眾所周知，餐飲市場進軍B2B領(lǐng)域門檻是比較高的，不過，在進入B2B“心”上所體現(xiàn)的痛并不代表我國的餐飲業(yè)就是“爛泥扶不上墻”，目前在餐飲B2B領(lǐng)域，還是有不少的平臺已經(jīng)實現(xiàn)了盈利，像最近興起的京東新通路、已經(jīng)是行業(yè)獨角獸企業(yè)的美萊網(wǎng)、宋小菜、優(yōu)配良品等，都實現(xiàn)了一定的規(guī)模。就整個行業(yè)來說競爭還是非常激烈的，有慧眼的企業(yè)很能認識自己積淀上的不足，明確知道供應(yīng)鏈是整個賽道最大的阻礙點，于是，餐飲企業(yè)開始了“換道超車”轉(zhuǎn)型B2B電商的逆襲之路。

餐飲行業(yè)的采購是一個高頻的剛性需求，前端盡顯繁華，后端卻依舊保持著傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式（如下圖所示）?？墒莻鹘y(tǒng)餐飲業(yè)要經(jīng)過采購商、原料加工廠、食品加工廠以及無數(shù)分銷商、零售商等諸多環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈市場小而分散，中間的損耗嚴重，品控很難把握，在這個傳統(tǒng)鏈路里，隨時隨地隨處都可能充斥著不透明、不確定，餐飲業(yè)對專業(yè)的供應(yīng)商需求愈加的強勁。

若想整合餐飲供應(yīng)鏈，就必須深入了解整個供應(yīng)鏈的架構(gòu)，兵家云，知己知彼，百戰(zhàn)不殆。餐飲供應(yīng)鏈橫跨多方，每個環(huán)節(jié)的力量都是龐大而混沌的，想要打通整個供應(yīng)鏈就要要理解各方的力量，否則只會是管中窺豹。

（傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式）

1、B2B其實是一個存量市場，價格絕對不是首要的戰(zhàn)術(shù)，B2B買家具有專業(yè)性，對價格有一定的理解，餐飲電商平臺可以很好的避開惡性競爭的價格戰(zhàn)，餐飲電商發(fā)展的關(guān)鍵在于從上游深度開發(fā)餐飲產(chǎn)品，打造差異化的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，提高產(chǎn)品溢價和平臺對上游的議價能力。

2、企業(yè)需要把大量的工作花在市場端，把那些曾經(jīng)被漠視、被閹割、甚至被屏蔽的下游關(guān)于食材的需求挖掘出來，把曾經(jīng)完全是隔離開來的下游和上游銜接上、打通。同時通過不斷深耕成為下游訂單的入口，最終擁有對話上游，倒逼供應(yīng)鏈的能力。

3、性感是呈現(xiàn)給別人的，B2B供應(yīng)鏈要做到精準地捕捉用戶需求并快速供應(yīng)，往深度的方向做。只要把用戶的需求抓住，并把這些需求結(jié)構(gòu)化，清晰地傳遞給上游并且形成穩(wěn)定的訂單，就可以讓生產(chǎn)變得更有趣。在供需兩端都能做得更精，也能讓規(guī)模效應(yīng)更明顯。

4、B2B供應(yīng)鏈平臺把經(jīng)銷商的數(shù)據(jù)一個個串聯(lián)起來，打破信息的孤島，把整條業(yè)務(wù)鏈的數(shù)據(jù)打通。從生產(chǎn)方到渠道方再到消費方，在供應(yīng)鏈路各環(huán)節(jié)都提供到實時精準的數(shù)據(jù)類型。

巨大的市場容量，加上“不成熟”的傳統(tǒng)食材供應(yīng)方式，從嚴格意義上說，餐飲B2B這是一塊足夠誘人的蛋糕。加之在新餐飲（如下圖所示）的驅(qū)動下，給了餐飲業(yè)新一輪轉(zhuǎn)型升級的思路，餐飲企業(yè)皆有“換道超車”的機會，是否能夠提前布局、打通供應(yīng)鏈、與各個環(huán)節(jié)的玩家共贏，重構(gòu)“人、貨、場”，將決定餐飲電商的發(fā)展。

（數(shù)據(jù)來源：美團點評及其他公開資源）

當(dāng)下，互聯(lián)網(wǎng)電商高舉顛覆大旗，餐飲行業(yè)實行換道超車，這并不說明互聯(lián)網(wǎng)電商這種新事物干掉了誰，只是作為了一個著力點引發(fā)了行業(yè)的巨變，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型B2B勢在必行,企業(yè)想要“換道超車”必須有一整套的供應(yīng)鏈服務(wù)方案，不斷地施展你的抱負，開創(chuàng)出新的藍海。

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作者：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

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