2018年3月20日消息，在京東新通路無界零售行業(yè)峰會上，京東正式宣布進(jìn)軍餐飲B2B行業(yè)，并同時推出全新倉配體系。

京東方面表示，將為全國的中小餐飲門店構(gòu)建一條透明的供應(yīng)鏈，并推出一套具有食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)于一體的綜合性餐飲解決方案。

目前，京東新通路已與益海嘉里、太太樂、恒天然、李錦記等品牌商，及其經(jīng)銷商、配銷商達(dá)成合作，升級原有供貨渠道，實現(xiàn)中小餐飲店一站式購齊。

京東對于餐飲行業(yè)的野心并不止于此。預(yù)計在未來，京東將聯(lián)合政府、行業(yè)等相關(guān)機(jī)構(gòu)，共同發(fā)布食材原料行業(yè)安全使用標(biāo)準(zhǔn)，并對中小餐飲店進(jìn)行“京東食材”認(rèn)證。

京東集團(tuán)副總裁、京東商城新通路事業(yè)部總裁鄭宏彥正式發(fā)布“京東新通路無界零售戰(zhàn)略”，這意味著，餐飲這個萬億產(chǎn)業(yè)，即將被整裝升級。

餐飲市場大約占國內(nèi)社會消費品總額的10.8%，2017年，超過4萬億的規(guī)模，其中，食材采購規(guī)模上萬億。

但是，這個市場的供應(yīng)鏈，非常落后，有多落后？你看看國內(nèi)的餐飲公司上市者寥寥無幾，就知道這個行業(yè)有多原始。

除了大型連鎖，比如海底撈、西貝等有自己的穩(wěn)定供應(yīng)鏈體系之外，中小餐館，基本都是靠批發(fā)市場，大約占據(jù)65%的份額。

益海嘉里餐飲事業(yè)部總監(jiān)葉斌也說，目前中國，針對中小餐飲的食材供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，沒有成規(guī)模和體系的，唯一的通路就是批發(fā)市場，而批發(fā)市場無論從貨源組織、經(jīng)營理念、服務(wù)能力等各方面都顯得落后。

消費需求在升級，而餐飲的供應(yīng)鏈沒有跟隨這種升級的腳步是不合理的。

但這也是有歷史淵源的，中小餐館大多是家庭經(jīng)營，管理比較原始，上次那篇文章發(fā)表之后，就有讀者來反饋，他們過去幾年，一直在給餐飲做IT服務(wù)，想讓他們的采購在IT系統(tǒng)里運營，但是，推了好幾年，用了各種模式，非常艱難，目前也沒有成功，因為采購體系太原始，一般是老板自己或者親戚負(fù)責(zé)采購，而且，很多時候，大廚說了算，每個環(huán)節(jié)都有貓膩。

而對于供應(yīng)商來說，品牌商、經(jīng)銷商、配送商，也都有自己的苦衷，品牌只能依賴經(jīng)銷商分銷，但是很難得到銷售數(shù)據(jù)，經(jīng)銷商代理多個品牌，其實利潤率也不高，因為品牌缺少差異化，要么很大牌，不會給你太高利潤，要么新品牌，各個小餐館的采購決策者們不認(rèn)可，推廣困難，配送商這里，利潤更薄，資金壓力大，對餐館的粘性也不高。

這么多問題，京東來了，就能解決這些利益糾葛嗎？

京東打算怎么做呢？

據(jù)京東商城新通路事業(yè)部糧油休閑部總經(jīng)理馬駿介紹，京東餐飲解決方案這一套集食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)于一體的綜合性解決方案，旨在聯(lián)合品牌商、經(jīng)銷商、配銷商和餐飲門店，構(gòu)建透明高效的餐飲供應(yīng)鏈路。

也就是說，把餐館作為服務(wù)和賦能的對象，把品牌商、經(jīng)銷商、配送商捆綁成利益共同體，不打破他們的利益關(guān)系，得到品牌商授權(quán)，跟經(jīng)銷商合作，讓配送商送貨。

京東發(fā)揮了啥價值？餐飲用戶為什么要通過“餐飲版”京東掌柜寶下單？

第一，價格優(yōu)惠，在食材方面，新通路的切入點是提供米面糧油、酒水飲料、調(diào)料干貨等商品的供應(yīng)，這些商品本來就在京東掌柜寶平臺售賣，擁有有競爭力的價格。餐飲小店對于食材價格，還是很敏感的。

