面對(duì)2021年的新春佳節(jié)，美菜果斷地把15個(gè)城市倉配模式變更，分別是贛州、長春、石家莊、鄭州、太原、綿陽等，涉及7個(gè)大區(qū)，分別為濟(jì)南大區(qū)、成都大區(qū)、湖南省區(qū)、晉冀豫大區(qū)等。這次變更平臺(tái)模式主要原因在于，年關(guān)將至，中小餐飲老板有的歇業(yè)回家，有的關(guān)鋪轉(zhuǎn)讓，更多的餐飲老板選擇了關(guān)門大吉，面對(duì)這期間餐飲b端的大規(guī)模萎縮，美菜為了控制成本，也只能以此應(yīng)對(duì)，未來會(huì)不會(huì)變回，要看具體情況。

此次變革，并不是美菜首次斷臂求生，疫情造成的實(shí)體餐飲不景氣，籠罩在全國各地，引發(fā)全國區(qū)域性食材配送企業(yè)連環(huán)倒閉，比如曾經(jīng)的區(qū)域性頭部餐配企業(yè)，為求生存，四倉縮為一倉，不斷的節(jié)流，而美菜也是這波變革潮流中的一員，在劇變的驚濤駭浪中，這個(gè)b2b獨(dú)角獸走上了止損轉(zhuǎn)型的道路。

01

止損

“美菜在2020年初的時(shí)候，差點(diǎn)熬不過去了。”一個(gè)前美菜bd透露道，“上一年年前，廣州中心倉差點(diǎn)結(jié)不了賬。”而導(dǎo)致美菜現(xiàn)金急劇流緊張，則是因?yàn)橐咔樵斐刹惋嬍袌?chǎng)的跌宕，美菜的增量市場(chǎng)被腰斬了。

再加上美菜團(tuán)隊(duì)有將近3萬人的規(guī)模，每天柴米油鹽都是一筆大開銷，只出不進(jìn)，讓美菜進(jìn)入危急之際，所幸的是美菜轉(zhuǎn)入c端，開啟c端到家業(yè)務(wù)，現(xiàn)金流回歸正常，之后疫情雖退潮，但中小餐飲b端市場(chǎng)回不到熱火朝天的盛況了。

一名在番禺城中村做快餐的老板向我們透露道：“疫情之后，生意縮減了30％，疫情讓一批城中村的打工人回家了，生意很難恢復(fù)回來。”以前生意正常的時(shí)候，快餐老板在美菜下單都大幾百塊，但現(xiàn)在每天就在美菜上下單三十多塊的葉菜。

一環(huán)扣一環(huán)，疫情造成的傷害，并沒有在短時(shí)間恢復(fù)，到了6月份，美菜的業(yè)務(wù)量才勉勉強(qiáng)強(qiáng)恢復(fù)到2019體量的80％，為了縮減成本，美菜開始不斷的精簡員工，區(qū)域性采購和bd不斷精簡，很多美菜供應(yīng)商反饋道，采購幾乎一周換一個(gè)，另外就是中層和上層的不斷洗牌，隨著滴滴橙心、多多買菜、美團(tuán)的起量，在高薪誘惑下，更加劇了美菜中高層人員的流動(dòng)。

而隨著人員的精簡，美菜下放了區(qū)域城市的權(quán)力，讓部分供應(yīng)商在商城入駐并且自配到店，完全開放平臺(tái)，并且羊毛出在羊身上，供應(yīng)商入駐商城最高扣20個(gè)點(diǎn)，美菜止損盈利的決心非常大，而這樣高的扣點(diǎn)率和超高的自主性，倒逼著一批有實(shí)力的供應(yīng)商，更多的是原有區(qū)域供應(yīng)商的不斷離場(chǎng)，也有一部分有實(shí)力供應(yīng)商借助美菜平臺(tái)打開了全國市場(chǎng)。

另外隨著美菜bd隊(duì)伍的縮減，美菜的司機(jī)則承擔(dān)銷配一體的職責(zé)，不僅要分揀、配送、還要有客群的維護(hù)和業(yè)務(wù)的銷售，美菜逐漸把司機(jī)隊(duì)伍培養(yǎng)成一批訓(xùn)練有素的生力軍，這批美菜司機(jī)到了社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)上變得格外搶手。

前端的精簡，平臺(tái)的開放，讓美菜的成本稍稍降低，但真正阻礙這頭大象轉(zhuǎn)身的是高昂的倉儲(chǔ)運(yùn)營成本，目前美菜的sku已過2w，整個(gè)庫存成本十分驚人，美菜下階段的轉(zhuǎn)型重心將圍繞在庫存壓力的縮減。

