基本上只采購當天的食材，相對來說每次采購每個品類的商品的量較小，對餐飲食材B2B企業(yè)的配送時效性及成本都提出了較高的要求。

市場難“啃”，大批創(chuàng)業(yè)企業(yè)盈利乏力、虧損倒閉

餐飲食材B2B企業(yè)根據(jù)經營模式大體可以分為兩大類：一類是以自采自營為主的自營模式；另一類是以搭建平臺撮合交易為主的平臺模式。

自營模式下，企業(yè)直連產地與餐飲企業(yè)，相對毛利率更高，對交易及商品的質量把控能力更強，但這種模式下，采購、分揀、倉儲、物流等各環(huán)節(jié)的建設成本高、難度大，對于企業(yè)的資金和運營能力都提出了較大的挑戰(zhàn)。

平臺模式下，企業(yè)只需搭建平臺，可以實現(xiàn)低成本下解決餐飲供應鏈信息不對稱的問題，一定程度上實現(xiàn)行業(yè)資源的整合。但在這種模式下，平臺對交易及產品質量的把控能力不強，難以保證供應商及餐飲商戶兩端的粘性，更重要的是，平臺模式在未形成規(guī)模效應的情況下，缺少壁壘保護，難以面對巨頭的沖擊。

從整個產業(yè)鏈條來看，中國餐飲食材供應鏈的上、中、下游均處于極其分散的狀態(tài)：上游供應商中分散的農戶或中小型供應商占據(jù)重要比例，產業(yè)鏈的中游多為中小加工商和流通商，產業(yè)鏈下游是數(shù)量龐大的餐飲商戶。分散的供應對應分散的需求，交易環(huán)節(jié)復雜且難以管控，整合難度大。

對于這樣一個復雜難“啃”的行業(yè)，無論自營企業(yè)還是平臺企業(yè)都面臨盈利乏力的困境。

食材B2B企業(yè)很難獲取大型餐企客戶，大型餐企在多年的發(fā)展下往往已經形成了相對穩(wěn)定的供應鏈且有一定的議價能力，食材B2B企業(yè)對其吸引力不高。且供應鏈對這些大型餐企來說至關重要，大多數(shù)企業(yè)并不愿意將自身命脈交由其他第三方來負責。

因此，當前大多數(shù)餐飲食材B2B企業(yè)將目光瞄準了數(shù)量龐大的中小餐廳。這些以夫妻店形式為主的中小餐廳通常由店員或老板個人進行采購，缺乏議價能力且花費時間，食材采購的痛點一直存在。這些中小餐廳往往采購頻次高、品種多、且每次采購的量都不大，致使配送成本難以降低，在供應產品本身溢價水平就處于較低水平的情況下，食材B2B企業(yè)實現(xiàn)盈利平衡難度較大。于此同時，這些小“B”客戶高度價格敏感，忠誠度極低。食材B2B企業(yè)想要從這些商戶中賺到錢困難重重。眾多企業(yè)在低價競爭中資金斷裂，凍品互聯(lián)、小農女等一大批平臺已被吞并或倒閉。

巨頭入局，但行業(yè)仍處發(fā)展初期，困境待解

今年3月，京東B2B平臺新通路宣布正式進軍餐飲B2B，為全國中小餐飲門店提供綜合性的餐飲解決方案。美團也在今年3月對餐飲B2B業(yè)務進行了人事調整，宣布正式任命前聯(lián)想集團高級副總裁陳旭東擔任美團高級副總裁，負責大零售事業(yè)群B2B事業(yè)部，餐飲B2B業(yè)務即歸該事業(yè)部負責。

餐飲食材供應鏈領域雖然玩家眾多，但到目前為止仍處在發(fā)展初期。行業(yè)整體供銷兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復雜的現(xiàn)狀仍未改變。巨頭入局之后，是否能憑借自身在品牌、資金、管理、供應鏈方面的優(yōu)勢，加速整個行業(yè)的洗牌，仍有待進一步觀察。

文章來源：艾瑞網(wǎng)

編者：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

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