但是，價格低了，不是會打破品牌商的渠道體系嗎？品牌商和渠道商還跟你玩嗎？

第二，所以，做開放平臺，與京東新通路達(dá)成戰(zhàn)略合作的食材品牌商、取得品牌商授權(quán)的經(jīng)銷商和配銷商將分別以“直營”和“第三方商家”形式入駐京東掌柜寶，以聯(lián)合倉配模式為中小餐飲店供貨。這樣，餐館就可以在一個平臺上買足所有需要的品類，從而重新建立一個聯(lián)合倉配的服務(wù)平臺。

那京東怎么掙錢呢？

第三，作為服務(wù)平臺，新通路可以做的事情很多：食材認(rèn)證方面，未來京東將聯(lián)合政府職能部門、食品行業(yè)協(xié)會以及品牌商，發(fā)布食材原料行業(yè)安全使用標(biāo)準(zhǔn)書， 并對中小餐飲店進(jìn)行“京東食材”認(rèn)證，讓食品安全可追溯。加之京東對上游供應(yīng)鏈的嚴(yán)格把關(guān)，將有力地解決食材流通中的安全隱患，以保證食品安全紅線，讓消費者享受到高品質(zhì)美食。

其次，京東還可以做菜品創(chuàng)新，很多餐館，之所以半死不活，就是因為缺少菜品創(chuàng)新能力。同時，在店鋪選址、證照服務(wù)、招聘服務(wù)、管理培訓(xùn)等門店服務(wù)方面，京東也將聯(lián)合相關(guān)機(jī)構(gòu)為中小餐飲門店提供一系列個性化服務(wù)。

所以，京東要做餐飲服務(wù)平臺，其實不是只為了賣貨，而是要解決小餐館的發(fā)展障礙，把整個行業(yè)的難題，當(dāng)做自己的命題。

所以，從長遠(yuǎn)來看，京東新通路的計劃是打造一個餐飲行業(yè)解決方案，集合食材供應(yīng)鏈、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)、門店服務(wù)等工作。

食材供應(yīng)鏈的價值在什么地方呢？

舉個真實的例子，有個做餐飲的企業(yè)，老板就是做供應(yīng)鏈出身的，他們跟某個地方政府合作了一個項目，當(dāng)?shù)氐镍喿羽B(yǎng)殖特別多，但都賣不上好價錢，他們有一種加工方法，可以讓鴨肉更好吃。

以往的思路是，買了鴨子，制作，然后銷售，但這個風(fēng)險太大，自己的銷售渠道消化不了這么多鴨子。

所以，他們想了一個辦法，他們給養(yǎng)殖場加工鴨子，不收加工費，但是，每加工四只鴨子，就送給他們一只，加工好的四只，政府給養(yǎng)殖場找銷路，他們得到的一只，用在自己的餐飲企業(yè)里消化掉。

去掉加工費之后，自己仍然大賺，這個賺，不是體現(xiàn)在利潤里，而是體現(xiàn)在成本里。這就是用新模式創(chuàng)造的供應(yīng)鏈價值。

京東下一步進(jìn)入凈菜市場，也可以用類似玩法整合餐飲供應(yīng)鏈，同時京東自己還有全國最大的冷鏈體系，這種價值會不斷挖掘出來。

京東新通路無界零售戰(zhàn)略正式啟動

劉強(qiáng)東在《第四次零售革命下的組織嬗變》一文中強(qiáng)調(diào)：“第四次零售革命的實質(zhì)是無界零售，終極目標(biāo)是在‘知人、知貨、知場’的基礎(chǔ)上，重構(gòu)零售的成本、效率、體驗”。

而餐飲行業(yè)，就是太需要升級了，電商滲透率低，中間環(huán)節(jié)效率不高，終端體驗不好，這樣一個大流量的線下消費場景，是最佳的升級樣本。

但是，餐飲這個骨頭啃起來，恐怕也沒那么容易，對于已經(jīng)入局的京東來說，需要大干一場。

文章來源：電商報

編者：云朵匠 | 數(shù)商云(微信ID：shushangyun_com)

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