02

開源

如何降低倉儲(chǔ)的成本壓力，一方面美菜嘗試拓展大b業(yè)務(wù)，直面PK望家歡、樂禾，一起搶奪存量市場(chǎng)，提高倉儲(chǔ)使用率，一方面美菜嘗試把倉儲(chǔ)共享出來，面向連鎖餐飲和大賣場(chǎng)，縮減倉儲(chǔ)使用面積，一方面就是學(xué)此前餓了么有菜模式，做純平臺(tái)模式，直接把一部分庫存干掉。

新業(yè)務(wù)的拓展，美菜并非一帆風(fēng)順，“美菜的體量太大了，整個(gè)慣性依賴太強(qiáng)。”一個(gè)美菜前高管透露道“不管是縣域代理還是社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)，美菜缺乏那種孤注一擲的野心。”而另美菜意想不到的是，以興盛優(yōu)選為代表的零庫存二級(jí)倉團(tuán)購模式，攻下了美菜最想拿下的縣域肥肉，這批團(tuán)購大軍，以極強(qiáng)的下沉能力，在攻克c端用戶的同時(shí)，搖身一變，搶奪美菜b端用戶，目前除興盛優(yōu)選外，在做餐飲b端的還有同程生活和橙心優(yōu)選。

而值得一提的是，美家買菜和京東的談判并沒下文，京東要的不是美家買菜而是里面的人才資源，據(jù)傳聞京東提出要美菜提供及時(shí)的人力支援需求，遭到了美菜的否決。

而團(tuán)餐業(yè)務(wù)上，美菜的互聯(lián)網(wǎng)基因?qū)е铝怂鼰o法在靠人脈關(guān)系的封閉領(lǐng)域打出互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)有的氣勢(shì)，當(dāng)前團(tuán)餐這塊，美菜只能通過區(qū)域性投資來找到方向。

另外為商超和大賣場(chǎng)提供庫存這一業(yè)務(wù)，也被團(tuán)購巨頭所攪渾，由多多買菜、美團(tuán)優(yōu)選所衍生出的第三方加盟的網(wǎng)格倉，目前就可以為這類商超、便利店、大賣場(chǎng)提供庫存存儲(chǔ)服務(wù)，一個(gè)網(wǎng)格倉面積500－1000平，配送范圍為15公里，服務(wù)成本比美菜更低，社區(qū)團(tuán)購跨界太狠了。

在不斷探索中，美菜也逐步走入深水區(qū)，準(zhǔn)備學(xué)習(xí)長沙“創(chuàng)強(qiáng)模式”，直接把中心倉給砍掉，以前置倉模式做區(qū)域配送。

創(chuàng)強(qiáng)送貨是長沙一家創(chuàng)業(yè)公司，和美菜一樣服務(wù)中小餐飲，不同的是創(chuàng)強(qiáng)不設(shè)立中心倉，而是讓供應(yīng)商直接發(fā)貨到它的前置倉，當(dāng)前創(chuàng)強(qiáng)在長沙每個(gè)區(qū)都設(shè)立前置倉，客單價(jià)大概400，長沙前置倉差不多10個(gè)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，只做標(biāo)品，包括米面糧油和凍品，不做生鮮。

而當(dāng)下美菜也在長沙星沙、望城、麓谷、高橋等14個(gè)地方尋覓占地300平的倉庫，未來美菜很有可能把中心倉變?yōu)楣?yīng)商的共享倉，直接讓供應(yīng)商從共享倉發(fā)貨到前置倉。另外美菜也開始對(duì)餓了么有菜當(dāng)年的平臺(tái)模式感興趣，準(zhǔn)備把損耗和庫存壓力轉(zhuǎn)移到地方供應(yīng)商身上，綜上所述，美菜迎來脫胎換骨的巨變。

03

轉(zhuǎn)型

除了以上這幾種調(diào)整方式，美菜還可以繼續(xù)往上游走孵化品牌，而且必須通過深加工來提高產(chǎn)品溢價(jià)，比如凈菜品類以及火鍋品牌，都是美菜未來探索方向。

放眼整個(gè)賽道，美菜的敵人并不是菜劃算或是快驢，而是跨界而來的社區(qū)團(tuán)購等不同業(yè)態(tài)，美菜未來的突破口在于能否借助社區(qū)團(tuán)購的基礎(chǔ)設(shè)施做到低成本運(yùn)營。

關(guān)關(guān)難過關(guān)關(guān)過，美菜作為生鮮電商行業(yè)的黃埔軍校，正經(jīng)歷一次前所未有的變局，不僅美菜在轉(zhuǎn)型，全國其他區(qū)域的餐飲配送老板都在積極尋覓著轉(zhuǎn)型之道，比如一批又一批的b2b企業(yè)涌入火鍋便利店賽道，像凍品在線孵化c端門店三餐有料，轉(zhuǎn)型火鍋便利店，還有一批b2b企業(yè)涌入到社區(qū)團(tuán)購賽道中去，像望家歡這類傳統(tǒng)老牌巨頭也開始孵化團(tuán)購品牌，巨變的浪潮還在持續(xù)。

文章來源：食材榜

編者：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

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