美國(guó)管理學(xué)大師彼得德魯克有一句經(jīng)典名言：“企業(yè)的唯一目的就是創(chuàng)造顧客”。

中國(guó)食品飲料企業(yè)的發(fā)展將面臨更大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。“順?biāo)兄垡?，逆水行舟難”，對(duì)于企業(yè)而言，只有以創(chuàng)造消費(fèi)者需求為存在目的，才能持續(xù)不斷的深化產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈，真正的創(chuàng)造價(jià)值。

本文，我們希望洞察到食品行業(yè)中消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，并探討中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展前景、技術(shù)和產(chǎn)品的變革與創(chuàng)新。

1、食品行業(yè)的四層重構(gòu)：品牌重構(gòu)、渠道重構(gòu)、傳播和推廣重構(gòu)、價(jià)格重構(gòu)

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入重構(gòu)期。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)保持了二三十年、粗放的高增長(zhǎng)速度，未來(lái)將進(jìn)入結(jié)構(gòu)化的增長(zhǎng)階段。食品行業(yè)的重構(gòu)主要表現(xiàn)在：品牌重構(gòu)、渠道重構(gòu)、傳播和推廣重構(gòu)、價(jià)格重構(gòu)四方面。

老牌龍頭企業(yè)推出更加年輕態(tài)細(xì)分的產(chǎn)品品牌，新崛起的專家型、時(shí)尚感領(lǐng)導(dǎo)品牌，以及細(xì)分社群的小眾品牌，將共同構(gòu)成中國(guó)食品行業(yè)的主流品牌格局。

2、小鮮肉成為休閑食品營(yíng)銷的生力軍

中國(guó)休閑食品產(chǎn)值為10926億元。正如上文所說(shuō)，90后將成為消費(fèi)的反叛力量，90后人口為1.74億，00后為1.46億，3億多人正成為如今休閑食品的生力軍。

小鮮肉這個(gè)詞隨著娛樂化營(yíng)銷，正逐步滲透到休閑食品行業(yè)的各個(gè)方面?，F(xiàn)在我們已經(jīng)進(jìn)入了顏值時(shí)代，顏值已經(jīng)成為我們口頭禪。顏值，不僅是包裝靚麗與否，更是其產(chǎn)品定位、口感是否與當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)相符。

3、依舊有大量“品類冠軍”成為行業(yè)獨(dú)角獸

獨(dú)角獸型食品企業(yè)，他們把某一個(gè)品類做大做強(qiáng)，成為行業(yè)細(xì)分品類的冠軍品牌。我們稱他們是品類冠軍，品類冠軍指能夠代表中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)細(xì)分品類最有高度、最具營(yíng)銷力的品牌，“品類冠軍”具有唯一性和排他性。

比如 “溜溜梅” 所在的蜜餞行業(yè)，“甘源” 所在的休閑豆制品行業(yè)，“衛(wèi)龍” 所在的休閑面制品行業(yè)，“無(wú)窮” 所在的鹽焗雞肉制品行業(yè)。這些品類歷史悠久，擁有龐大的消費(fèi)群體，但是產(chǎn)品形態(tài)初級(jí)，沒有形成穩(wěn)定的市場(chǎng)格局， 缺少消費(fèi)者深度記憶的品牌。通過(guò)做大規(guī)模、升級(jí)產(chǎn)品、建設(shè)品牌，獨(dú)角獸們迅速 “霸占” 了這些品類，成為該品類的冠軍。2017年，中國(guó)食品企業(yè)將繼續(xù)掘金 “有品類、 無(wú)品牌” 富礦。

4、80后消費(fèi)習(xí)慣、老齡化、二胎效應(yīng)將引領(lǐng)未來(lái)食品消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)

目前，社會(huì)發(fā)展將持續(xù)推動(dòng)消費(fèi)需求由多轉(zhuǎn)優(yōu)，主要表現(xiàn)為三方面，首先，80后消費(fèi)能力逐漸提升，消費(fèi)理智、注重品質(zhì)；其次，老齡化趨勢(shì)明顯，保健品、健康食品受青睞；再次，二胎政策放開，嬰幼兒配方奶粉需求有望增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)五年內(nèi)，嬰幼兒配方奶粉的消費(fèi)量將從原先估計(jì)的7-8%的年均復(fù)合成長(zhǎng)率上升至年均9-10%之間。

5、消費(fèi)者更加注重高品質(zhì)的生活方式，西式飲食、進(jìn)口食品被廣泛接受

西方發(fā)達(dá)國(guó)家一般被認(rèn)為是高品質(zhì)生活方式的代表，隨著各類西式休閑餐飲的蓬勃發(fā)展，西方的飲食和生活習(xí)慣正在被越來(lái)越廣泛地接受。比如，咖啡生產(chǎn)消費(fèi)的快速增長(zhǎng)、色拉的流行、橄欖油的興起、黃油奶酪的使用，以及各種西式糕點(diǎn)的進(jìn)入和日常生活化等等。

6、商業(yè)模式轉(zhuǎn)型成為企業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，以適應(yīng)新的市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)

面對(duì)傳統(tǒng)市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩、競(jìng)爭(zhēng)日益加劇的不利局面，國(guó)內(nèi)食品農(nóng)業(yè)公司正在積極采取橫向整合、跨界合作、資產(chǎn)輕量、拓展渠道等一系列應(yīng)對(duì)措施。

例如：通過(guò)同業(yè)間兼并，做大市場(chǎng)份額；進(jìn)入新的細(xì)分領(lǐng)域或者跨界合作；采取輕資產(chǎn)化的運(yùn)作模式；渠道的拓展和整合。

7、食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一體化進(jìn)入規(guī)模化整合、均衡性發(fā)展的新階段

如今，食品產(chǎn)業(yè)從業(yè)機(jī)構(gòu)都面臨更大市場(chǎng)壓力。首先，隨著大眾消費(fèi)意識(shí)的提升，食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)被要求以更少的資源完成更多、更好的生產(chǎn)。這給公司在迎合消費(fèi)者需求、提升效率等方面帶來(lái)更多的挑戰(zhàn)。其次，市場(chǎng)上農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格整體上漲，波動(dòng)性加大，產(chǎn)業(yè)鏈下游各環(huán)節(jié)要設(shè)法應(yīng)對(duì)更大的成本和風(fēng)險(xiǎn)。增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)間的合作可以為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈提供更加平穩(wěn)的增長(zhǎng)環(huán)境，有效地緩解面對(duì)的壓力。食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合成為了必然趨勢(shì)。

新的一年，中國(guó)經(jīng)濟(jì)和中國(guó)企業(yè)將面臨更大的不確定性，但重壓之下，我們?nèi)阅芤姷皆S多光明之處，無(wú)論是供給側(cè)改革的深化還是消費(fèi)需求的升級(jí)，都將為食品企業(yè)帶來(lái)更大發(fā)展空間。

文章來(lái)源：M360

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